在此背景下，源自贵州的巧丫丫蹄髈品牌积极响应国家政策号召，以固本培元的养生哲学，将具有百年传承历史的土家族医药智慧融入到蹄髈制作过程中，以独特的药食同源酸菜蹄髈，不仅丰富了消费者的餐桌选择，更为乡村振兴和健康中国战略的推进贡献了民族品牌力量。
药食同源酸菜蹄髈香飘四方，让健康美味共享酸菜蹄髈作为贵州省贵阳市修文县扎佐镇的非遗菜肴，随着清代初年川黔古驿道的繁荣而兴起，距今已有600多年的历史。如今，扎佐蹄髈独特的香气和口感仍吸引着八方来客，更有甚者不远千里驱车来此，只为大快朵颐一番。在此之中，有很多顾客感慨：如果能将这些美味带回家乡就好了。说者无意听者有心，贵阳的陈其健与杨碧琼夫妇深受触动，他们萌生了让这道传统美食走出大山、惠及更多人的念头。
自幼研习中医的陈其健，观察到现代人因快节奏生活而普遍存在诸多亚健康问题，因此他以《“健康中国2030”规划纲要》为契机，决定结合自己的中医专长，对扎佐蹄髈进行改良，使之为国民餐桌营养升级贡献力量。然而，扎佐蹄髈的传统制作工艺繁琐，需经过多道复杂工序和长时间炖煮，为了在加入中草药的同时保持其地道风味，陈其健与杨碧琼夫妇历经11年潜心研发，浪费了超6000多只蹄髈，最终成功突破了扎佐蹄髈规模化生产与配方创新的瓶颈，于2021 年 9 月创立了贵州巧丫食品有限公司，巧丫丫药食同源酸菜蹄髈由此诞生。
推动非遗现代化转变，助力蹄髈走向广阔天地在二十大报告中，特别强调“高质量发展”是我国食品产业实现健康可持续发展的主要方向和根本遵循。在此之下，贵州巧丫食品有限公司坚守“药食同源、良心经营、品牌强企”的初心，积极以新质生产力为产业高质发展注入品牌力量。凭借专业的生产设备、标准化的生产流程以及严谨的质量控制体系，贵州巧丫食品有限公司成功提升了蹄髈的口味和营养价值。目前，其已建立起一套完整的蹄髈工厂化生产线，日均产能达到3000只蹄髈；并打造了健全的销售网络，巧丫丫蹄髈已飞向各大城市的家庭餐桌，更远销中非、东南亚及南非等地，成为中国品牌走向世界的又一亮丽名片。
此外，巧丫丫蹄髈的健康理念更是获得了社会各界的广泛认可，2023年，贵州巧丫食品有限公司荣幸成为“药食同源及药膳配方食品生产加工技术规范”成员单位；同年，其扎佐巧丫丫酸菜蹄髈被中国管理科学研究院认定为“非物质文化遗产代表性项目”；2024年，贵州巧丫食品有限公司更是被授予“品牌强国·药食同源行业典范企业”。一路走来，巧丫丫蹄髈始终秉承初心，正矢志不渝地为推动大健康产业发展、助力健康中国建设、全面推进中华民族伟大复兴而不懈奋斗着。
传承经典，精选食材，药香四溢，美味又养生秉持着“诚心敬业，以人为本，守正创新，担当使命”的企业文化，贵州巧丫食品有限公司对产品的品质更是精益求精。为了制作出瘦而不柴、肥而不腻的扎佐蹄髈，其精选四斤左右的本地优质蹄膀，经过高温蒸煮清洁后，采用活性微生物益生菌浸泡4小时，此举有助于分解蹄髈中的蛋白质、脂肪等营养成分，使其更易于被人体吸收和利用，避免产生消化不良、油腻腹胀等问题。
而为了打造更为健康、安全的药食同源配方，陈其健更是特邀其师父，贵州省非物质文化遗产代表性项目、土家族医药省级代表性传承人朱国豪先生担任研发顾问，采用由几十味药食同源食材配伍而成的“神香药包”作为巧丫丫蹄髈的底料。将药包经过36小时的熬煮后，喷洒于蹄髈上，再经过烹、蒸、煎、炸、浸泡等多道精细工序方才出炉。由此而来的巧丫丫蹄髈在融入了多种药材的同时，依然保持了软糯香醇、汤汁浓郁的口感，令人回味无穷。
除此之外，巧丫丫蹄髈在酸菜的选择上也毫不马虎。其精选本地绿色无公害青菜，依托镇远上千年的杨氏古法工艺腌制而成无盐酸菜，完美保留了蔬菜原有的丰富维生素、氨基酸以及膳食纤维。同时，巧丫丫蹄髈还加入了贵州特色手工糊辣椒面，使得最终呈现的巧丫丫药食同源酸菜蹄髈不仅色泽红润、皮酥肉糯、鲜香醇香，还具有丰富的营养价值，有助于健脾开胃、滋养肝肾、美容养颜、强筋健骨，对健康有着多重裨益。许多消费者在品尝后都赞不绝口，竖起大拇指表示：这蹄髈的味道真是太绝了！
值得一提的是，巧丫丫蹄髈的生产与销售链条涵盖了多个环节，有效促进了种植业的发展，并为当地创造了丰富的就业机会，为乡村振兴增添了新的活力。展望未来，巧丫丫蹄髈将继续秉承“诚信、友善、利他、和谐”的经营理念，在确保民众饮食健康与安全的同时，积极传承与发扬优秀的非物质文化遗产，致力于为我国大健康食品行业的发展做出更大贡献，争做“黔中美食之翘楚”！