说起新疆的美食，真的是太多太多了，作为土生土长的新疆人，说到吃饭，有一种主食绝对是大多数人的首选，也是大家的最爱。有人说是抓饭，也有人说是烤肉，当然，这都是首选之一，但不是唯一，毕竟烤肉不是主食。
每当有新疆人从内地出差或旅游回来，一下飞机或是一下火车，在回家之前的第一件事，就是要美美的吃一顿地地道道的新疆饭，的确是有的人选择了抓饭，有的人选择了烤肉烤包子，但是，绝大多数人都会首选新疆的王牌拌面拉条子加烤肉，美美的过一把嘴瘾，然后才会心满意足的回家。
新疆的拌面，当地人一般都叫“拉条子”，记得我们小时候都叫拉条子，也不知道什么时候起也叫拌面了。到底是拌面还是拉条子，内地人搞不清，新疆人自己也说不清，在大多数，新疆人也直接叫拉条子拌面。因为新疆人自己知道，拉条子就是拌面，但拌面却不一定是拉条子，这其中的奥秘一时半会说不清楚。
其实，只要是土生土长的新疆人都懂，拉条子是一种面食的做法和形式，因其制法独特，并拌以各种炒菜而得拌面之名。但是有的饭店不是拉条子，是其他形式的面条配以炒菜，也叫拌面，所以说，拉条子就是拌面，但拌面不一定是拉条子，这也就理解了新疆人直接称呼拉条子拌面了。
作为土生土长的新疆人，在紧张的工作之余或学习生活中，能够美美地吃一顿美味的拌面，是一件非常让人感到快乐的事情。拌面已经成为新疆人生活中最主要的一种面食，可以说拌面是新疆饮食中的魂，就如当年调侃上海人"上海阿拉子，一天不吃大米饭心里饿的慌"一样，新疆人也有一句话，“一天不吃拉条子浑身软绵绵”，有异曲同工之妙。
记不得在哪篇文章里看到一段话，说的非常精妙，原话记不得了，大概的意思是，如果说牛羊肉是新疆人的精神内核，那么拌面便是新疆人的生命源泉。就像广东人不能没有早茶，东北人不能没有酸菜，陕西人不能没有羊肉泡馍，河南人不能没有烩面，四川人不能没有火锅一样，我们新疆人不能没有拌面。这话说起来有点片面，但是也不无道理。
拉条子拌面作为新疆最常见的一种传统特色美食，其品种名目繁多，最有名的就是过油肉拌面了，这是新疆拌面几十种类型里最让人熟知而且最受欢迎的种类。一般来说，最有名气的是奇台托克逊和田的过油肉拌面，虽然各地的过油肉拌各具特色，基本上都以牛羊肉为主，配菜的形式大同小异，但都做到了色香味俱全，个个色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和牛羊肉的香气。
除了过油肉拌面外，家常拌面更是拌面系列家族里的王牌，新鲜的羊肉和时令蔬菜便可以炒出一份营养丰富美味可口的配菜，深受人们的欢迎。当然了，还有许多其它种类的拌面，常见的有碎肉拌面、蘑菇肉拌面、韭菜肉拌面、椒麻鸡拌面、木耳皮牙子肉拌面、蒜台肉拌面、辣皮子肉拌面、青椒肉丝拌面、土豆丝拌面、大盘鸡拌面以及丁丁炒面、拨鱼子拌面、干煸炒面等等，举不胜举。
在新疆，拉条子拌面的配菜几乎涵盖了市场上能见到的所有蔬菜，换言之，可以毫不夸张的说，只有你想不到，而没有新疆人做不出的配菜。无论哪种拉条子拌面，吃起来都特别的有劲道，再加上裹满了浓香的炒菜酱汁，配上几串香喷喷的烤肉，就完全地管不住自己的嘴了，那感觉简直是爽的不要不要的。凡是内地人来新疆，只要吃过一次后都会永远爱上拌面的味道。
所以，在新疆，还有一句口头禅，说“到了新疆没有吃过拉条子拌面，就等于没到过新疆”。由此可见这拉条子拌面在新疆有多么高的地位！也由此可知这拉条子拌面到底有多么的好吃！要想知道新疆拉条子拌面的味道，就来新疆吃一顿，吃了还想吃。
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