太原饮食，味承千年三晋文脉，融山川之气与人文之韵。
作为九朝古都，晋商故里的烟火江湖里，过油肉堪称晋菜翘楚。
其选料必是猪里脊肉，经浸、滑、炒三道工序，配木耳、冬笋提鲜，色泽金黄而肉质鲜嫩，
早在清代《调鼎集》便有记载，尽显晋人烹肉"精于火候，淡中求鲜"的智慧。
晨雾中的街巷，常飘着头脑的暖香。
这道由傅山为母创制的养生佳肴，以羊肉、黄芪、藕根等慢熬成羹，
配帽盒与腌韭菜食用，既有"冬补三九"的养生哲学，更藏着晋人孝亲重礼的温情。
傅山手书"清和元"匾额传世，让市井滋味染上笔墨香。
岁时节令里，饮食更见民风。
春节必吃黄米油糕，取"步步高"之意；
腊八日，杂米豆与红枣同煮，街巷弥漫甜香。
从晋商宴席的精细到市井小吃的质朴，太原饮食如汾水长流，
在变迁中守本味，于烟火间见真章。
老陈醋
那可是三千年前的老祖宗就传下来的手艺！
西周那会儿叫“醯”，《周礼》里都写着呢，晋阳（也就是现在的太原）早就有醋坊了，
比咱爷爷的爷爷还早得多。
北魏贾思勰在《齐民要术》里记了二十多种做醋的法子，
这醋咋做的？
高粱蒸熟了拌大曲，酒精发酵完再醋酸发酵，关键在“熏醅”——拿火一烤，
醋香“唰”地就窜出来了，颜色也变成深褐色，跟琥珀似的。
最后“夏伏晒、冬捞冰”，晒足一年，水分蒸发掉，酸香全浓缩进去，这才叫“老陈醋”！
你瞅那挂杯的稠度，倒碗里能拉丝，酸得柔和，回口还带点甜，空口喝都上瘾。
晋祠大米
这米产自晋祠镇一带，历史老鼻子了，东汉时候就开始种，
后来还成了皇家贡品，范仲淹、欧阳修这些大文豪都夸过它。
这米粒大饱满，半透明还带点微褐色，煮出来的饭粒粒分明，香气能飘满屋。
吃起来软糯又有嚼劲，连蒸好几回都不烂，口感依旧鲜亮，所以有“七蒸不烂”的说法。
为啥这么好吃？
全靠晋祠的难老泉，那水是地下岩溶水，恒温17度，含矿物质多，
再加上黑土地肥得流油，种出来的米能不香吗？
你拎上几袋回家，不管是煮干饭还是做元宵，
都能让家人尝尝这“北国江南”的味道。圪蹴下吃一口，保准你回味无穷！
阳曲小米
太原的“金珠珠”，夏商时就种开了，是黄河流域的老农货。
清光绪年间，慈禧逃难到阳曲，喝了一碗小米粥，直夸“可带劲了！”，从此成了皇家贡品。
这小米粒小却圆润，蜡黄的皮儿泛着光，
煮成粥黏糊糊的，米油厚得能挂勺，甜香直往鼻子里钻。
阳曲人说“早稠午糁晚稀粥，一天三顿不离口”，
老辈儿传下来的吃法，暖胃又暖心。
这小米不简单，蛋白质、维生素E比普通米高，丙氨酸含量足。
现在阳曲小米有了地理标志带回去熬粥、蒸馍馍，全家都稀罕。
来太原，不拎袋阳曲小米，等于没尝过正宗的山西味儿！
清徐葡萄
那可是有年头的好东西！
打汉朝起就有了，说是当年有个王姓商人从西域带回枝条，在马峪边山种下，慢慢就传开了。
唐宋时候成了贡品，连魏文帝曹丕都夸“甘于鞠蘖”，
唐太宗李世民更拿它酿酒，封了“李氏作坊”。
司马光也写过“斋酿葡萄熟”，这历史，够厚吧？
这葡萄粒大皮薄，黑鸡心像鸡心，黑紫发亮，咬一口甜水直冒；
屏儿葡萄能剥皮，做菜绝了；
龙眼葡萄酿酒更是一绝，锦杯牌白葡萄酒拿过全国银奖。
现在品种更多，巨峰、卡拉斯玫瑰啥都有，甜中带酸，回味悠长。
清徐人说话实在，夸葡萄就说“这葡萄真个是甜到心坎坎里了！”。
清徐葡萄，甜得实在，历史更实在，带回家，吃的不仅是味道，更是两千年的文化！
六味斋酱肉
始于1738年，前身是乾隆年间北京“天福号”的分号，1938年落户太原。
老太原人常说：“六味斋的酱肉，肥的透亮，瘦的带劲！”
这酱肉讲究“三煮两晾”，用百年老汤文火慢炖，肘花卷得瓷实，酱肉片得透亮。
咬一口，肥肉油润不腻，瘦肉酥软入味，咸香中带点回甜，
配个太原刀削面，那叫“美咂啦”（方言：舒服极了）！
自开宗立派到如今的270年来，一直保持着独有的以手工技艺为基础的加工方法。
从选料、分割，到加入多种药材和调味料，经卤制、酱制、刷酱而成。
装锅时，层次、顺序都有严格要求。煮制时，武火、文火要把握适度，
要一摸、二看、三听、四闻，
即用手摸来判断煮制质量，看火、看肉、看汤，听汤的浓度，闻肉的气味。
肉经过长时间的煮焖，汤变成汁，
煮出来的油也渗入肉中，肉皮油亮，红中透紫，香味四溢。
太谷饼
是山西太谷的百年老字号，明末清初就有了，算下来有四百多年历史。
光绪年间慈禧太后逃到山西，尝了这饼子直夸“香软不腻”，从此成了贡品。
现在太谷饼制作技艺还是国家级非遗，咱老太原人走亲访友都捎它当伴手礼。
这饼子圆咕隆咚像个月亮，表面烤得金黄金黄，掰开能看见蜂窝眼。
咬一口外皮酥得掉渣，里头软乎得像棉花糖，甜丝丝带着麦香。
老太原人管好吃叫“美咂咧”，您要是来山西，不捎两盒太谷饼，那可真算白跑一趟。
现在太谷饼出了新口味，有核桃的、红枣的，但最地道的还得数原味。
郭杜林月饼
山西人中秋必吃的“老味道”！
这月饼来头可不小，清康熙年间，太原城里的郭、杜、林三位糕点师傅，
有回醉酒误了时辰，面发过了头，急中生智掺生面、麻油、饴糖一通折腾，
没想到烤出来的饼酥软香甜，大伙儿抢着买，后来就用仨人姓氏命名，成了“郭杜林”。
连慈禧老佛爷逃难到太原时尝了都夸好，直接定为贡品，你说排场不排场？
这月饼模样朴实，扁圆扁圆的，表面刷着糖浆，嵌着芝麻、红丝，纹路像水波纹。
别看长得不花哨，咬一口那叫一个“美气”！
外皮酥得掉渣，里头馅料扎实，核桃、芝麻、花生混着胡麻油的香，甜而不腻，越嚼越香。
刚出炉的皮硬，得在陶缸里“窖”上一个月，皮绵馅酥，那才叫到位！
如今这郭杜林月饼可是国家级非遗，
太原人走亲访友、外地人带回家，图的就是这口老手艺。
徐沟豆腐干
可是太原清徐的一绝，硬中带韧，咸香耐嚼，吃起来可带劲了！
这豆腐干的历史能追溯到唐朝前期。
这豆腐干为啥这么好吃？
原料是本土优质大豆，水质也讲究，制作工艺更是精细，
得经过16道工序，选料、破皮、浸泡、磨酱、煮酱、点豇、压酱、打块、晾晒、锅煮，一道都不能少。
佐料有盐、黑酱、大茴、小茴、花椒、桂皮、香叶，色泽用白糖炒熟染色，
品种多得很，名干王、熏干王、香干、鲜鱼干、鸡肉干、麻辣干，
五十多个品种，想吃什么口味都有。
咬一口，咸香在嘴里散开，越嚼越有味道，美太太！
晋祠元宵
那可是有年头的好东西！
相传汉文帝刘恒在晋阳当王时，就爱吃这口糯米团子，后来当上皇帝，
正月十五夜游回来，让宫女煮了这团子吃，一高兴就赐名“元宵”，寓意团圆，这习俗就传开了。
晋祠元宵滚的是两千年前的古法，
用的是晋祠大米，配核桃、芝麻、桂花酱，那叫一个香！
这元宵长得圆滚滚的，白得像雪球，咬一口，软糯得能拉丝，甜而不腻，带着米香和花香。
老太原人夸它“可带劲了”，外地人吃了都直咂嘴。
现在还有沙棘、木糖醇这些新口味，年轻人也爱得不行。
晋祠元宵不光是吃的，更是文化。
人家现在可是省级非遗，这元宵，滚的是味道，也是太原人的骄傲！
孟封饼
是太原清徐县的“面点状元”，起源于清光绪十年，
由老字号“昌发祥”的创始人赵晋山创制。
这饼子讲究“三揉九醒”，面皮得叠成36层，烤出来焦黄酥脆像千层酥。
咬一口“咔嚓”响，甜而不腻的枣泥混着胡麻油香，
后味还带点椒盐的咸香，跟喝完醋溜鱼汤似的，嘴里直泛酸水。
本地人买饼讲究“捏边看层”，
正宗的孟封饼边沿能捏出半指宽的酥皮。
这饼子冷热都好吃，凉着吃更绝，表面凝着糖块，
外脆里软，层层口感在嘴里化开，堪称“绝”字。
原味、红枣味两种，每一种都是不能拒绝的美味。
灶膛的火苗舔着锅底，醋香、米香、面香拧成一股绳，钻进巷子深处。
您坐定了，甭管是圪蹴在街边小凳，还是倚着老字号油亮的柜台，
夹一筷子过油肉，咂摸一口滚烫的头脑，那滋味便顺着喉咙滚下去，
直落到肠胃记得住的地方。
几千年的日子，就这么被揉进了面团，炖进了老汤，晾晒在醋缸旁。
吃饱了，身上暖了，抬头看看，老字号的招牌被日头晒得发烫。
这太原城的烟火，它养人，也养心。
您说，是不？