去广西旅游，别只盯着螺蛳粉！
很多人说广西菜就那几样，其实藏着超多鲜辣过瘾的硬菜，没吃对等于白来。
高峰柠檬鸭是南宁人的心头好，
用散养土鸭切块，加酸藠头、酸姜、酸辣椒爆香，
再放咸柠檬焖到鸭肉酥烂，
酸中带辣，香而不腻，
连汤都能泡饭，比普通鸭肉多了股清劲。
要选老店，土鸭的肉更紧实，
饲料鸭做出来发柴，没那股鲜劲。
荔浦芋扣肉是桂北的经典，
荔浦芋被称为“芋中之王”，
个大粉糯，炸过之后外皮焦脆，
和五花肉一起用腐乳、三花酒腌制，
蒸的时候芋头吸饱肉香，肉裹着芋香，
肥而不腻，甜咸适中，
没吃过这道菜，等于没到过桂北。
别选太肥的五花肉，
不然吃两块就腻得慌。
梧州纸包鸡像“桂菜里的叫花鸡”，
用农家三黄鸡切块，
加老抽、姜汁、八角腌制，
再用纸包着放进花生油里炸，
纸香渗进肉里，
咬开是嫩得爆汁的鸡肉，
比叫花鸡多了股油香，
要选刚炸好的，凉了就软塌，没那股脆劲。
横县鱼生是“生食界的天花板”，
选新鲜花鱼，刀工要薄如蝉翼，
铺在冰上，配鱼腥草、柠檬、酸姜，
蘸着生抽和芥末，
鲜得直冲天灵盖，
比日本生鱼片多了股草本的清苦。
一定要选正规店，新鲜是关键，
不然容易闹肚子，别贪小便宜。
螺蛳鸭脚煲是柳州的宵夜明星，
鸭脚要先炸到外皮焦脆，
再和螺蛳、酸笋、豆腐泡一起焖，
鸭脚吸饱螺蛳汤，
咬开是软嫩的筋，
螺蛳的鲜混着酸笋的辣，
越吃越上瘾。
别选太辣的，不然盖过了螺蛳的鲜，
反而吃不出精髓。
广西菜的妙处，是鲜、辣、香的平衡，
不是单纯的重口，
比如荔浦芋扣肉的甜咸，
柠檬鸭的酸辣，
纸包鸡的香嫩，
每一口都藏着山水的味道，
像在吃广西的风，吃广西的水。
很多人说广西菜“土”，
其实是接地气，
用最家常的食材，
做出最鲜美的味道，
比如灵马鲶鱼用农村大铁锅炖，
肉嫩得像豆腐，
巴马烤香猪皮脆肉嫩，
连骨头都香。
去广西，别只吃小吃，
要去吃那些藏在巷子里的硬菜，
比如全州醋血鸭，
用鸭血加醋焖，
酸辣鲜香，
比普通鸭肉多了股独特的发酵味，
试过才知道什么叫“桂菜之魂”。
广西菜不是网红菜，
是刻在当地人骨子里的味道，
每道菜都有故事，
比如柠檬鸭传说和陆荣廷有关，
纸包鸡是梧州的传统，
鱼生是横县人数千年的习惯。
你最想尝广西哪道菜？
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说不定能找到藏在巷子里的神店，
吃一口就忘不掉的那种。