时下很多人创业，会选择加盟一些高大上的连锁品牌，但54岁的王瑜在退休后再创业时，都没想到自己能把德保酥肉这个小吃，在南宁做得这么红火。
“传统的德保酥肉，一直是我的拿手菜。”王瑜说。不知道什么时候开始，她从家里长辈那里学来的这门手艺，被亲朋好友所熟知，很多人隔三差五总会来请她帮忙做些酥肉，逢年过节，她为了做酥肉，更是忙都忙不过来。发展到后来，一些亲友需要办宴席也会提前跟她下订单，一次要做上满足四五十桌宴席的酥肉。“有时候光是买肉就要买上百斤，做酥肉一定得当天买了新鲜的食材，现做好了马上送去，这样才好吃。”王瑜说。
去年年底，好友无意间给王瑜提了个想法：“你怎么不把这个壮族的传统小吃，搬到南宁来呢？”把德保的酥肉卖到南宁，一直住在德保的王瑜此前从来没有考虑过这个问题。南宁人对于酥肉了解多少？能不能接受它的口感？王瑜心里很没底。
说到“酥肉”，有的人觉得是一种裹了面粉的小吃，有的人认为是炸得酥脆的肉排，而德保的酥肉则有着其独到之处。“简单来说，就是将剁好的紫薯、猪肉和少许的葱花，用盐、味精、鸡精、糖、酒、淀粉等调味后，均匀搅拌成馅料，再将馅料用一种近乎透明的豆腐皮包裹成卷，再过油炸至表皮酥脆。”王瑜说，德保酥肉的形状类似越南春卷、南宁的腰卷，但味道却大相径庭。为了让德保酥肉口感更适合南宁人的口味，她还对馅料做了一些细微的调整，把紫薯改为马蹄，用更有韧度的食材替代了豆腐皮，经过改良后的德保酥肉，表皮更酥脆、内里鲜甜。
今年1月份，一个只卖德保酥肉的小店在南宁埌西悄然开张。没想到，当天准备的几十根新鲜酥肉很快一抢而空。前来购买的除了专门前来寻找家乡口味的人，也不乏来自各地的市民。“很多人不知道这是什么，但禁不住香味尝了一口，总会忍不住一买再买。”王瑜说，酥肉的价格为8元/根，小店开业至今每天都能有平均好几十根的销量，不仅如此，很多单位、企业在举行活动时，也会早早前来下单。
看着家乡小吃在南宁如此受欢迎，王瑜心里有了一些底气，“传统的东西，得有人传承、更多人熟知。”下一步，王瑜打算在店里逐步增加一些五色糯米饭等传统餐食，再慢慢将分店铺开到南宁市各个城区，这样市民吃起来就更方便了。
来源丨当代生活报记者梁如雪
点赞(1)