来源：【厦门日报】
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18项针对海鲜卷等传统特色食品的产品标准，进一步规范了传统美食的生产工艺。
小小的海鲜卷，光春节期间就“卷”出千万元销售额。在历史底蕴与创新活力交织的厦门，土笋冻、海鲜卷等传统美食正经历一场由高标准引领的变革。今天，市市场监管局相关负责人接听12345政务热线时介绍，面对消费者对健康饮食的新需求，我市从标准体系建设、小作坊治理等多维度发力，在守护“古早味”的同时，推动传统食品产业实现高质量发展。
目录扩容
小作坊产品扩至60余种 海鲜卷等特色美食进驻商超
2024年，新版《厦门市食品生产加工小作坊允许生产加工的食品目录》发布，将生产许可范围（即品种明细）从44种扩充至60余种，将海鲜卷、白灼章鱼、五香卷、汤包、扁食等特色美食纳入规范化生产范畴。
市场监管部门为小作坊创新发展开辟绿色通道，使传统美食得以突破现制现售的局限，成功进驻商超、电商平台，实现产业化升级，从“散、小、弱”向“美、精、特”转变。
2024年8月，我市出台《供厦食品 海鲜卷》团体标准。2024年11月20日，全市第一张海鲜卷食品生产加工小作坊登记证落户同安后田。此外，市场监管部门还引导相关经营主体将后田海鲜卷从餐饮店现做现卖向集约化生产转变。后田海鲜卷成为2025年年货市场上的香饽饽，春节期间销售额突破千万元，让村民获得实实在在的收益。
标准领航
土笋冻等18项供厦标准 助力“古早味”生产工艺规范化
作为全国食品安全治理的先行者，厦门2019年启动供厦食品标准体系建设，构建起覆盖全链条的食品安全标准体系。截至目前，厦门已累计发布141项供厦食品标准，其中3000余项指标严于国家标准，30余项团体标准填补国内行业空白。
其中，18项针对土笋冻、海鲜卷等传统特色食品的产品标准，进一步规范了传统美食的生产工艺。其中，《供厦食品 土笋冻》升级为福建省地方标准，目前，全市10家土笋冻小作坊全部承诺执行该团体标准。
通过设立“鹭品”公共品牌，市场监管部门建立严格的认证准入机制，目前已有170余家企业的1000余款产品获得认证。
全面提升
指导小作坊升级为企业 目录内获证率100%覆盖
目录扩容不是简单“开闸放水”。市场监管部门通过实施质量提升行动，指导4家小作坊成功升级为食品生产企业。在翔安区东寮村，市场监管部门引导豆制品小作坊组建产业联盟，实现原料统一采购、产品统一检测、品牌统一运营，推动“东寮豆干”申报集体商标和地理标志证明商标。
在市场监管部门的不懈努力下，全市小作坊登记证数量从2015年底的6家增长至目前的248家，目录内小作坊获证率实现100%覆盖。
市市场监督管理局相关负责人表示，未来将继续深化供厦食品标准体系建设，持续优化营商环境，推动传统食品产业向标准化、品牌化、产业化方向发展，让厦门特色美食在坚守传统风味的同时，绽放出更加夺目的时代光彩。
18项传统特色食品供厦标准
《供厦食品 面线》
《供厦食品 马蹄酥》
《供厦食品 新圩豆干》
《供厦食品 土笋冻》
《供厦食品 厦门碱面》
《供厦食品 年糕》
《供厦食品 肉松》
《供厦食品 肉脯》
《供厦食品 沙茶酱》
《供厦食品 预制菜 姜母鸭》
《供厦食品 馅饼》
《供厦食品 粽子》
《供厦食品 蛋卷》
《供厦食品 预制菜 五香条（卷）》
《供厦食品 海鲜卷》
《供厦食品 牛轧糖》
《供厦食品 凤梨酥》
《供厦食品 白灼章鱼》
（厦门晚报记者 高金环 通讯员 黄煜 周圣男）
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