舌尖上的大余风情,梅城肥鸡——唤醒梅城独特记忆的美食传奇

江西大余是世界著名的钨都，并素有“梅花城”之称，梅城肥鸡也因此而得名。梅城肥鸡是一款江西大余的特色传统名菜，属于赣菜。在大余有个风俗，无鸡不成宴，无论你身处何处、离家多远，回到大余总是要吃一道菜，那就是梅城肥鸡，听名字就能感觉到大余人对家乡美味的依恋。下面，就跟着大表哥一同了解这鸡中的战斗“鸡”——梅城肥鸡！

01

驰名中外的“战斗鸡”

“梅城肥鸡”以制做精细，外形完整

香气扑鼻，肉质烂嫩

整只上桌而驰名中外

普通的鸡是先长肉再长脂肪

肉的味道是溶在脂肪里的

几十天长大的肉鸡

饲料单一，光长肉，没有脂肪，自然无味

而且即便有脂肪

也只是在皮下，不在肉里

这种鸡，虚胖，身体里都是水分

所以无论翻炒、做汤还是炖

都容易散开，影响美观和口感

而梅城肥鸡在选料上

都是选用年龄为12个月左右的本地肥嫩阉鸡

这种鸡体大肉肥,性情温顺,基础代谢较低

因为生长和肥育的速度更快

肉质变得鲜嫩滋润肥美，脂肪均匀

吃起来口感很好，营养价值也远远大于普通鸡肉

用它来制作梅城肥鸡，最为合适不过

02

四道工序成就一口好味

它的烹制采用本地经阉割后

饲养的肥壮雄鸡

通过宰杀、整形、过油、煨制四道工序

精心加工而成

先杀鸡后去毛，从背部开刀，再斩去足爪

接着整形，用毛巾包住鸡，再用刀背把腿骨砸碎

两翅往背上交扭起来

鸡头从背部开刀入腹内

用细麻绳以翅和腿的部位绕身捆扎一圈

保持鸡的整形

然后把整形好的鸡投入七成熟的

农家自制花生油中炸至皮紧

保持鲜嫩，但不能变色，再接着煨制

先葱结、姜块、陈皮、桂皮、红辣椒干

等调料均用油炸香

黄枝子用刀背砸碎与全部香料用纱布包起来

锅中放入骨头汤和老卤，加入香料包、

十余种中药食材、盐、料酒、白糖

把鸡放在汤中，小火煨四小时左右

最后把土豆去皮切细丝

用水氽过后下油炸至七成熟捞出

加精盐、味精拌匀，铺在大鱼盘中

摆上几颗香菜

雪梨去皮去核，用凉糖开水浸过，捞出控干水

西红柿果剖开，再用雪梨、西红柿绕

盘边间隔地摆一圈

在发梨、西红柿上分别放上

油炸花生仁和白糖

然后用锅铲把鸡捞起放在盘中间

去掉线绳，按口味刷上香油，即成梅城肥鸡

此菜色泽微黄，香气扑鼻，味道浓厚，外表完整

质地软嫩，美观大方，是有名的佐酒佳肴

03

记忆中的家乡味道

作为江西大余的传统特色菜

梅城肥鸡浓香透鼻佐酒下饭皆宜

且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、

无机盐、维生素等，有补养胃气、

滋阴降火、利尿消肿之功效

阴虚火旺、浮肿者食用更佳

梅城肥鸡于大余人而言

还是宴席上必不可缺的滋味

下面大表哥推荐几家

吃了让人念念不忘的店

一起去看看吧！

豆干老店醉仙楼

推荐菜品：梅城肥鸡、香菜拌豆干

推荐原因：十几年的老字号，口味绝杀

鼎香轩

推荐菜品：梅城肥鸡、牛肉汤

推荐原因：百年老宅餐厅，古色古香，菜品精致

红灯笼

推荐菜品：梅城肥鸡、酸辣鱼

推荐原因：口味不错，价格实惠，分量很足

声明 ：我们一直致力于知识产权保护，尊重权利人的版权，部分图片来自互联网，我们无法核实其出处，难以取得权利人的许可，如涉及版权问题，请及时与我们联系，我们将第一时间删除或沟通许可事宜。