南阳市，古称宛，河南省辖地级市。南阳市历史文化厚重，是楚汉文化的重要发祥地。三顾茅庐、羊续悬鱼、盘古神话、牛郎织女等典故或传说皆发源于此。是“中国月季之乡”、“世界艾乡”、“中国玉雕之乡”。南阳美食融合了中原文化的厚重与山川湖泊的馈赠，从三国传奇到医圣智慧，从道家哲学到市井烟火，每一道菜肴都承载着千年的文明密码，是味觉与文化的双重盛宴。下面我们一起探索南阳这座城市特色美食。河南地处黄河流域，曾经是中国历史上多个朝代的核心地区，其多个城市也曾经作为国家首都。上古时期，中华民族的祖先在河南沿黄河地区活动，诞生了中华文明，为中华文明的产生与传播奠定了基础。从文化定义上来看，河南作为中国古代文明的发源地，确实是中华民族的祖先居住的地方，随着历史的变迁，居住于河南地区的黄河流域的中华人慢慢的迁徙到了中华大地的各个地方，将中华文明广泛传播，故在文化概念上，中国人把河南作为老家是说得通的。
方城烩面
食材有高筋面粉、羊骨、山羊肉、红薯粉条、香菜。羊骨熬汤6小时至乳白；面团反复揉搓醒发后扯成宽面片，沸水煮熟入羊汤，铺羊肉片、粉条。汤色如奶，面条宽如腰带，可配红油辣椒。汤醇厚鲜香，面筋道弹牙，辣而不燥。源自南阳市方城县，融合陕西泡馍技法，体现南阳"北方面食，南方汤韵"的过渡带特征。
方城烩面
新野板面
食材有面粉、牛腩、干辣椒、八角、小茴香。面团摔打拉伸成皮带状宽面，牛肉与20余种香料炖4小时成红汤臊子。面条粗犷劲道油亮，臊子红艳浓稠，麻辣鲜香透骨。起源于新野县，相传是三国时期张飞发明摔面技法，"面摔石板声如战鼓"的传说传承1800年。
新野板面
博望锅盔
食材有小麦粉、老面酵头、碱水。面团盘揉百次，擀成盾形厚坯，炭火双面烘烤而成。外酥脆如饼，内绵软似馍，麦香浓郁。源自方城县博望镇，相传诸葛亮为关羽驻军发明的便携军粮，"以锅为盔"典故载入《南阳府志》。
博望锅盔
镇平烧鸡
食材有三黄鸡、蜂蜜、陈年老卤（含白芷、良姜等28味香料）。鸡身涂蜜油炸，老卤文火焖煮，离火浸汤入味，琥珀色油亮，鸡形完整不散，骨酥肉烂，咸香透骨，胶质黏唇。源自镇平县，1928年由山东移民创制，卤桶百年不熄火，见证豫鲁饮食交融。
镇平烧鸡
南阳浆面条
食材有绿豆酸浆、手擀面、腌香椿、青豆。酸浆煮沸下面，配发酵香椿、煮青豆，点香油。淡绿浓稠汤底，面条半沉半浮。酸香绵长，豆味醇厚，开胃解腻。常见于南阳老城区，源自明代民间"酸浆代醋"的智慧，老南阳"三天不吃酸，走路打窜窜"的俚语。
南阳浆面条
唐河绿豆凉粉
食材有唐河本地绿豆、荆芥、蒜汁。绿豆磨浆沉淀，煮浆冷凝成块，切条凉拌。翡翠色半透明，颤如凝脂。清凉滑韧，蒜辣与豆香交织。源自唐河县，相传明代由陕西移民传入，伏牛山绿豆与丹江水成就其独特口感。
绿豆凉粉
白土岗辣子鸡
食材有散养麻鸡、伏牛山朝天椒、汉椒花椒。鸡块炸至金黄，与辣椒、花椒猛火爆炒收汁。红椒覆满鸡块，油色鲜亮。麻辣灼舌，鸡肉焦香紧实。源自南召县白土岗镇，据传是1970年代由矿工创制，"以辣驱寒"体现山区饮食智慧。
辣子鸡
玄妙观斋菜
食材有桐柏山豆腐皮、香菇汁、栀子黄。豆皮裹香料蒸压定型，卤煮染色切片。绛红色泽，肌理如真火腿。咸鲜微甜，豆香与菌香融合。源自南阳玄妙观，清代道观斋宴代表，"以素托荤"诠释道家"自然本真"哲学。
玄妙观斋菜
淅川酸菜
食材有丹江畔芝麻叶、山泉水。鲜叶发酵30天，配辣椒、蒜片炒制。墨绿碎叶裹琥珀汤汁，酸香绵柔，微苦回甘。源自淅川县，南水北调移民乡愁符号，"一坛酸菜寄丹江"成为集体记忆。
淅川酸菜
王店火烧
食材有强筋麦粉、小磨香油、五香粉。面剂包油酥擀薄，鏊子烙至鼓胀，炭炉膛烤出焦斑。圆如满月，表皮龟裂焦黄，酥脆掉渣，内里咸香柔韧。源自内乡县王店镇，相传为清初驿道快食，"离镇味失"的传说强化地域认同。
王店火烧
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注：图片引用自网络资源