砂锅鱼头煲在广东最为流行， 做砂锅鱼头煲最妙之处就是不放一滴水，用可蒸发出水分的蔬菜来打底，鱼头垫于其上，以水蒸气的热来蒸熟鱼头，这么做的鱼头鱼肉不柴，鲜嫩无比。
四大家鱼之一的胖头鱼非常适合做鱼头煲，价格不贵，一条鱼买下来可以好好地吃上一天，鱼头鱼身可分两次食用，鱼头做成砂锅煲，鱼身加盐略腌制之后，放冰箱冷藏三天后切出切块，以蒜姜辣辣椒青蒜叶红烧就是非常好的下酒菜。
胖头鱼长得很丑，《山海经》中，胖头鱼也是一条妖鱼，它在山海红中名字为“鳙鳙之鱼”，山海经如此形容它“其狀如犂牛，其音如彘鳴”——跟牛一样壮，叫声像猪一般。鳙鳙就是花鲢鱼，也叫胖头鱼。
作为淡水鱼中最重要的鱼类，也是我们餐桌上最常食用的家鱼，它生活在水域中是中上层，性格很好，所以可以在淡水湖泊、河流、水库、池塘里生存，在生存的水域中，胖头鱼是活动在中上层的鱼类， 因为好性格可以和其它鱼类不相扰的生存，主要以浮游动物（也有部分浮游植物）为食。
会吃鱼的人都只会挑鱼头，鱼头的肉更加细嫩软滑，中国人也常说吃鱼头有人求，多吃鱼会变聪明，胖头鱼头部富含胶质，肉质细嫩鲜美。胖头鱼头的好吃在李时珍的《本草纲目》中也有过记载：“鳙之美者在于头”。
虽然鱼头中并无多肉，但充满着胶质感的鱼脑软滑如果冻，要吸着吃才能感觉到它的丰腴，鱼“脸”肉也是鱼头肉中的精华所在，被称为"核桃肉”的是在胖头鱼头的喉鳃相连之处，一条胖头鱼只此处的鱼肉最鲜嫩。
中国有好几个以产出胖头鱼而闻名的地方，比如千岛湖，还有东北的查干湖，查干湖每年在开捕之季，打捞出来的头鱼胖头鱼都会被标上高价售出。
胖头鱼还有一种花式做法，不放一滴水，用砂锅装鱼头，垫入葱姜蒜等，浇入油开火后将鱼头以砂锅之热力煨熟，此种做法的鱼头肉因为没有加水焖煮，肉质异常鲜美。
不加一滴水的砂锅鱼头
食材：胖头鱼头 姜 葱 蒜 洋葱 白椒椒粉 青蒜 盐 生抽 料酒 剁椒 干辣椒
步骤：将鱼头洗净对半切开，只要一半鱼头；鱼头用白胡椒粉盐腌制半个小时以上；
将砂锅周边抹上鱼，砂锅底部垫入蒜姜葱；
再垫上一层洋葱，倒入食用油；
将鱼头摆放入砂锅中，撒一些剁椒入内；
大火转中小火，听到锅里有声响后沿砂锅周边倒一些料酒；
转中小火至鱼头肉色转白后关火撒香菜末、青蒜末和干辣椒。主要是为了摆盘好看，至于蔬菜还可以往里添各种你喜欢的蔬菜。
这种砂锅鱼头的做法是特别香，特别嫩。如果有一个炭火小泥炉，就可以把这个砂锅鱼头架在上面慢慢热着吃了。
因为胖头鱼肉质鲜美，也有将胖头鱼比作肉馒头之说。
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