孔子曰“食不厌精脍不厌细”鲁菜作为中国八大菜系之首历史悠久，工序讲究，菜式多样以“鲜咸”为主突出菜品的“原汁原味”今天小编就和大家好好聊聊鲁菜以及中国鲁菜之都——烟台
鲁菜风韵 鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，萌芽于春秋战国时期，成熟于宋元时期，明清成为宫廷御膳的主流，清末民初誉满京华。鲁菜以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。”齐鲁大地依山傍海，物产丰富，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。
鲁菜传统技艺有煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等50多种烹饪技法，俗话说“厨师的汤，唱戏的腔”，鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，善于以葱香调味，注重原汁原味，以“爆”见长，要求火工。
中国鲁菜之都 烟台是鲁菜的重要发祥地。美食历史悠久、资源丰富，是全国著名的水果之乡、渔业基地、葡萄酒城。2001年，中国烹饪协会授予烟台福山“鲁菜之乡”的荣誉称号。2014年5月，中国烹饪协会授予烟台“中国鲁菜之都”称号，烟台从此成为全国唯一获此殊荣的城市，也是全国唯一一个以菜系命名的美食之都，是烟台一块独特的城市名片。
授牌仪式 2014年至今，烟台市烹协餐饮行业协会工作围绕擦亮“鲁菜之都”品牌不懈努力，再攀新高。年届六旬的会长程伟华始终为弘扬鲁菜文化、传承烹饪技艺而努力。
下面，让我们一起来看看程大师制作的6道经典鲁菜吧~
清溜素虾仁
这道素虾仁的主料是菜花虽然原料简单，但技术要求强为了达到虾仁的鲜嫩口感要先将菜花过水再过油盛出以蛋清水粉团勾芡最后将菜花倒入锅中翻炒让咸鲜之味将其包裹只是复述过程小编都忍不住想吃上一口了你呢？
说鲁菜注重精细不无道理拿这道菜来说，鸡一定要选用小公鸡用刀背敲打鸡身使其骨肉分离配以配料腌制以高汤蒸熟，火候足到入油再炸两遍，焦酥异常其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味
将猪肉馅肥瘦三七分搅拌时格外注意要一顺打即沿着一边方向搅拌这样出来的肉馅口感更鲜嫩肉馅调好后外滚薄薄一层大米珍珠丸子的雏形便出来了上锅蒸熟后浇上勾芡像珍珠一样晶莹吃起来软糯可口，香味十足要不要自己试着做一次？
鲁菜的真功夫不仅体现在烧、爆、扒、塌等技法刀功、火功、勺功等功夫也体现在主材配料上的讲究以这道芫爆里脊为例配料用的就是葱丝、姜片和花椒粒如果说技法和功夫是外刚那主材小料的讲究便是内柔只有将外刚内柔合而为一才能将鲁菜之精髓全部展示
全家福一菜最早是王懿荣烹调并命名的顾名思义就是将多种原料烩在一起原料可随季节而定采用烩法烹调汤清色亮、黑白黄红各色搭配和谐内容十分丰富清腴醇厚，鲜美不腻营养丰富，味道珍绝现在常在乔迁、婚庆、寿辰等宴会中吃到深受美食家的推崇和民众的喜爱
诗咏珍馐鲁菜鲜未曾入口已垂涎说的是齐鲁大地传承千年的鲁菜它怀揣着齐鲁大地延绵千年的传奇在筵席间传礼在唇齿间留味在人心中入魂