成都街头巷尾，恰似城市跳动的脉搏，无不洋溢着蓬勃的生机与活力。漫步其间，总能感受到生活的烟火气息。每一块砖石、每一道转角，都沉淀着这里独有的历史底蕴、文化内涵和珍贵记忆。本期探店，走进【建设路】。和华仔一起，探寻成华的小街、小店、小日子......
天还蒙蒙亮，建设路便热闹起来。滋啦一声，金黄的油条在油锅中舒展；蒸笼里升起的白雾带着肉香，混着豆浆的醇厚在晨风中飘散——这些地道的滋味，像是总藏在那些天亮前就开张的铺子里。真心九龙王锅魁 冒节子肥肠粉
成都人对肥肠粉的热衷程度，不亚于面。记得小时候老汉儿清早八晨就要出去吃肥肠粉儿，他说早上嗦完一碗，顶饱，一天上班都精神了。要说成华这一团转，哪家肥肠粉好吃，作为爱好者的他推荐了建设路这家看起特别地道的馆子，后面还附带了一句：“小时候就带你去吃过，记不到了嗦？”
凌晨四点，天还黢黑，店里的第一锅肥肠粉就开始打起了。“每天凌晨五点钟，店里准时有吃。”老板钟姐有点小骄傲地介绍道，这家开了三十多年的店，每天的粉都坚持现打现卖。说话间，钟姐又准备开始打下一锅了。她把调好的红薯粉团放到钻满细孔的瓢中，手掌轻拍，乳白的细浆漏入滚水锅中，瞬间变成透亮的粉条。“这个但怕还是要点技术哦！”华仔打趣道，“打了几十年了，拍的时候肯定要掌握技巧，老买主都开玩笑喊我‘一代宗师’。”钟姐说。
一边炉火正旺，另一边锅气蒸腾，冒起节子。用鸡、葱、姜等最基础的调料熬制的高汤煮新鲜肥肠、节子，肥肠炖到透白，鼓胀饱满，在滚烫的浓汤中轻轻颤动。一筷子挑起，香味直往鼻子头钻。
下单后，打好的粉条再下锅烫一两分钟捞起就刚刚好。用最原始的白碗装粉，有种“魂穿”小时候的感觉。碗底垫上豆芽，面上码起颤巍巍的肥肠，最后撒把翠绿的芹菜末，上面漂着层红艳艳的海椒油，光是看起都要分泌口水了。现打的粉条有种可以不用过嘴巴的轻盈，弹性十足却不容易断，滑得也像是几乎不用咀嚼就顺着喉咙往下溜，又烫又鲜，逼得人直哈气。
肥肠和节子吃起能感觉到洗得比较干净，炖得软糯但又不失韧劲，肥肠特有的那股荤香，越嚼越香。节子则是外皮绷得紧，里头却吸饱了汤汁，咬下去先是弹牙，接着是“噗呲”一声爆汁，麻辣鲜香瞬间在嘴里绽放。
嗦粉肯定还要配锅盔才完美，门口的九龙锅魁从ruá面开始到出炉，整个流程都可以“观摩”。锅魁先煎后烤，在煎锅里看起油爆爆的，放进下面的炉子烤制后，更多的是酥脆和鲜香。一口下去，酥得要用手接到吃，生怕渣渣掉到衣服上。
华仔私藏的“豪华吃法”分享：一碗肥肠粉+一个节子，再买一个锅魁。我是不是对自己有点太好了？陕西王记肉夹馍 正宗陕西味道
作为“碳水之都”的西安，除了各种面食，馍也是一大特色，肉夹馍、菜夹馍、土豆片夹馍、擀面皮夹馍…...陕西人，你们也吃得太好了！！在肥肠粉街对面的这家陕西王记肉夹馍，开店一年时间，却已经凭地道的味道征服了不少食客的胃。
@txL
“咱们家24小时都开着，啥时候来都能吃上！”操着陕西口音的老板娘王姐热情招呼道。因为大多数人爱吃酥皮馍，所以经过改良后，店里主打这个酥馍胚子。
肉夹馍就是最基础的两种：纯瘦肉夹馍、肥加瘦肉夹馍。我一般爱吃肥加瘦，有点肥肉的油汁嚼起来更香。整个馍能吃到原原本本的肉香，肉煨得软烂，肥瘦相间的卤肉剁得恰到好处——瘦肉不柴，肥肉晶莹剔透却不腻，肥瘦和在一起，很有口感。肉汁加卤汁浸到馍里，很有滋味。再加上是酥馍的原因，馍的外皮很香脆，轻轻一咬就会簌簌掉渣。咬下去每一口都能尝到肉香、面香和卤香的完美融合，这是不是就是正宗的陕西风味？改良后的西安肉夹馍，里面还有青椒碎，清香还开胃，边吃馍里的肉还要边闷出来，恨不得把袋子里的也一扫而光。（吃面不吃蒜，香味少一半，但每次吃这种馍馍类也好想来一瓣蒜，有没有同款小伙伴~）
@弗愿千千、cpum
夏天，还有个一周要吃几次的东西——凉皮。如果按照陕西各地的食俗来划分凉皮的话，那就太多了：岐山擀面皮、汉中热米皮、安康蒸面、扶风烙面皮、秦镇米皮、麻酱酿皮......王记的凉皮比平常吃的更宽，有点像裤带面的口感。搭配还是老三样：面筋、黄瓜丝、油辣子，面皮本身的口感是灵魂，柔韧中藏着米香，嚼起来有微微的弹性。吸饱了汤汁的面筋，牙齿一压，汁水便会溢出来，偶尔咬到黄瓜丝，脆生生地穿插其中，多了分水灵灵的惊喜。
@miko
挑起凉皮的时候，油难免就要溅到衣服上，但是筷子也停不下来，因为好吃的东西就想“呼哧呼哧”吃几口才过瘾~