河南商丘，这座“华商之都”“三商之源”的古城，藏着多少让人放不下筷子的美味？答案很简单——每走两步，都能被香气勾住魂儿。
吊炉烧饼：羊肉香里藏乾坤
商丘人对烧饼的讲究，藏在“吊炉”二字里。别的地方烧饼多是贴炉壁，商丘的吊炉是悬空架着，上下火均匀烤。最绝的是馅料，垛子羊肉或者蒸羊肉往面里一裹，烤得外皮金黄酥脆，咬开“咔”一声，羊肉的鲜香混着面香直往鼻子里钻。老商丘人说，小时候蹲在烧饼摊前等，看师傅翻烧饼的手速，比看变戏法还入神。
水煎包：钢板上的脆香密码
水煎包谁没吃过？可商丘的不一样。用的是黄牛肉馅，剁得细碎却不柴，调馅时加的是本地葱花香油，香得实在。煎的时候用钢板平锅，底面煎得金黄焦脆，上面的皮软乎，咬一口，汤汁“滋”地冒出来，咸香里带着牛肉的鲜甜。早晨来俩，配碗胡辣汤，这一天的精气神儿就齐活了。
鸡爪麻花：非遗里的“爪子”传奇
天津麻花有名，可商丘柘城的鸡爪麻花，论造型论口感都不遑多让。麻花炸得金黄，扭成鸡爪模样，根根细脆，拿起来轻轻一掰“咔嚓”响。这手艺是省级非遗，从选面到发面再到油炸，全靠老师傅的手。咬一口，酥得掉渣，甜咸两种口味，甜的不齁，咸的带点芝麻香，越嚼越上瘾。
水激馍：剩馍也能变珍馐
商丘古城里，水激馍的摊子总围着人。听名字就有意思，“水激”——先把剩馍切片炸得外脆里软，再浇上熬得透亮的糖水。糖水流到馍上，“滋啦”一声，像给馍穿了层水晶外衣。咬下去，外皮脆甜，内里软乎，凉了也不硬。老辈人说，以前家里剩馍舍不得扔，就这么变着法儿吃，没想到成了名吃。
北湖糟鱼：两百年的宫廷记忆
睢县的北湖糟鱼，可是清乾隆年间的贡品。选的是北湖的新鲜鲤鱼，处理干净后用秘制调料腌上几天，再慢火细炖。炖好的鱼，连骨头都酥了，夹一筷子，鱼肉嫩得能抿化，咸香里带着点微甜。以前只有宫里能吃着，现在街头小摊也能买到，装在玻璃罐里，配碗米饭，能多吃半碗。
胡辣汤：早餐桌上的“灵魂CP”
商丘人的早晨，是从一碗胡辣汤开始的。牛骨熬的汤底，撒上牛肉片、木耳、黄花菜、面筋，再淋点胡椒，汤浓得能挂勺。喝一口，辣得额头冒汗，胃里暖烘烘的。配个水煎包或者烧饼，那叫一个得劲。街头的胡辣汤摊子，从早到晚都有人，老人们端着碗蹲门口聊家常，年轻人拎着塑料袋赶时间，这烟火气，比汤还浓。
商丘的小吃，哪是简单的“吃”？是老城墙根下的故事，是胡同口的吆喝，是奶奶手里的老手艺。你说，这一城的香，怎么能让人不爱？
你在商丘，有没有哪口小吃，让你吃一次就记了好多年？