告别年年相似年夜饭,今年尝鲜鲍参翅肚盆菜盛宴!

告别年年相似年夜饭,今年尝鲜鲍参翅肚盆菜盛宴!"/

年夜饭年年一个样?那可真是有点单调了!其实年夜饭的精髓在于团圆和合,形式可以多种多样,关键是要有心意和仪式感。
今年这个想法非常棒!"鲍参翅肚盆菜",听起来就大气、丰盛,充满了年味儿!
"鲍参翅肚":这可是典型的“大菜”,寓意着“年年有余”(鱼),也象征着生活富足、步步高升。用这些高档食材来做年夜饭的主菜,绝对能彰显出过年的隆重和喜庆。 "盆菜":更妙的是做成盆菜!这本身就很有仪式感。“盆满钵满”的景象,不仅看着就让人开心,也预示着来年衣食无忧、生活美满。一家人围坐在一起,分享这盆热气腾腾的大菜,更是其乐融融。
"不过,也要考虑几个实际的小问题:"
1. "制作难度":鲍鱼、海参、鱼翅、肚(通常是猪肚或鸡胗,这里指猪肚)这些食材的处理和烹饪都比较复杂,耗时耗力,需要提前规划好。 2. "成本":这些食材通常价格不菲,需要根据预算来选择合适的种类和份量。 3. "口味":这些菜通常味道偏清淡、鲜美,或者经过红烧等处理,需要考虑家人的口味偏好,是否需要搭配一些口味

相关内容:

迄今离过年不到一个月的时间了,进入新的一年新冠疫情依然严重。对于有春节出游计划的朋友,这个计划基本就耽搁了。那对于在家过年的朋友,每天就是吃喝玩耍,每年都基本没有丝毫变化,甚至除夕的年夜饭也基本每年都相似。你仔细想一想是不是这样的呢?今年我们要拒绝重复,做不一样的年夜饭,一起学学粤港澳地区的盆菜吧,喜欢我们记得点赞、关注、收藏喔!

盆菜具有团聚之意,一家人围着吃盆菜即表示一家人团聚了。不但如此盆菜的每样食材也意义非凡。鲍鱼寓意为「年年有余」、海参寓意为「心想事成」、虾寓意为「哈哈大笑」、瑶柱寓意为「元宝丰沛」、猪手寓意为「横财就手」、鱼丸寓意为「财源滚滚」、莲藕寓意为「佳偶天成」、西兰花也被寓意为「花开富贵」等等。

盆菜通常有好几层,把食物按一定逻辑摆放,把最易吸收汤汁的食材放在最底,把比较名贵和需要先吃的食材放最上面,吃的时候,一层一层吃下去,食物的汤汁慢慢交汇在一起,越到最后,味道就越浓郁。

大盆菜,看似做法非常简单,实质上烹饪方法是非常讲究的。要分别经过煎、炸、煮、焖、卤,工艺繁琐每个食材都有自己独特的风味。鲍鱼使用金华火腿、老鸡、花腩、猪蹄、鸡爪等等食材共同慢火煨煮,软糯Q弹。鲍汁基底遵循老师傅的秘制配方小火熬制上汤作为基底,再添加煨煮鲍鱼的汤汁进行调味,汤汁晶莹透亮。其他食材也是根据传统工艺制作,所有食材虽各有各味,却在盆里相互融合相辅相成,成就了丰盛的美味。

食材准备:

老母鸡半只、凤爪6只、鹅掌6只、猪爪子6段、冬菇6颗、水发辽参6根、水发婆参200g、蛋饺6个、牛蹄筋150g、大虾6只、干蚝豉6个、鲜鲍鱼6个、西兰花6朵

做法:

1.取6斤左右的山黄老鸡,一分为二,切成大块,切的时候注意去掉一些鸡油,不然炖好的汤会浮着厚厚一层鸡油。基本上切成5厘米左右的大块,切太小块的话,炖起来会容易碎。

2.把鸡爪和鹅掌,一切为二,易于摆盘。

3.把鸡块、鸡爪、鹅掌,还有猪爪子先焯水,水里加一些黄酒去腥。

4.把焯好水的食材清洗一遍。

5.用一个大号的砂锅,下面垫一张竹网,防止煮的时候食材粘底。

6.摆放顺序先是鸡和猪爪垫底,然后铺上鸡爪和鹅掌,最后放牛蹄筋。

7.摆放好食材后,加入足量的矿泉水,没过食材。

8.先大火烧开水以后,转成最小的火慢慢煨,煨3个半小时以上,这时候清水已经变成一锅乳白色的汤了。

9.往锅中用适量生抽、老抽、蚝油和冰糖调味、增色。

10.调完味后,可以继续放其他食材,依次放鲍鱼、瑶柱、蚝豉、冬菇。加一点点蚝油,小火再煲1个小时。

11.最后的半个小时,码上辽参、婆参、大虾与蛋饺,然后三不五时地用勺子,给最上层的食材淋汁,婆参脆,辽参糯。

12.半个小时以后,放上焯过水的西兰花即可。

发布于 2025-08-06 22:58
收藏
1
上一篇:厦门潮州菜馆惊艳亮相,鲍参翅肚盛宴,一桌人看傻眼! 下一篇:让“老古董”鲍参翅肚焕新潮,预制菜市场新宠诞生