它是安徽有名的地方特产
它是马鞍山唯一的中华老字号
它就是远近闻名的“采石矶”茶干！
很早以来，“采石矶”茶干，在皖江一带乃至长江下游地区，就是远近闻名的休闲食品。因该生产企业座落在安徽马鞍山市的千年古镇-采石镇，是唐代大诗人李白“跳江捉月、骑鲸升天”的成仙地，加之有长江三矶之首、风光秀丽的国家级风景名胜区采石矶景区，自古以来引无数文人墨客来此题诗咏唱、游览凭吊，“游景区、拜诗仙、品茶干”已成为人们的习惯，“采石矶”茶干也因此成为马鞍山和安徽省有名的地方特产。
采石矶茶干
01
茶干的民间传说
关于“采石矶”茶干，最早文献记载于清嘉庆元年（1796年）。据民间传说，乾隆末年，采石镇一对夫妇，在做豆制品时发现，豆干加入桂皮、八角等作料后颜色幽红、光洁鲜亮、口味纯正，分送邻居品尝获赞许，即以此法制作豆干并出售，称为五香干，后被茶客接纳，逐渐称为茶干。嘉庆皇帝尝了这种茶干，颁御旨，将采石矶茶干作为江南贡品之一。后人将茶干的制作技艺一代一代地传承下来，并在原来制作技艺上有所改进和提高。
02
茶干的制作工艺
“采石矶”茶干的制作工艺，距今已有200多年的历史，它采用祖传配方，延续传统工艺，结合现代技术制作而成。它精选优质大豆、配以甘草、桂皮、丁香、八角、名贵中草药，做成虾米、火腿、五香鸡丝风味及蒲包等十几个品种。“采石矶”茶干的制作工艺，距今已有200多年的历史，它采用祖传配方，延续传统工艺，结合现代技术制作而成。它精选优质配以名贵中草药，做成虾米、火腿、五香鸡丝风味及蒲包等十几个品种。从选料到产品出库共经过56道工序（含19道核心工序）。一是选取优质大豆为主要原料；二是将优质的大豆用清水清洗浸泡，然后磨碎，经去渣、煮浆、点浆、压制等工艺，再用自制的黄豆酱和五香八角、桂皮等调料卤制，在卤制过程中加入冰糖和各种中药材，用火腿、鸡丝、虾米等做馅，不同口味品种用不同的卤锅卤制，分时起锅，再经摊凉、高温休养菌，并经过理化检验，符合优级国家标准后包装出厂。经过传统与现代工艺的结合，开发了多系列、高品质、口味更鲜美的采石矶茶干系列新产品。
经过黄豆精选机,选择果粒饱满的新鲜大豆，去除杂质和变质的大豆加以清水浸泡、磨浆。
先进的煮浆设备。
热气腾腾的豆浆从干净卫生的不锈钢管道流入一楼生产车间。
制成的豆浆通过全程不锈钢管道进入点浆工位。
石膏点浆，豆浆迅速成凝固状。
将凝固的豆腐用木制容器固定成型，压制成固态豆腐备用。
大块状豆腐分送至各个工位。
工人们将豆腐开花刀，要求块形大小均一。
分割好的每一块豆腐按规定大小用布包裹。
将豆腐用消毒后的纱布包好。
老少皆宜的新品茶干，采用古法手工制作。
将包好后的豆腐块（干子）码放七层放入压榨机。
抽检半成品，了解豆干比重，随时掌控，随时调整。
卤制前用传统配方调味。
原浆配制工艺。
将风干的原味茶干放进双层锅中卤制。
6-24小时茶干经过卤制捞起。
卤制后的茶干需要经过杀菌釜高温处理。
工人们对茶干进行灌装。
链动真空包装阶段。
采石矶茶干成品包装后进入全国市场。
03
茶干的历史沿革
民国时期，采石矶茶干逐步发展至12家传统制作作坊。新中国成立后，为做大做强“采石矶”茶干这一历史悠久的名特优产品，当地政府采取保护措施，于1955年将12家私人作坊合并，成立“采石水作业合作商店”。1958年7月，经市政府批准，改制成为地方国营采石茶干厂。1965年2月“采石矶”牌茶干商标，获国家工商总局正式批准注册。2003年，采石茶干厂改制更名为“马鞍山市采石矶食品有限公司”。
“采石矶茶干制作技艺”代表性传承人鲍哲
商务部颁发中华老字号铜牌
时至今日，“采石矶”茶干已远远超出了单纯的食品概念，它见证了历史长河变迁的轨迹，成为中华文化的传承载体之一。2017年，“采石矶”茶干制作技艺被列入安徽省非物质文化遗产名录，同年荣获安徽省著名商标称号，2011年被国家商务部认定为“中华老字号”
马鞍山著名特产，金牌小吃——采石矶茶干。
关于采石矶茶干
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作者：刘方文
责任编辑：赵欣欣
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