炒百合新秘诀,避开直接下锅，这一步让百合洁白如雪，美味可口
您说得非常对！直接将生百合下锅高温爆炒，确实很容易导致颜色变黄、变褐，失去清爽的洁白感，影响美观和口感。想要炒出洁白、爽脆又好吃的百合，关键在于"“焯水”"这一步。
记住这个简单步骤，就能轻松搞定：
"炒百合不变色的关键步骤：焯水"
1. "处理百合：" 将新鲜或干百合处理干净。如果是新鲜百合，先剥去外层干皮，然后一瓣瓣掰开，去除中间苦涩的芯（如果喜欢微苦可以保留一点点），洗净。
2. "冷水焯水：" 烧一锅冷水，水开后放入处理好的百合瓣。"不要加任何盐或其他调料"，盐会加速颜色变化。
3. "快速捞出：" 水再次沸腾后，用漏勺快速将百合捞出，"不要煮太久"，通常看到百合变得稍微透明、边缘有些发软即可（大约几十秒到一分钟左右，具体时间取决于百合的大小和新鲜度）。时间太长会失去爽脆感。
4. "立即过凉：" 捞出的百合立刻放入冰水中或冷水中浸泡，使其迅速降温，并保持光泽和脆度。这一步非常重要。
5. "沥干备用：" 将过凉的百合捞出，用厨房纸巾或干净的布轻轻吸干表面水分
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说起百合，很多人第一反应百合是一种药材，常用于煮粥、炖汤等，其实那只是百合晒干后的一种状况，而新鲜的百合是一种非常棒的食材，只是平时在普通的菜市场上不易买到，因此每次遇到了新鲜的百合都不愿错过，买上几个回来（不过这新鲜百合不易保存，只好少买点）尝尝鲜，煮粥、煲糖水、炒菜。。吃得不亦乐乎。
入秋后气候干燥， 为了缓解秋燥引发的症状，不妨多吃些养阴润肺的食材，其中尤以百合为佳，多吃百合能清肺润燥止咳、清心安神、美容养颜、补中益气、养阴清热、防癌抗癌等功效。我们在挑选新鲜的百合要注意，要挑选个头大一点、瓣均匀些、肉质厚点、色白或呈淡黄色， 吃时要剔除黑瓣、有斑点，将剥好的叶瓣放入水里浸泡起来，防止百合变色。
今天就用鸡蛋和木耳搭配着百合一起炒，来道“鸡蛋木耳炒百合”。平时炒百合，很多人都直接下锅炒，但这样炒出来的百合很容易发黑。请教大厨，他告诉我说，炒百合时不要直接下锅炒了，牢记这一步，先放入开水中焯一下再下锅炒，这样炒出来的百合色泽洁白不变色。 鸡蛋和它是绝配，隔两三天吃一次，肚腩平了腰细了，睡眠好了气色佳，平时吃多了大鱼大肉，来道清爽又少油腻的快手菜能为我们的健康加分哟。
【鸡蛋木耳炒百合】
原料：鸡蛋 3个 百合 2个 木耳1小把 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 将泡好的木耳下锅焯煮，焯时加入点盐； 3. 煮上两分钟后加入百合片放入锅中焯上1分钟即可捞出； 4. 鸡蛋中加入适量的盐调味，打散备用； 5. 热锅凉油， 倒入打散的蛋液； 6 微微定型后翻炒成小块； 7. 加入焯好的百合木耳继续翻炒两下； 8. 加入适量的盐调味，翻炒均匀；
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小贴士：1. 黑木耳提前用冷水泡软； 2. 提前将黑木耳和百合焯一下，黑木耳比百合不易熟，要多焯煮2分钟。
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