食用百合有鲜百合和干百合之分。
鲜百合
鲜百合的感官要求是：柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满，无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道，尝起来有点苦。
在超市买百合，要注意两点：一是袋内装的新鲜百合要有光泽，没有黑褐斑点，个大瓣厚、质地细腻、外形好，首先要买白色的新鲜百合，不要买已发黄和发红的百合；二是打开后不能有怪味。
保存新鲜百合时，先放在塑料袋里，不要接触空气。之后立即进行处理。剥开来，清洗。放在水中烧熟。带水放入保鲜袋中，可分若干份，放入冰箱冷冻室内。
干百合
干百合以干燥无杂质、肉厚且晶莹剔透为佳。
对于干百合的选购，人们存在两个误区，以为越白越好，越大越好，其实这是不对的。
干百合的颜色应该是白色，或者是稍带淡黄色或淡棕黄色。另外，干百合应该是质硬而脆的，折断后的断面应该有角质样，比较光滑。
而颜色过于白的干百合，有可能是用硫磺漂白过的，药用时会有副作用。就药用来说，鳞片小的比大的好。用硫磺漂白过的干百合容易受潮，而且煮开来会带酸味，购买时要小心。
作者：张雅丽
文章内容来源：《医食参考》
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