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张家界市，原名“大庸”，湖南省辖地级市，位于湖南省的西北部，被誉为“扩大的盆景，缩小的仙境”。
张家界市是中国最重要的旅游城市之一，可谓是众所周知，张家界拥有着张家界国家森林公园、天门山国家森林公园、黄龙洞景区、宝峰湖、张家界大峡谷、武陵源等众多可打卡景点。
来到张家界市，不仅要感受当地的历史文化和风土人情，自然还是要品尝一下当地的各种地方特色美食。
下面我将整理分享18款来湖南张家界必打卡的美食小吃，来了就不容错过！排名不分先后。
张家界三下锅
张家界三下锅又名土家三下锅，是湖南张家界的特色传统名菜，源于土家族的传统饮食文化，本意是指土家族吃饭时的习俗“下跪”、“下锅”、“下筷”，“三下”，与配料无关。最初的三下锅是用腊肉、豆腐、萝卜为主要食材，一锅炖，做成“合菜”。
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现如今的用的食材非常丰富，其中多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等多种食材，经过炖煮后，麻辣香浓，口感层次丰富，味道爽口，风味独特，让人回味无穷。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分，干锅无汤，口感麻辣味重，三下锅还被誉为“张家界头牌招牌菜”。
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岩耳炖土鸡
岩耳炖土鸡是湖南张家界的特色美食，它是用岩耳和当地散养土鸡为主要食材，岩耳又名石耳，是生长在砂岩绝壁上的黑色地衣植物，非常珍稀，富含蛋白质和矿物质，因其形似耳，又生长在悬崖峭壁、阴湿石缝中而得名。
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制作时，先将土鸡处理干净，切块，焯水，再把肉进行爆炒至表面微黄，根据个人口味加入生姜、大蒜、花椒、庖笋和丹参等小料，进行慢炒，待鸡肉至八成熟之际，将清洗干净并沥干水分的岩耳加入锅中，继续炖煮至岩耳熟透即可。成品香气四溢，汤汁醇厚，不仅味道鲜美，而且营养丰富，还具有明目益精的功效。
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土家腊肉
土家腊肉是湖南张家界的特色美食，它是用优质猪肉为主要食材，像猪脚、猪头、五花肉等，然后撒上盐，加上白酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之类的香料，摸均匀后，用大石块压在上面进行腌制，隔两三天翻动一次，一星期后拿出，晾干表面水份，最后以松枝、柏枝熏烤而成。成品色泽黄亮，烟熏香气独特。洗干净后，可蒸、炒或与其他食材，如蒜苗、尖椒、菜苔、青椒、干笋等搭配，是当地家家户户的待客佳肴。
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张家界打鼓皮
张家界打鼓皮是湖南张家界的传统名菜，它是用牛腩和牛骨缝肉（也就是牛肋骨上的肉）为主要食材，加入小红椒、小青椒、大蒜子等多种配料进行大火爆炒，再用小火慢慢炖煮而成。吃起来口感软而脆，麻辣鲜香，层次感丰富，用锅底的酱汁来浇饭同吃，更是一绝。
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土家扣肉
土家扣肉是湖南张家界湘西土家族的传统名菜，它是用上好的猪五花肉为主要食材，选料讲究，要质地细腻、肥瘦相间，经过文火慢煮至熟，然后抹上特制的酱料，再进行油炸，油炸后切成片，再加入炒过的豆豉或干咸菜打底，最后经过蒸制后，倒扣装盘，淋煮肉原汤勾芡的酱汁（可选辣椒粉、葱花）而成，成品外皮焦红，吃起来非常软糯，肥而不腻，入口即化，肉质鲜嫩多汁，是土家族待客的主菜，与一般扣肉不同的是张家界扣肉更注重豆豉的咸香。
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土家粉蒸肉
土家粉蒸肉是湖南张家界土家族的传统名菜，它是用上好的新鲜五花肉为主要食材，配以玉米粉，和葱姜蒜末、盐、酱油、料酒和白胡椒粉等多种调料，先进行腌制，再用四季豆打底，铺上肉片，上锅蒸制而成。成品豆香浓郁，口感鲜嫩多汁，味道醇厚鲜香，可谓是色香味俱全。
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团年菜
团年菜又称“合菜”，是湖南张家界土家人的传统名菜，团年菜是合菜的俗称，是土家族过年家家必制的民族菜。相传团年菜起源于明嘉靖年间，它是用萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等原料，放在一起，一鼎锅熬煮而成。成品口感偏重，但味道麻辣爽口，融合了多种食材的味道，不仅味道鲜美，还寓意深远，象征着五谷丰登和合家团聚。
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酸酢鱼
酸酢鱼是湖南张家界的地方特色美食，它是用用新鲜的小鱼为主要食材，将鱼处理后，清洗干净，裹上米粉，放入坛中腌制3-5天后，再进行油炸，待炸制金黄色，捞出，配以酸辣椒和其它调料一起进行翻炒而成，成品色泽鲜艳，吃起来鱼肉鲜嫩，酸香可口，别有一番滋味。
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土家糍粑
土家糍粑是湖南张家界的特色小吃，它是用以糯米、玉米、小米、高粱等为原料，浸泡后，放在木桶甑子蒸熟，然后把蒸熟的米饭放在大石臼里，由两人或多人用木棍（粑粑锤）热火朝天地捶打糅软并成黏稠，再放置桌上揉捏成圆形即可，成品可烤、炸或煮食，而搭配红糖或黄豆粉最为常见，吃起来口感软糯香甜，让人赞不绝口。在当地美逢春节，家家户户都会制作糍粑，已经成了土家人的习俗。
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乌鸡天麻汤
乌鸡天麻汤是湖南张家界的特色美食，它是用上好的乌鸡为主要食材，配以天麻为辅，经过炖煮而成，做法虽然简单，但是成品汤色金黄，吃起来肉质鲜嫩，味道鲜美，清甜的汤汁中散发着天麻和乌鸡肉的鲜香，让人食欲大增，不仅味道好，而且营养丰富，非常滋补。
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张家界凉面
张家界凉面是湖南张家界的特色小吃，以猪脑壳凉面最为经典。与平时我们所见的圆棍凉面不同，它是用细扁面为主要食材，煮熟过凉后，配以海带丝、黄瓜丝为配菜，加入了花生米、香菜、酱油、醋等多种佐料，最重要的是加入了猪脑壳肉，一碗让人垂涎欲滴的凉面就做好了，与其他凉面还有不同之处就在于带汤，吃起来口感清淡，非常爽口，在当地颇受欢迎，据说配上红豆芋圆冰，更是一绝。
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张家界铁板烧
张家界铁板烧是湖南张家界的特色美食，是张家界极具代表性美食，它所用到的食材非常丰富，有猪肉、猪肚、毛肚、牛百叶、牛板筋、鸭肠、螺蛳肉、核桃肉、五花肉、牛肉、豆腐、土豆、脆骨、鱿鱼等多种食材，将它们放在铁板上，混合一起，用铁板炒熟，再加入一些佐料即可，制作起来比较简单，都是现点现炒，闻起来香气四溢，吃起来又香又辣，可谓是色香味俱全，搭配上免费的酸萝卜丝更是一绝，是来张家界不可错过的美味。
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草帽面
草帽面是湖南张家界的特色美食，因老板在店里总是戴着草帽而得名。它是用手工精细制作的面条为主要食材，面条的粗细和北方常见的粗面相似，像编草帽的线绳一样，非常有特色，薄而有劲道。
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煮熟后，加入酱油等多种调料后，再搭配上老板秘制的各种特色臊子，如猪肉臊，撒上葱花，还可以自己加辣椒酱或者辣椒面，成品香气四溢，让人食欲大开，吃起来面条柔滑有筋道，味道浓郁，深受当地人的喜爱，更是他们的早餐首选。
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土家合渣
土家合渣是湖南张家界土家族的特色美食，土家人也把它叫作“懒豆腐”。它是用上好的黄豆为主要原料，经过浸泡发胀后，磨成浆，架火煮开，然后放进提前切好并炒软的菜丝，再次煮开，撒入适量盐调味即可，成品乳白带绿，吃起来清淡，味道很特别，深受当地人的喜爱。
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土家血豆腐
土家血豆腐又名腊血豆腐，是湖南张家界的特色美食，它是以豆腐和猪血、猪肉为主要食材，配以花椒、辣椒等多种佐料拌成泥状，然后再团成团，全部挂在柴灶上空熏烤，约20 天后表面呈黑色时即可。成品既有腊肉的熏香味，又有猪血的原味和豆腐的豆香味，煎、炸、炒、蒸或作配菜都可，血豆腐耐嚼味香，味道独特且醇厚，吃起来十分过瘾，是当地一道佐餐佐酒的佳肴。
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葛根粉炒腊肉
葛根粉炒腊肉是湖南张家界的特色菜，它是用葛根粉和土家腊肉为主要食材制作而成，葛根粉是张家界三宝之一，通常在高过720米的高山上的柴葛粉才最地道。制作时，先将葛根粉调成糊状，冷却后再切成片，和腊肉一起爆炒，腊肉咸香，葛根粉清热解暑，两者搭配炒制，葛根片将腊肉的油吸去，附上了腊肉的香味，色香味齐全，风味非常独特，深受当地人喜爱。
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泥鳅钻豆腐
泥鳅钻豆腐又名泥鳅穿豆腐，是湖南张家界的特色美食。泥鳅钻豆腐在许多地方都有制作方法，但以河南周口地区民间制作尤为出名。泥鳅钻豆腐，顾名思义，它是用泥鳅和豆腐为主要食材，选料讲究，要选择细长的泥鳅为最好，豆腐为不是普通豆腐，要选择嫩气的水豆腐。
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制作时，先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它们乱钻，等把豆腐钻出若干个小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等多种佐料炖煮而成。吃起来口感滑嫩细腻，味道鲜美带辣，汤汁腻香，是当地人非常喜爱的美食。因泥鳅钻豆腐制作起来非常考验师傅的手艺，所以很多人想复制，都以失败告终，真的是一道必打卡美食呢。
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天花菌炖腊牛肉
天花菌炖腊牛肉是湖南张家界永定的特色美食，它是用天花菌和腊牛肉为主要食材，制作时，先将腊牛肉用热水浸泡，再改刀切薄片。冷锅热油，放入蒜爆香，放入腊牛肉煸炒，再放入干红椒、天花菌一起稍微煸炒，加水小火慢炖，出锅前，撒上葱花即可。成品色泽鲜艳，天花菌的鲜，腊牛肉的咸香，不仅味道鲜美独特，还营养丰富，是当地人的拿手好菜。
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以上就是我分享的18款来湖南张家界必打卡的美食，来了，就不要错过哦！
除此之外，湖南张家界还有超多的美食，带皮牛肉炖鸭掌、枞菌炖腊肉、石耳炖鸡鸭、土家香肠、娃娃鱼、岩泊渡鱼、黄鸭叫、桑植盐豆腐干等……都拥有较高的人气，深受本地人的欢迎。
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