牛身上这“贵”部位脆嫩可口,拌菜养生,美味养胃一网打尽

牛身上这“贵”部位脆嫩可口,拌菜养生,美味养胃一网打尽"/

你说的这个部位很可能是"牛肚"(特别是"牛百叶",即牛的瘤胃内壁)。
让我来验证一下你说的特点:
1. "贵 (Expensive):" 相对其他牛肉部位,牛肚(尤其是品质好的牛百叶)的价格通常确实会高一些,因为它需要特殊的处理才能食用。 2. "脆 (Crunchy):" 新鲜处理得当的牛肚,特别是牛百叶,口感非常爽脆。烹饪时火候掌握得好(比如快炒或凉拌),能最大程度地保持这种脆度。 3. "加点菜,拌一拌 (Add vegetables, mix):" 牛肚非常适合做凉拌菜。常见的做法是牛肚切片或切丝,用沸水焯烫熟透,然后过凉水保持脆感,再加入黄瓜丝、香菜、蒜末、辣椒油、醋、酱油、香油、盐等调味料拌匀。 4. "养胃 (Good for the stomach):" 这是一个传统说法。中医理论认为牛肚味甘,性温,有补中益气、健脾养胃的功效,适合脾胃虚弱的人食用。当然,现代医学上,牛肚富含蛋白质和一定的微量元素,对身体健康有益。
所以,你描述的应该是"牛肚(牛百叶)"做的凉拌菜。这道菜不仅口感独特,做法也简单,是很受欢迎的一道家常菜或下酒菜。

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冬天天冷,有的朋友不喜欢吃凉拌菜。但我觉得凉拌菜得分哪种,有的菜,不仅能解腻,还能消食开胃,吃起来清清爽爽,味道是相当的不错,特别是与其它肉菜搭配着食用,更是美味。

今天与大家分享的这个凉拌菜,用到的主要食材只有两种,牛百叶和茼蒿。茼蒿在冬季属天大棚菜,价格不高,因为是棚生,所以要比其它季节更嫩更脆一些。冬天除了用它涮火锅,我家最多做的就是将它的梗来焯一下凉拌,吃起来口感清脆。茼蒿本身就有消食开胃,通便利肺、清心养血的功效,经常吃点还能促进肠道蠕动,降压除水肿。是一个相当不错的食材呢。

这种白色的牛百叶在牛产品中价格算是高的了,我在市场上买的熟货,六十八元一斤,价格有点小贵,另一种黑色的牛肚,虽然同是牛胃,但是口感却不及这个白色的,价格也便宜,才二十五元一斤,所以建议大家选择这个白色的。在选购时,一定要注意,色泽太白的千万不要买,小心被用工业手法漂白,那种虽然外观漂亮,但是对健康却有害。

牛百叶,茼蒿杆,再加少许米醋,生抽、芝麻油、辣椒油、盐、芝麻油,拌匀即可食用,但制做的过程要注意什么问题呢?下面分享给大家。

所用食材:

牛百叶 茼蒿 小米辣 生抽 米醋 芝麻油 辣椒油 盐

具体做法:

1将茼蒿的叶子部分去掉,然后切成寸段。小米辣切成小段。茼蒿的叶子部分也不要丢掉,用它做个汤面,或者单独凉拌吃,涮着吃都可以。小米辣的用量您根据自已的嗜辣程度来定。

2将在沸水中加点盐或者油,将茼蒿放入,略焯即捞出。茼蒿很嫩,千万不要焯过头。水中加点盐或者油,都可以让茼蒿保持脆绿的颜色。

3焯好的茼蒿迅速捞出后投入凉水中,冬天普通的水就可,夏天用冰水更佳。

4牛百叶切成细条,要注意下刀的方向,横着切,让一条上每段都有百叶的截面,这样更漂亮。大家注意在购买牛百叶时要闻一闻,是否有刺鼻的异味,还有看一看,特别白不要,那种有可能是工业漂白。

5借用焯茼蒿的水,焯一下牛百叶。这样做,可以进一步去除牛百叶的腥气,而且外买的的加工产品,在市场上露天售卖,焯一下更卫生。

6将焯好放凉的百叶、茼蒿一起放在盆中,加入小米辣、米醋、生抽、芝麻油、辣椒油拌匀即可。有的朋友还喜欢放一点糖,您随意,我们家不放。

美美的享用吧!

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发布于 2025-07-31 21:42
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