福州，这座简称 “榕” 的国家历史文化名城，自公元前 202 年建城以来，便以福山之名承载着千年风华。作为海上丝绸之路的起点，这里不仅是福建的政治文化中心，更孕育出博大精深的闽菜文化，15 道特色美食如同散落的珍珠，串联起福州人 “鲜香酸甜” 的味觉密码。
佛跳墙堪称闽菜皇冠上的明珠。这道福建十大名菜以海参、鲍鱼、鱼翅等 18 种高端食材，经炒、煎、炸、烹等多道工序后，入炖盅加绍酒与高汤，以荷叶密封文火慢炖 5 小时。开盖瞬间香气冲天，难怪得名 “佛跳墙”，一口下去，山海之味在舌尖交融，醇厚绵长。
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荔枝肉是闽菜里的 “颜值担当”。因形似荔枝而得名，正宗的 “包心荔枝肉” 需将猪肉切深十字，炸后裹成团，塞入马蹄再炸，最后调出福州特有的甜酸口感。如今餐馆常见土豆版，但传统滋味里的肉香与果香，仍是老福州的心头好。
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八宝芋泥藏着 “冷热陷阱”。这道闽菜甜食细腻软润，香甜可口，看似凉菜实则烫嘴，别具趣味。在福州的喜庆筵席上，它总以甜蜜姿态登场，见证无数欢聚时刻。
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捞化是街头巷尾的 “鲜味密码”。高汤打底，配上猪血、大肠、百叶等食材，米粉软滑，汤汁清淡却鲜得惊人。灵魂蘸料更让滋味升级，一口入魂，难怪享誉海内外。
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南煎肝演绎着猪肝的嫩滑巅峰。猪肝切片挂鸡蛋糊炸至七成熟，与冬笋、酱油、胡椒粉同炒，肝片嫩滑爽口，冬笋鲜脆，是福州人餐桌上的下饭神器。
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淡糟香螺片是海鲜与糟香的完美邂逅。香螺肉切薄片汆烫后，与冬笋、香菇大火快炒，螺肉脆嫩鲜美，糟香萦绕，是福州大小饭店的必点之菜。
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肉燕又称 “太平燕”，是福州人的 “吉祥符号”。逢年过节、婚丧喜庆，必有这道小吃，取 “太平平安” 之意。薄如纸的燕皮包裹鲜馅，煮熟后浮于汤面，“无燕不成宴” 的俗语道出它在福州人心中的分量。
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线面是福州最 “纤细” 的传承。起源于唐代的线面 “丝细如发、柔软而韧”，曾是手工精制的代表，如今虽多为机器加工，但其入汤不糊的特性，仍是福州人节庆餐桌上的常客。
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鱼丸是福州的 “Q 弹使者”。以鳗鱼、马鲛鱼肉捣泥，裹入精肉虾仁馅，煮熟后浮于高汤，人称 “七星鱼丸”。洁白的丸子咬开，肉馅香松，汤清味鲜，素负盛名。
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锅边糊是福州的 “早餐灵魂”。用蚬子汁调汤，米浆沿锅边浇成干皮，刮入汤中加海蛎、虾米等佐料，搭配海蛎饼、油条食用，一碗下肚，开启元气满满的一天。
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爆炒双脆是闽菜 “火候艺术” 的典范。猪腰与海蜇皮经大火快炒，浓油赤酱包裹着脆嫩口感，酸甜咸香交织，下饭又开胃。
海蛎饼是福州的 “街头金黄”。米浆混合黄豆粉，包入葱、肉、紫菜与海蛎，炸至外酥里鲜，表面嵌着花生米，是沿海地区最诱人的烟火味。
福清光饼承载着民俗记忆。改良自福州麻饼的光饼，在福清嫁女习俗中不可或缺，“请头走” 时的 100 只 “年婿饼”，藏着浓浓的乡土温情。
长乐冰饭是福州的 “夏日清凉”。上世纪 80 年代由冰水演变而来，糯米拌黄油冷却后，加入碎冰、水果、芋圆等，甜爽解暑，是夏季里的幸福滋味。
从佛跳墙的奢华到冰饭的清爽，福州美食如闽江潮水般包容多元。鲜香里藏着山海馈赠，酸甜中透着生活智慧，每一口都是福州人写给岁月的味觉情书。