那么，正宗的重庆泉水鸡到底怎么做？其实也没那么难，关键在于用料和火候的掌控。一、选料与腌制：要做出地道的泉水鸡，首先得用仔鸡（也就是小一点的鸡），切成块，用料酒、淀粉、胡椒粉和生抽腌30分钟，去腥提鲜。腌好后焯水去除血沫，或者直接热油爆炒至断生，肉质嫩滑又鲜美。二、香料爆香：热锅倒油，加入花椒、干辣椒、姜蒜末、豆豉、郫县豆瓣酱，小火炒出红亮的油色，香味四溢。有的做法还会加入泡椒、冰糖、八角和三奈，提味更丰富。三、煨制入味：把炒香的香料和鸡块一起翻炒，然后倒入泉水（或者矿泉水，保持鲜甜），用小火慢炖20到30分钟，让鸡肉充分吸收香料和汤汁的精华。最后加盐、鸡精调味，收汁浓稠，肉嫩汤鲜就大功告成啦！
为什么用泉水？传统做法强调用山泉水，觉得这样可以最大程度保持鸡肉的鲜甜。如果没有山泉水，用矿泉水也可以，关键是要保证水质清甜。吃法上的“讲究”除了这道主菜，重庆人还会搭配泡椒炒鸡杂、鸡血清汤，形成一套完整的“鸡”家宴。吃的时候，大火爆炒锁住鸡肉的鲜嫩，然后用小火慢炖，确保每一块鸡肉都入味、嫩滑。
这道菜的历史渊源也很有趣：起源于80年代重庆南山，由村民李仁和用山泉煨制而成，因水源得名。如今，已经成为重庆江湖菜的代表之一，代表着山城人对“鲜”“辣”“嫩”的极致追求。总结一句：吃泉水鸡，不仅仅是满足味蕾，更像是一场“冰火两重天”的体验——麻辣灼喉，冰凉爽快，带你领略山城的火热与清凉交织的独特魅力。如果你还没试过，赶紧在家试试这道重庆经典吧！保证一吃就上瘾，吃完还想再来一碗！