湖北宣恩,探寻土家传统美食的韵味与传承

湖北宣恩是土家族聚居的重要地区之一，这里不仅自然风光秀丽（如著名的“小桂林”木鱼峰），其土家传统美食更是独具特色，充满了浓郁的山野风情和民族韵味。以下是一些宣恩地区比较有代表性的土家传统美食：
1. "腊肉 (Là Ròu - Preserved Meat):" 这是土家族乃至整个湖北地区的代表性美食。宣恩的腊肉制作尤为讲究。 通常选用猪肉（有时是五花肉或后腿肉），经过腌制、挂晒、烟熏等工序而成。 色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，带有独特的烟熏风味。 食用时，可以切片直接蒸、炒，也可以用来做汤（如腊肉炖萝卜、腊肉炖土豆），或者作为炒菜的配料，是逢年过节、待客的重要菜肴。
2. "合渣 (Hé Zhā - Tofu Paste):" 这是土家族非常独特且极具代表性的家常菜，在宣恩非常普遍。 用黄豆磨浆，煮沸后加入少量盐，待豆浆表面浮起泡沫（称为“渣”）时，用勺子撇去泡沫，冷却凝固即可食用。 口感滑嫩，豆香浓郁。通常搭配辣椒油、酱油、醋、蒜泥、葱花等调料凉拌食用

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来源：宣恩县融媒体中心

12月4日，在高罗镇团结村春凤家庭农场，村党支部书记余万菊正在制作传统美食——蕨粑粑。

清洗、搅碎、沉淀、炒制……在余万菊手下，一条蕨根的“旅程”由此开启。蕨是草本植物，用孢子繁殖，嫩叶可食。蕨粑是用蕨草的根里所含的淀粉做成，有的地方又叫它“根粑”。春天采摘嫩的蕨芽吃，秋冬季蕨根成熟，可利用其根制作成蕨粑，在饥荒困难时期是乡民们充饥裹腹的食物。

如今，随着生活水平的提高，蕨粑粑成为恩施地区餐桌上的一道美食。其吃法很多，可以放在豆皮里煮着吃，用猪油煎，或者与腊肉、蒜苗烩炒，口感劲道。

高罗镇团结村因气候、地形原因,盛产蕨科植物，制作出的蕨粑粑在市场上也小有名气。余万菊作为团结村村党支部书记，带头成立了合作社，通过对蕨根的精深加工，将原先的制作工艺进行改良传承，带动全村人以土地、人力入股的形式发展“蕨产业”,目前,该村有80%的人制作蕨粑粑，年产量达8万吨,年产值可达百万元。