南充,美食天堂，一尝便知安居乐业之选！

2021年，四川省“天府旅游美食”推选推广活动，按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式，推选出全省天府旅游美食809道，省级代表性美食100道，并面向全球发布。

【安逸带你吃四川】这一专题，将带你认识各市州天府旅游美食，赏四川饮食文化的无限魅力。

Part12. 南充

南充，又称“果城”“绸都”，位于四川省东北部、嘉陵江中游，历史悠久，人文荟萃。

这里民风淳朴，民俗优雅，三国文化、红色文化、嘉陵江文化交融生辉，孕育了川北凉粉、张飞牛肉等享誉全国的非遗美食。

川北凉粉传统制作技艺发源于四川南充顺庆，以川北特产豌豆、菜籽、辣椒等为原料，经过四关、八部、二十四道工序手工制作，距今已有90多年历史。

其色似谷花、明而不透、质细柔嫩，口感有嚼劲，食后不上火，是纯朴、勤劳的川北人民数百年来智慧的结晶，也成为了川北人民共同的乡愁和记忆。

大街小巷，一张矮桌，两个板凳，南充的清晨通常是从喝一碗粉开始的。米粉在滚烫的沸水中淌过，铺上满满的特质臊子，一勺红油，一勺香菜，些许葱末，再添一个油干，这才是热气腾腾的生活。

挑选农家土鸭，辅以中草药，再经数十道工序精制而成的杨鸭子，色泽红亮，皮酥肉嫩，入口生津，令人回味幽香。

一方水土养育一方人，在外的人们总能因为它的麻辣、鲜香、酥脆，勾起对家乡的怀念。

张飞牛肉的名气之大，在四川几乎无人不晓。这道阆中名品，成品色泽棕红肉质柔韧，细滑且紧密，一口下去咸香四溢。而闻名全川不止是因为绝佳的口感，还因为它背后有趣的传说。

相传三国时期，蜀将张飞任巴西太守镇守阀中时，魏将张邰犯境，张飞领兵拒敌，诈醉，大胜张邰。刘备得知张飞获胜后，派驶延携美酒前往阆中犒赏，张飞以所赠美酒和特烹牛肉犒劳将士。此牛肉制作方法代代传承，成为阆中久负盛名的名特美食，因其外观特征为“表面果想、内心红亮”，与猛将张飞的形象相似，故称“张飞牛肉”。

保宁醋距今已有千余年的历史，被人们誉为川菜精灵，甚至有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法，属于中国四大名醋之一，其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

保宁蒸馍最大的特点就是没有馒头的碱涩味，也没有面包的微酸味，刚蒸好的蒸馍，香甜绵软，久嚼不粘。

西充铜火锅历史悠久，味道鲜美，早在明清时期就在西充民间流行。清同治元年（1862年），西充县训导刘鸿典在《西充竹枝词八首》里写道：“喜逢嘉客火锅烧，也识鸡豚味最饶。”

铜制火锅是必备炊具，分上下两层，下层是圆筒形，为底座，作用是通风助火势；上层中心是梭形空火管，火管周围套上环形火锅以盛食材。此火锅以西充土猪肉为主，蔬菜等为辅。锅中有荤有素，有汤有菜，即可配整桌宴席，又可单独成席。

营山凉面在营山历史悠久，是营山县的传统名小吃，因其面身修长，连绵不断的特点又称之为“长寿面”。营山凉面风味独特，其原型从夏代开始便出名，并成为宫廷御赐之小吃。

营山凉面讲究色、香、味、形，其面条劲道制作时以面筋、凉皮、豆芽打底，再加入盐、红油等佐料，撒上翠绿葱花一起搅拌即可。拌好的凉面油光泽亮，鲜香四溢色味俱佳，吃起来香辣无比爽嫩可口，令人回味无穷。