寻味上海丨海蟹四味,品味滩涂珍馐，尽享上海滩海蟹风情

《寻味上海》丨海蟹“四味”
上海，这座繁华的国际化大都市，不仅以其独特的城市风貌和深厚的文化底蕴著称，更以其丰富的美食文化闻名遐迩。其中，海蟹作为上海人餐桌上的常客，更是有着“四味”的独特魅力。
一、鲜
海蟹的鲜美，是上海人津津乐道的话题。海蟹生活在海洋中，肉质鲜美，营养丰富。尤其是每年的秋季，是海蟹最为肥美的季节。此时，海蟹的蟹黄饱满，蟹肉紧实，一口咬下，鲜美无比。
二、香
海蟹的烹饪方式多种多样，其中最经典的当属清蒸。清蒸海蟹保留了海蟹的原汁原味，蟹肉鲜嫩，蟹黄香气四溢。此外，红烧、炒蟹等烹饪方式，也能让海蟹的香味更加浓郁。
三、辣
上海人喜欢吃辣，海蟹也不例外。辣炒海蟹、蟹肉煲等菜肴，将海蟹与辣椒的搭配，使得菜肴味道鲜美，辣而不燥，让人欲罢不能。
四、甜
海蟹的甜味，主要来自于蟹肉的鲜美和蟹黄的浓郁。在烹饪过程中，加入适量的糖分，可以进一步提升海蟹的甜味。如蟹粉小笼包、蟹肉豆腐等菜肴，都是将海蟹的甜味发挥到极致的代表。
总之，海蟹的

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秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。经过一个夏天的滋养，秋天迎来了开海盛事，此时的海蟹是一年之中最肥美、壮实的时候，但海蟹品类众多，秋天的海蟹“四味”，你知道怎么选吗？

蟹有“四味”，“蟹黄”、“蟹身肉”、“大腿肉”和“小腿肉”。像青蟹，一到秋天就开始蓄积能量，其中膏蟹就是成熟的雌青蟹，它肉肥膏厚，吃一口，蟹香“绕唇三日”。要是说到蟹身肉，则少不了此时盛产的花蟹，它的蟹肉里带着一丝清甜，肉质细嫩且丝丝分明。秋日的面包蟹，大蟹钳里面装满了蟹肉，肉质极为肥美，入口幸福感十足。而蟹腿之“王”，那就得说长脚蟹了，它正值丰腴的蟹腿肉质紧实，甜滋滋的蟹味在入口之后，瞬间融化蔓延在口腔。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。