在网红小吃泛滥的今天,成都人最怕老字号丢了魂儿。
龙抄手总店还能现包现煮,钟水饺的红油依旧香得呛鼻子,但分店开多了总让人捏把汗。

龙抄手八十多年招牌不是白挂的。
春熙路老店三楼包间里,老师傅揉面时青筋都暴起来,每张皮子薄到能透光。
欢乐谷分店虽说口味稳住了,可游客一多难免用上冷冻馅料。
机场店更不用说,赶飞机的谁尝得出细嫩差别?

钟水饺的红油配方锁在提督街总店保险柜里。
汉源花椒碾成粉那瞬间的麻香,新来的学徒根本学不会。
人民公园门口分店还算良心,就怕开在商场里那几家,为省成本把蒜泥汁水换成预制调料包。
赖汤圆把百年手艺做成了速冻生意。
总府路店里玫瑰馅儿还能嚼到花瓣渣,宽窄巷子卖给游客的礼盒装,煮出来汤都是浑的。

最可惜是枣泥馅,老主顾一吃就知道红豆沙掺多了,哪还有当年资阳人挑担卖的实在劲儿?
陈麻婆豆腐早就火到国外了。
青华路老灶台烧的豆腐才叫烫嘴,分店电磁炉温吞水煮出来的,连花椒面都浮在汤上。
日本人当宝贝的“麻婆豆腐专门店”,其实连郫县豆瓣都没用对——甜味太重,成都娃儿吃一口就皱眉。

老店活着靠的不是情怀。
龙抄手当年拿全国金牌靠的是一盆三鲜汤,现在分店连熬汤的棒子骨都舍不得多放两根。
钟水饺最绝的是肉馅里那勺姜汁,新店师傅图省事全改姜粉了。
网友辣评:宽窄巷子买碗赖汤圆,咬开连芝麻香都淡出鸟;专程跑浣花溪吃龙抄手,馅儿还没超市速冻的弹牙。
老字号开分店跟网红奶茶似的,总店是亲妈养大的,分店全像后娘带大的崽。