徽菜作为八大菜系之一，可以说是很有特色的一个。
徽菜起源于南宋时期的古徽州，经过千百年的发展，形成了自己独特的烹饪风格。徽菜以"咸鲜"为主，注重原汁原味，讲究火候的掌控，重视食材的选择。
徽菜，为中国传统的八大菜系之一，以皖南菜为代表，其主要风味特点以咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主，重色重油重味。孔维华深知，要传承徽菜文化的精髓，既要守住食材本味的 “根”，也要呼唤破局新生的 “变”。
1.臭鳜鱼
臭豆腐、臭鳜鱼、螺蛳粉，俗称——人间三臭，在没尝试过它们之前，觉得那股销魂的味道，简直就像生化武器。
臭鳜鱼虽然问起来臭，不过吃起来真的不会辜负你的“胃”，是徽菜的代表作。
据传，安徽沿江一带的鱼贩每年入冬时，都会将长江名贵水产——鳜鱼，用木桶装运至徽州山区出售。途中为防止鲜鱼变质，鱼贩们会一层鱼洒一层淡盐水，而且上下翻动，来保证鱼的卖相。如此七八天后抵达屯溪等地，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。这股“臭味”来自于鱼肉中蛋白质的发酵，虽然闻着“臭”，但是在烹饪过程中，大部分的“臭味物质”会挥发掉。细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，鱼肉的口感也发生了变化，肉质紧实、有嚼头。
2.胡世一品锅
安徽的地方传统名菜，在绩溪岭北一带的农村中，每当婚丧嫁娶，大席上必定会有这道菜。梁实秋曾品尝胡氏一品锅后发出这样的赞叹：“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅。”这一锅可谓是汇集了众多的原料，烹制时还需多次加汤，随着季节变化也要选用不同的材料，真正体现了徽菜“重油重色重火功，保持原汁原味”这一特点。
3.包公鱼
原本也叫作红酥包河鲫鱼，是合肥的一道传统名菜。那为什么会叫这一有趣的名字呢？其实是因为这道包公鱼选择的材料是来自包河中的一种黑背鲫鱼，想到其颜色和产地，人们自动联想到了头上有月牙的包拯，故得名为包公鱼。
这道菜通常是以鲫鱼、莲藕、冰糖等食材，一起焖煮，待凉透后淋上芝麻油，所以这也是一道冷菜，其骨酥肉嫩、回味无穷，受到了诸多人的赞赏。
4.吴王贡鹅
吴王贡鹅的历史由来已久，传说在五代十国期间，便已在当地盛行。吴王贡鹅所用的大鹅都有着极高的讲究，需选用一百五十天左右的白鹅，在用二十多种中草药，文火慢卤四个小时左右。出锅后其鹅肉，香味浓郁、味道纯正，所以也有着“地阔十里，香留一寸”的美誉。
5.李鸿章大杂烩
李鸿章是安徽合肥人，遥想“李合肥”当年权倾一时，曾周游列国，有次在美国宴请老外时，因菜不够吃，急令厨师将所剩无几的海鲜下脚料，按家乡做法烹一锅“杂碎”，谁知歪打正着，俘虏了美国人的大胃。第二天，美国的好吃嘴们便四处找中国餐馆要吃“杂碎”。在美中餐馆借机大获其利，这道因名人而盛的官府菜肴在当时的北洋政府中红极一时，北平、天津卫、直隶乃至合肥的“李公馆”内，“大杂烩”是响当当的镇桌大餐。
6.八公山豆腐
豆腐起源于安徽八公山地区，历史非常悠久，被评为安徽十大经典名菜，营养丰富，外脆里嫩，滋味鲜美，非常受当地人喜欢。西汉时期，相传淮南王刘安为求长生不老药，在八公山下用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐，称之为"八公山豆腐"。
白似玉板，嫩若凝脂，自从这豆腐在八公山一带被制出，食客们对它总不吝惜赞美。
