上海，这座“海纳百川”的国际都市，饮食文化融合本帮菜的浓油赤酱、江南小吃的精致细腻与中西合璧的海派风情，既有石库门里的弄堂烟火，也有外滩边的摩登滋味。以下是上海不可错过的特色美食：
一、本帮经典名菜
1. 红烧肉（本帮头牌）
浓油赤酱：五花肉加黄酒、酱油慢炖，肥而不腻，甜咸交织，入口即化。
灵魂搭配：配卤蛋或百叶结，汤汁拌饭一绝。
名店：老正兴菜馆、兰心餐厅。
2. 草头圈子
荤素绝配：大肠（圈子）红烧软糯，草头（苜蓿）酒香清炒，解腻提鲜。
典故：旧时上海滩文人雅士钟爱的下酒菜。
3. 油爆虾
功夫火候：河虾旺火快炸，壳脆肉嫩，酱汁甜中带鲜，虾脑流脂。
吃法：连壳嚼食，鲜味翻倍。
4. 腌笃鲜
春鲜至味：咸肉、鲜肉与春笋慢炖，汤白味醇，江南人家“开春第一鲜”。
隐藏吃法：加百叶结或莴笋，吸饱汤汁更入味。
二、市井烟火小吃
1. 小笼馒头（南翔小笼）
皮薄汤多：褶纹如花，咬破先啜汤汁，蘸姜丝醋解腻，肉馅鲜甜。
名店：城隍庙南翔馒头店、佳家汤包。
2. 生煎馒头
底脆汁爆：半发酵面皮，煎至金黄酥脆，肉馅带汁，撒芝麻香葱。
流派：大壶春（无汁厚皮）、小杨生煎（薄皮多汁）。
3. 排骨年糕
甜辣酥嫩：大排裹面炸脆，配软糯年糕，淋甜面酱与辣酱油，沪式碳水炸弹。
老字号：鲜得来排骨年糕（云南南路）。
4. 葱油拌面
香到灵魂：葱油熬至焦黄，拌细面撒开洋（虾米），简单却上瘾。
升级版：加素鸡或辣肉浇头。
三、早餐四大金刚
1. 大饼包油条
咸甜之争：咸大饼夹油条配豆浆，甜大饼裹白糖芝麻，老上海清晨的仪式感。
2. 粢饭团
捏出来的幸福：糯米包油条、肉松、咸蛋黄，捏紧后一口咬下，咸甜交织。
网红款：加咸菜、卤蛋或烤肠。
3. 咸豆浆
暗黑系美味：豆浆加酱油、虾皮、油条碎，凝如豆花，配粢饭糕绝佳。
推荐：曹家渡点心店、阿文夜市豆浆油条。
四、季节限定风味
1. 醉蟹醉虾（秋季）
酒香透骨：大闸蟹或河虾用花雕醉腌，蟹黄凝如琥珀，虾肉鲜甜微醺。
名店：王宝和酒家、光明邨。
2. 青团（清明）
春草清香：麦青汁染糯米皮，豆沙或咸蛋黄肉松馅，软糯不粘牙。
网红款：杏花楼“咸蛋黄肉松青团”。
3. 大闸蟹（秋冬）
膏满黄肥：阳澄湖或崇明蟹清蒸，配姜醋与温黄酒，拆蟹工具讲究“蟹八件”。
吃蟹地：王宝和蟹宴、成隆行蟹王府。
五、海派西点与甜食
1. 蝴蝶酥
国际饭店同款：酥皮层层叠叠，糖粒焦脆，形似蝴蝶，奶香浓郁。
排队王：国际饭店帆声西饼屋。
2. 鲜肉月饼
现烤爆汁：酥皮裹鲜肉馅，中秋前后排队盛况，热乎时咬开汤汁四溢。
名店：光明邨、泰康食品。
3. 梨膏糖
药食同源：梨汁与草药熬制，润喉止咳，豫园老字号“梨膏糖商店”现熬现卖。
4. 奶油小方
复古甜点：红宝石招牌，海绵蛋糕夹鲜奶油，简朴却经典，上海人童年记忆。
六、隐世弄堂风味
1. 糟货（夏季）
糟香入魂：毛豆、门腔（猪舌）、带鱼用酒糟卤制，清凉开胃，配绿豆粥解暑。
推荐：老人和饭店、德兴馆。
2. 老虎脚爪
怀旧碳水：老面烘烤成爪形，外脆内软，蘸炼乳或夹腐乳，几近失传。
寻味地：部分老面点铺偶有售卖。
3. 两面黄
面中贵族：面条煎成脆饼，浇头（虾仁、肉丝）另置，吃时拌匀，脆软交融。
名店：王家沙、美新点心店。
美食地图推荐
老城厢烟火：
城隍庙（南翔小笼、绿波廊点心）
云南南路（鲜得来排骨年糕、小绍兴鸡粥）
法租界小资：
田子坊（阿大葱油饼、老大昌冰糕）
武康路（老麦咖啡馆的梨膏糖拿铁）
市井弄堂：
静安别墅（弄堂小馄饨、阿婆豆浆）
昌里路夜市（炸猪排配辣酱油、油墩子）
海派西点：
国际饭店（蝴蝶酥）、红宝石（奶油小方）
哈尔滨食品厂（杏仁排、西番尼）
手信特产：
邵万生糟货、五香豆、崇明糕、沈大成青团。
Tips
① 本帮菜偏甜，点菜时可要求“减糖”；
② 老字号如光明邨、国际饭店常年排队，建议错峰；
③ 体验“早餐四大金刚”要赶早，许多摊点午前收摊；
④ 秋季吃蟹需辨明正宗，阳澄湖蟹有防伪蟹扣；
⑤ 弄堂美食藏得深，跟着本地阿姨爷叔排队准没错。
上海的味道，是弄堂口葱油香里的市井温情，是外滩灯火下的醉蟹膏黄，是石库门灶披间的腌笃鲜香，更是梧桐树下蝴蝶酥的酥脆回甘。来此一遭，方知“海派滋味，包容万千”。✨