酱油，家家厨房必备！可你去超市一看，从5块到50块，瓶瓶罐罐摆满货架，是不是瞬间懵圈？是不是觉得“贵点总没错”？打住！酱油好坏，真不是价格说了算！
包装、广告、明星代言…这些都可能让你多掏冤枉钱！想买到货真价实的好酱油？学会看这5个关键点，便宜也能淘到宝！
第一招：认死“酿造”俩字！
- 为啥重要？ 国家早就明文规定：“配制酱油”不准叫酱油了！ 2021年起，市场上就不该再出现打着“酱油”名头的“配制货”了！
- 避坑指南： 买酱油，第一眼先找瓶身有没有“酿造酱油”这行字！ 看到“配制”二字？直接放下！它本质是勾兑的“调味液”，味道和营养差远了！为了家人健康，这钱不能省！
第二招：配料表越短越好！
- 为啥重要？ 好酱油就该“简单纯粹”！水、大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮）、盐，这四样足矣！老祖宗传下来的发酵工艺，天然就能出鲜味！
- 避坑指南： 拿起瓶子，仔细瞅配料表！ 如果后面还跟着一长串：焦糖色（上色的）、谷氨酸钠（味精）、苯甲酸钠（防腐剂）、三氯蔗糖（甜味剂）… 别犹豫，放回去！这多半是发酵不足、靠添加剂“化妆”的酱油，味道假，吃着也不安心！
第三招：用力摇！看气泡！
- 为啥重要？ 好酱油“有内涵”！富含发酵产生的蛋白质和氨基酸，摇一摇就能现原形！
- 避坑指南： 拿起酱油瓶（别开盖！），使劲上下摇晃几下！
- 好酱油： 立马涌出密密麻麻的细小泡沫，像啤酒沫一样，而且久久不散，挂壁明显！
- 差酱油： 要么气泡少得可怜，要么泡泡又大又稀疏，“噗”一下就没了！这说明原料差或者发酵工艺不行，鲜味物质少！
第四招：盯死“氨基酸态氮”数值！
- 为啥重要？ 这个拗口的词，就是酱油的“鲜味指数”和“等级密码”！ 数字越高，酱油越鲜，等级越高，品质越好！
- 避坑指南： 看瓶身营养成分表，找到 “氨基酸态氮”含量：
- 特级 ≥ 0.80g/100ml (鲜味浓郁，首选！)
- 一级 ≥ 0.70g/100ml
- 二级 ≥ 0.55g/100ml
- 三级 ≥ 0.40g/100ml (鲜味较淡)
- 高手之选： 找 ≥1.0g/100ml 的！鲜掉眉毛，炒菜凉拌蘸饺子，一勺顶三勺！
第五招：特殊人群看“钠”含量！
- 为啥重要？ 酱油也是“藏盐大户”！高血压、肾病等需要控盐的朋友，必须关注！
- 避坑指南：
- 找“低盐”或“减盐”酱油！ 现在很多牌子有专门的低钠款，咸度降低，鲜味不减！
- 会算盐！ 看营养成分表的 “钠”含量（单位：毫克/100ml 或 毫克/10ml）。教你个简单算法：酱油里的盐 (克) ≈ 钠含量 (毫克) × 2.5 ÷ 1000
- 例子： 某酱油钠含量 500mg/10ml，那么吃10ml酱油 ≈ 吃进 500 × 2.5 ÷ 1000 = 1.25克盐！占了一天限盐量（6克）的1/5！控盐的朋友心里要有数！
总结：聪明买酱油 5字诀！
“酿”字当头 (酿造酱油) → “料”要干净 (配料表短) → “摇”出好泡 (泡沫细密持久) → “氨”值要高 (氨基酸态氮≥0.8) → “钠”需留意 (特殊人群看含量)
“酿”字当头 (酿造酱油) → “料”要干净 (配料表短) → “摇”出好泡 (泡沫细密持久) → “氨”值要高 (氨基酸态氮≥0.8) → “钠”需留意 (特殊人群看含量)
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