秋季，正是一年一度的“吃蟹季”新鲜肥美的螃蟹们，又可以在餐桌上“横行霸道”了。那么，淡水蟹和海水蟹，你最pick谁？又是哪里的“蟹蟹”最让你心动呢？
江苏大闸蟹淡水蟹美味中的“半壁江山”
在众多淡水蟹中，中华绒螯蟹倍受欢迎。这个名字念起来似乎有点拗口，大家更熟悉的是它的另一个名字——大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹
作为淡水蟹美味中的一员“猛将”，提到大闸蟹，很多人最先想到的或许是“阳澄湖大闸蟹”。
阳澄湖大闸蟹体大肥硕，青壳、白肚、金爪黄毛、蟹黄如金、蟹膏似玉，食之令人回味无穷。而这离不开阳澄湖所提供的得天独厚的生存条件。
阳澄湖水面宽阔、水质清澈、水草丰茂且富含矿物质，鱼虾和浮游动物在此聚集，为大闸蟹提供了丰富的食料；且由于湖底泥土较为坚硬，以及大闸蟹经常踩在水草上爬行，这使得其腹部甲壳及爪子较为洁净、有力。
阳澄湖大闸蟹养殖区
另外，大闸蟹是洄游性生物，每年秋分过后，这里的大闸蟹都会成群入江，顺流东去，到入海口的浅海区交配。而阳澄湖是相邻长江口与入海口最近的湖泊之一，大闸蟹洄游线路相对缩短，消耗减少，因此更为美味。
其实，江苏水系发达，湖泊众多，除了阳澄湖大闸蟹，还有众多美味的大闸蟹。
兴化大闸蟹在“壳青、肚白、金爪黄毛”的特征外，还有“膏红、肉鲜”的特点，吃起来鲜香味足。部分原因便在于兴化市地势低平，境内天然湖泊及河流数不胜数，湖荡密布，河道纵横交错，且水质清澈，十分适合大闸蟹的生长。
兴化大闸蟹图源：央视网《共富经》视频截图
再从大一点的位置看，兴化市地处江苏泰州，泰州的水资源可太丰富了，它位于长江北岸，境内有长江和淮河两大水系，这就为养殖大闸蟹提供了更多可能。不只兴化大闸蟹，这里的溱湖簖蟹也十分有名。
溱湖位于苏中里下河腹部地区的溱潼镇，江水、海水和淮水“三水”交汇，形成了水宽、水清、水草肥美的溱湖。
航拍泰州溱湖
除了优越的生存环境，这里对于蟹的“体能”也有要求。只有膘肥体壮、力大无穷，能翻过竹簖栅栏的蟹才能称之为簖蟹。因而这里的蟹还有“体健、色亮、腿长、爪尖”的特点，肉质细嫩，黄满膏肥。
“簖”是指插在水里捕捉鱼、蟹的器具。形状像栅栏，多用竹子或苇子编制而成。用“簖”捕蟹是溱湖地区独特的捕蟹方法。自古有“南有阳澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”的说法。图源：央视网《谁知盘中餐》视频截图
出了泰州，还有不少大闸蟹美味。流过淮安、宿迁两市境内的活水湖——洪泽湖，也是大闸蟹成长的极优位置，有意思的是，洪泽湖大闸蟹的背面自带字母“H”的形状，仿佛天然烙印的洪泽湖标记。
洪泽湖是淮河流域面积最大的湖泊，也是我国第四大淡水湖，充足的水源孕育了四周大片的沃野良田。图为宿迁泗洪洪泽湖湿地公园。
带有“H”造型的洪泽湖大闸蟹。
当然，产自江苏的鲜美大闸蟹还不止这些，固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖蟹、长荡湖大闸蟹、大纵湖螃蟹、宝应湖大闸蟹、骆马湖大闸蟹、白马湖大闸蟹、镇江长江蟹……都各具风味，吃不够，也写不完。
图为太湖风光。太湖流域是我国河网密度最大的地区，以太湖为中心，江南运河为骨干，构成了一个辐射状的内河水运网络。水源丰富、水域广、水质清，同样也是大闸蟹生长的优势条件。
也正因“蟹”产丰富，在江苏各地，大家从不执着于阳澄湖大闸蟹，毕竟，这里到处都是大闸蟹，谁家门口的大闸蟹更好吃才比较重要。
湖南、江西、湖北、安徽……大闸蟹的另外“半壁江山”在这里
每年9月到11月，江苏各地盛产美味大闸蟹，其他地方也不遑多让。
崇明清水蟹
要说大闸蟹，一定要提的便是上海“崇明清水蟹”，也可称其为“崇明老毛蟹”。因崇明蟹蟹苗质量优异，很多有名的大闸蟹的蟹苗皆来自于此。
崇明老毛蟹较为特别的是，它须在咸水中交配产卵，在半咸水中淡化，在淡水浅水中生长，而崇明岛临江达海，与长江水相近，为老毛蟹的繁衍生长提供了不可替代的水域环境。
图为崇明东平国家森林公园，3座红顶的房子为蟹房，设计灵感源于崇明岛的特产“老毛蟹”。
同时，长江口水质富含营养盐类和浮游生物，也能满足蟹苗生长需要，使其肌肉组织紧密而不疏松。这也成就了崇明毛蟹个小、壳薄、肉质细密有香味、蟹黄足、蟹膏多的特点。
黄陂湖大闸蟹
在安徽，也有很多湖盛产大闸蟹。黄陂湖、白荡湖、女山湖、沱湖、焦岗湖……来自这些地方的大闸蟹也组成了一顿顿美味盛宴。
图为安徽省蚌埠市五河县境内的沱湖及岸边稻田沱湖湖岸弯曲，淤泥厚但水质清，饵料丰富，是鱼虾蟹的绝佳生长地。
这之中，地处合肥市庐江县境内的黄陂湖属长江流域巢湖水系，是巢湖支流西河上游的重要水源地，由于县河常年夹带大量泥沙流入湖内，且湖底平浅，水位不高，湖水常泛一层微黄涟漪，因而得名 “黄陂湖”。
那么，问题来了，泛黄的湖水怎么养大闸蟹？
在黄陂湖上游的泉水口温泉含有多种有益成分，泉水流入改善了这里的水质，也为大闸蟹生长提供了丰富的矿物质和微量元素。
黄陂湖大闸蟹养殖地图源：合肥发布的微博视频《合肥大闸蟹即将上市》视频截图
此外，当地采取的“种草、移螺、调水、稀放”等措施也为大闸蟹生长提供了良好的水环境，有了如今黄满膏肥的“黄陂湖大闸蟹”。
军山湖大闸蟹
其实，大湖周边是有很多美味大闸蟹的，比如，位于鄱阳湖南岸的军山湖出产的清水大闸蟹，便以“大、肥、腥、鲜、甜”等特征闻名。
军山湖
军山湖地处江西省南昌市进贤县，是鄱阳湖的子湖，这里日照充足，降水量多，且周边无工业污染，因而湖水碧绿，水草茂盛，生物种群繁多，非常适合河蟹及渔业生产、发展。
不同于其他地区9月份可上市的大闸蟹，由于气温相对较高，螃蟹脱壳慢，通常在10月份之后，军山湖大闸蟹才会集中上市。
洪湖大闸蟹
而同样在10月份大量上市的还有洪湖大闸蟹。洪湖是湖北省的第一大淡水湖，具有接纳四湖地区上中游来水、在汛期调蓄长江洪水的重要作用。洪湖莲藕、洪湖小龙虾都十分美味，这里的大闸蟹更是一绝。
洪湖荷花开放
碧波荡漾、水体澄澈、透明度高，水草丰茂，饵料丰富的洪湖水，养育了无数体型肥硕、肉质细腻紧密，甲壳丰满有光泽、味美鲜甜
阳澄湖大闸蟹体大肥硕，青壳、白肚、金爪黄毛、蟹黄如金、蟹膏似玉，食之令人回味无穷。而这离不开阳澄湖所提供的得天独厚的生存条件。
阳澄湖水面宽阔、水质清澈、水草丰茂且富含矿物质，鱼虾和浮游动物在此聚集，为大闸蟹提供了丰富的食料；且由于湖底泥土较为坚硬，以及大闸蟹经常踩在水草上爬行，这使得其腹部甲壳及爪子较为洁净、有力。
其实，江苏水系发达，湖泊众多，除了阳澄湖大闸蟹，还有众多美味的大闸蟹。
兴化大闸蟹在“壳青、肚白、金爪黄毛”的特征外，还有“膏红、肉鲜”的特点，吃起来鲜香味足。部分原因便在于兴化市地势低平，境内天然湖泊及河流数不胜数，湖荡密布，河道纵横交错，且水质清澈，十分适合大闸蟹的生长。
溱湖位于苏中里下河腹部地区的溱潼镇，江水、海水和淮水“三水”交汇，形成了水宽、水清、水草肥美的溱湖。
崇明老毛蟹较为特别的是，它须在咸水中交配产卵，在半咸水中淡化，在淡水浅水中生长，而崇明岛临江达海，与长江水相近，为老毛蟹的繁衍生长提供了不可替代的水域环境。
那么，问题来了，泛黄的湖水怎么养大闸蟹？
在黄陂湖上游的泉水口温泉含有多种有益成分，泉水流入改善了这里的水质，也为大闸蟹生长提供了丰富的矿物质和微量元素。
此外，当地采取的“种草、移螺、调水、稀放”等措施也为大闸蟹生长提供了良好的水环境，有了如今黄满膏肥的“黄陂湖大闸蟹”。
不同于其他地区9月份可上市的大闸蟹，由于气温相对较高，螃蟹脱壳慢，通常在10月份之后，军山湖大闸蟹才会集中上市。
碧波荡漾、水体澄澈、透明度高，水草丰茂，饵料丰富的洪湖水，养育了无数体型肥硕、肉质细腻紧密，甲壳丰满有光泽、味美鲜甜