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山海福建，富贵相见
福建，闽东，闽南，福州坐拥3700多公里海岸线，富集众多天然良港，烹饪的原料以海鲜，河鲜为主，闽西，闽北地处山区内地，背负青山，以山珍禽兽为主。在素有“八山一水一分田”之称的福建，因其山多，在古时候交通不便，“自古成了兵家不争之地”，为后续的战乱移民提供了条件，成了全国人民避难所，也导致了福建话的多样性和复杂性，带来了丰富的饮食色彩。
福建人，敢为人先；福建菜，敢融天下鲜。
近两年，美食圈刮起了闽菜风，在上海，北京等一线大城市， 如雨露春笋般冒出来，大受好评。说起闽菜特色，不得不提“清鲜淡雅，醇和隽永”的佛跳墙，福州人最擅长把各种食材汇聚一锅，有天下第一汤的美名，靠海吃海，一锅烩鲜。还有独属于闽菜的酒糟菜肴，鲜红的酒糟，来自闽地的特产红曲米酒，酒糟鞭炮鱼，酒糟鳗鱼，坐月子时的酒糟蒸糯米，补血气等等，都是酒糟入菜的代表。红红火火色泽亮丽，一看就是闽地百姓讨彩头的心头好，逢年过节不可缺少的佳肴。
福建特色菜有哪些？
福建，向海而生，给福建人背上了出海的行囊，爱拼才会赢的福建人，乘风破浪下南洋，勇闯世界。美食也充满着一个勇劲，沙县人把福建味道传遍了世界，夏门人南洋出走半生，归来沙茶得人心，一碗沙茶面，面线糊，是多少游子心中的家乡味。莆田人情有独钟的卤面，闽南人偏爱焦香的蚵仔煎，其中蚵仔又叫海蛎，在福州地区海蛎的发音跟弟的发音类似，寓有“添男丁，多兴旺”之意。所以在福建地区，海蛎在重要场合经常能遇到。莆田宴席中的焖豆腐就必须有海蛎的加持，还有卤面，海蛎饼，紫菜饼等等
主要用到的材料有：鸡汤1000克，海蚌5个，福建老酒适量
制作工艺：（1）将新鲜鲜活的海蚌去壳取肉，去除内脏，留下三角形形状的那块肉，对半切开，有一个透明的海蚌精也要留下。随后将海蚌清洗干净，用热水冲一下，去除表面的膜与杂质，随后淋入少许老酒抓拌一下，备用。（2）将鸡汤煮沸，取一部分鸡汤放入锅中煮沸后，下海蚌烫制三秒捞出，此时海蚌五成熟。（3）将海蚌装入精致的容器中，上桌时，直接冲入90度左右的鸡汤即可。（4）摆盘装饰，我希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。【注】这道菜肴看似简单，其实难度就在鸡汤的制作上，还有海蚌的成熟度上，海蚌不能太熟要恰到好处，太熟了容易嚼不烂，太生了则会有腥味。鸡汤也是，类似于开水白菜，鸡汤要清澈，鲜味足。
【鸡汤】
详细的配方有：老母鸡4000克，猪肘子2000克，金华火腿300克，清水30斤，生姜10克，鸡脯肉120克，瑶柱8个，猪里脊肉120克
制作工艺：（1）首先将老母鸡砍成块，放入流动的清水中，冲洗浸泡，尽量去除干净血水杂质。猪肘子也砍成块，除干净血水备用。（2）锅中注入清水，放入鸡块，猪肘子，金华火腿，瑶柱，生姜，文火煮制锅中沸腾，及时的撇去浮沫血水，不停地去除，直至不会再产生浮沫为止，随即将保鲜膜封口，入蒸锅中，蒸制12小时。此时的食材软烂，风味释放进汤汁中，取出将残渣去除，留下鸡汤放入火上开小火煮制。
（3）将鸡脯肉敲碎成泥，用清水稀释搅匀，随后放入鸡汤中，转最小火，等待鸡脯肉的凝固浮在水表面，轻轻的将鸡脯肉捞出，观察汤汁是否变得清澈。接着将猪里脊肉也敲碎成泥，用水稀释，放入鸡汤中， 继续煮制凝固捞出，用纱布过滤出鸡汤即成。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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