平时上课的时候，会怀揣一些扑克牌，在课堂上作为积分鼓励发给学生，以小组或好友为单位，集齐一副的时候，便可以来我这里换取一份6人份的甜点。教学这么多年以来，发现最受欢迎之一的，就是大福，又叫雪梅娘，大福的外皮和麻糬类似，用糯米制成，外面会沾上一层熟糯米粉避免粘手，里头包着饱满的带皮红小豆馅，馅料的量常跟饼皮的量一样甚至更多，使得大福的外型圆浑有致。据说大福就因为这样的外型而被称为“大腹饼”，后人取其吉祥的谐音改称“大福”。在大连，也被老一辈人叫做“磨叽”，由于是主要原料是糯米，细腻爽滑，口感软糯，所以老一辈人才会叫做“磨叽”吧。
我通常每个大福的规格为皮50g, 内馅为奶油加各种水果或奥利奥等，下面来说说皮的做法：
水磨糯米粉250g
牛奶400g（我一般会用欧德宝的牛奶，口感相当的巴适）
玉米淀粉75g（一定是玉米淀粉，不能是地瓜淀粉）
黄油50g
砂糖130g
凉开水或纯净水约50g
奶油250g
炒熟的糯米粉适量
先将黄油隔热水融化，然后加入牛奶和砂糖，搅拌至砂糖融化，再筛入糯米粉和玉米淀粉并同时搅拌（一定是筛入，不能直接倒入，否则会结块有疙瘩）最后加入纯净水搅拌至面糊丝滑即可，放入蒸锅，水开后大约20分钟即可出锅，或者用筷子戳一下试试看看里面熟没熟，拿出晾到温热即可，不要等凉透，否则制作的时候皮会比较硬，难以揉搓。
在等待面皮降温的同时，可以准备奶油和馅料，我通常用植脂奶油加淡奶油混合来做，口感和甜度比较好，之前试过纯淡奶油加糖和炼乳的，太腻了，同事和学生试吃的时候，最后都吃不下了，试过多次，还是植脂奶油加淡奶油按1：1的比例出来的口感比较好。打好奶油，装到裱花袋里（如果没有裱花袋，直接用勺子挖也可以的），洗好水果备用，同时准备好一次性手套，一定要选质量比较好的塑料手套，否则用两下就会破，也不要用医用乳胶的，会粘的满手都是，哈哈哈哈
面皮晾凉后，抠出放到案板上揉搓，将表面的黄油揉进去，之前看过配方，是等面皮蒸熟后再将黄油揉进去，在这里告诉你，简直会揉到你怀疑人生。所以，将黄油先融化直接蒸到面皮里，简直是再好不过的方法了，我可真是个小(LAO)机(JIAN)灵(JU)鬼(HUA)，哈哈哈哈。揉的时候会有点点粘手，这时，炒熟的糯米粉就派上用场了，案板上撒少许糯米粉，边揉边撒，然后将面皮分成每个50g的剂子，擀面杖擀成饺子皮状就可以了，然后上面挤上奶油，放如水果，再像包包子一样捏好，表面滚一层炒熟的糯米粉防粘，就可以了。
如果做草莓馅的，最好是用丹东的牛奶草莓，千万不要切成小块，整个包里面，一口下去，整颗草莓裹在软糯的面皮里，中间夹着奶油，口感不要太巴适哦。
如果做奥利奥的，记住，千万不要用奥利奥碎，千万不要用奥利奥碎，千万不要用奥利奥碎，重要的事情讲三遍，就用奥利奥饼干，每个大福里放一个，挤好奶油后，把一块奥利奥饼干掰碎放里即可。
如果做榴莲馅的，榴莲果肉扒好后，加少许纯净水，将果肉打匀，然后放在奶油上再小心包好，榴莲馅的是软的，在皮上咬个小洞，吸一下，太爽了。
还可以做芒果的，红豆的，香蕉的，火龙果的等等。
由于是自己动手做的，不放任何添加剂和防腐剂，所以，保质期不是很长，顶多三天左右，否则皮会变硬，影响口感，但这么好吃的东西，就问你会放着超过一天吗？哈哈哈哈
