石膏粉和石灰在食用菌栽培中都有调节pH值和消毒的作用，但它们的作用机理和使用方式有所不同：
1. 石膏粉（硫酸钙）的作用：
- 调节pH值：石膏粉是一种碱性物质，可以用来降低土壤或培养料的pH值，使环境更适合食用菌的生长。
- 增加钙质：石膏粉是钙的来源，钙对食用菌的生长和发育非常重要，有助于增强菌丝体的生长和抗病能力。
- 防止菌丝老化：在培养料中添加石膏粉可以延缓菌丝的老化过程，延长菌丝体的寿命。
2. 石灰（氧化钙）的作用：
- 调节pH值：石灰是一种强碱性物质，能够快速提高土壤或培养料的pH值，使其达到食用菌生长的适宜范围。
- 消毒作用：石灰具有一定的消毒作用，可以杀死培养料中的病原菌和虫卵，预防病害的发生。
- 防止菌丝过度生长：石灰能够抑制菌丝的过度生长，防止菌丝在培养料中蔓延过快。
区别：
- 使用目的：石膏粉主要用于调节pH值和提供钙质，而石灰除了调节pH值外，还有消毒作用。
- 作用强度：石灰的碱性比石膏粉强，因此调节pH值的效果更快，但过量的石灰可能会破坏培养料的结构。
- 添加
石膏粉
在食用菌栽培领域，石膏粉与石灰由于成分和性质的显著差异，发挥着截然不同的作用。
石膏粉的主要成分是硫酸钙，呈弱碱性，宛如一位温和的 “环境管家”。它能够缓慢地中和菌丝代谢过程中产生的有机酸，将基质的 pH 值稳稳地维持在 5.5 - 7.0 这一适宜的区间内。同时，它还能为平菇、香菇等食用菌提供钙和硫等营养元素，有力地促进细胞壁的构建以及蛋白质的合成。此外，石膏粉的颗粒有助于改善木屑等基质的透气性和保水性，为食用菌的生长创造良好的条件。
石灰的主要成分是氧化钙或氢氧化钙，堪称强力的 “碱性卫士”。当它遇水时，会释放出氢氧根离子，可迅速将基质的 pH 值提升至 8 - 10。石灰主要应用于双孢蘑菇等发酵料的栽培过程中，用于抑制杂菌的生长。然而，由于其强碱性，容易导致基质黏结，并且石灰不含硫元素。因此，在实际栽培中，石灰需要与石膏粉搭配使用，以实现基质结构和营养的平衡。
综上所述，石膏粉和石灰分别在 “稳定生长环境” 与 “控制杂菌滋生” 方面发挥着核心作用，二者相辅相成，不可相互替代。