这两年舒芙蕾蛋糕突然火了 背后藏着这些不为人知的事
前阵子总看见朋友发舒芙蕾照片，那东西看着像云朵一样，吃一口就化了。其实这股风潮是从2023年开始的，当时北京有家叫“空之境”的甜品店，说是做了种三秒就化的日式蛋糕，视频一传上网，大家就开始比谁拍的蛋糕倾斜角度最大，单天热搜都上了三次。我上周路过商场看见还有人举着蛋糕录像，说是要破“倾斜不倒”纪录。
以前没听说哪种蛋糕能火这么快的。查了下资料才知道，原来这种甜品最早是法国人做的，但后来日本改成了现烤现吃的形式，口感完全变了。现在全中国大概有三千多家店在卖舒芙蕾，连奶茶店都开始推加了这个的珍珠茶了。不过奇怪的是，这么多店其实挺多人做不好的，有位做评委的大叔说成功率可能不到六成。
为什么难做呢？听说和材料有关。蛋糕里空气泡要特别均匀，不然就会塌。有个科研团队用了什么双蛋白技术，说能解决这个问题，但具体怎么操作可能还在保密。现在网上卖自制套装的倒是多，买回来得按严格步骤来，温度差一度都不行。
有意思的是物流问题。我之前以为舒芙蕾只能现做现吃，结果发现上海有家公司专门造了冷链车，能保证三公里内两小时送到。他们给每家店配了保温箱，温度控制到零下5度，这样即使外卖也不会塌掉。不过要是去偏远的地方可能还是不太行，有次看到新闻说某县城的订单因为雪太大全报废了。
最近还有人搞跨界。比如肯德基出了个限定套餐，炸鸡配舒芙蕾，说是结合两种口感。评论区有人吐槽味道怪，但销售数据还不错。更夸张的是苏州有家店铺直接把舒芙蕾变成艺术品，在里面加了荧光粉，关灯后蛋糕会发光。
价格方面差别挺大，便宜的四五十，贵的要一百七八。但很多年轻人还是愿意买，可能是因为拍照好看。我同学上周过生日特意去试了三家，说最后一家的黄桃口味特别甜，吃完牙疼了一天，但朋友圈点赞却比其他帖子多三倍。
听说新加坡那边在研究耐储存的配方，据说能放三天。不过美食博主说那样口感肯定不如现做的，就像吃冷掉的包子一样。倒是有个搞笑视频，有人把隔夜的舒芙蕾当面包切片烤了，结果变回普通蛋糕的样子，评论里有人说居然好吃。
现在连老式点心店也掺和进来。南京有家开了二十年的老字号，原本只卖糕团，现在推出古法舒芙蕾，用铜锅手工打蛋，一出炉立马被抢光。老板娘说这是他们爷爷辈传下来的方子，没想到现在又翻红了。
最近连AI都能设计新口味了，有科技公司用算法算出六十多种组合，像黑蒜配燕窝这种听着怪但实际可能不错。不过大多数顾客还是喜欢传统口味，巧克力和芒果占了销售额七成。
说到未来，好像没什么人讨论这事会持续多久。有些店主担心热潮过了之后怎么办，但也有分析说这种快消品本来就是周期性的。现在便利店也开始卖速冻半成品，微波炉叮两分钟就能吃上简易版的，虽然没有现烤的好，但方便面不也是这么火起来的吗。
街上随便走走都会遇到舒芙蕾店，感觉这波热度还会再持续一阵子。反正现在想吃随时能买到，价格也算合理，大家开心就好，至于以后还能不能火，随它去吧。
