江苏菜，又称“苏菜”，由扬州、南京、苏锡、徐海四地风味融合而成 。江苏菜整体以猪肉为主，善用禽蛋水产。做菜讲究刀工火候，口味清鲜平和，口感丰富有层次。烹饪上擅长炖、焖、蒸、烧、炒，重视调汤，保留食材原汁原味，造型精致，四季有别，适应各类食客。
其中，苏锡菜因苏南的鱼米水乡风情，独具特色。它清新多姿，善烹河鲜果蔬，巧用糟齄红油，味道甘鲜，主打时鲜、新鲜、精细。 今天介绍无锡的本帮菜，无锡菜的十大经典传统名菜。
1、酱排骨
无锡酱排骨，江苏名菜，已有百余年历史。相传光绪年间，由当地肉庄改良创制。它精选猪肋排，经独特卤制工艺，色泽红亮油润 ，肉质酥软鲜嫩。口味上，甜咸交融，浓郁醇厚，甜而不腻，咸香入味。骨香肉烂，轻轻一咬骨肉分离，那独特风味承载着无锡的饮食记忆，令人回味无穷。
2、肉酿面筋
肉酿面筋是无锡极具特色的家常菜肴，有着丰富的地方饮食文化。它的历史可追溯至清末，是当地百姓巧用食材的智慧结晶。将调制好的肉馅酿入油面筋，慢火炖煮。成品口感软糯又不失筋道，肉馅鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚。逢年过节，无锡人家的餐桌上总少不了这道菜，饱含着团圆美满的美好祈愿。
3、梁溪脆鳝
梁溪脆鳝，又称无锡脆鳝，是江苏无锡传统名菜，源于太湖船菜，由清同治年间油货摊主发明，经名厨改进。以鳝鱼为主料，造型独特，口感酥美 。
制作梁溪脆鳝，需经过多道精细工序。首先，将鳝鱼精心煮制，使其肉质鲜嫩而不失弹性。接着，将煮好的鳝鱼放入热油中炸至金黄酥脆，外皮焦香，内里却保持着鳝鱼的鲜美。最后，将炸好的鳝鱼放入特制的卤汁中慢火细烧，直至卤汁完全渗入鳝鱼中。
这道菜的成品色泽酱褐，散发着诱人的光泽。口感上，鳝鱼外酥里嫩，甜咸交织，层次分明，而那独特的卤汁则甜中带咸，咸甜交融，余味悠长，令人回味无穷。
在过去，梁溪脆鳝常常出现在无锡人家的节庆宴席上， 如今，它已成为无锡饮食文化的一张亮丽名片，吸引了无数食客前来品尝，成为人们体验江南风味的必点之选。
4、镜箱豆腐
镜箱豆腐是无锡名菜，诞生于20世纪40年代。它以豆腐为主料，挖空填肉，形如镜箱。小火慢煎后烧制，表皮微焦，内里嫩滑，肉馅鲜香，咸中带甜，尽显江南风味。
5、无锡排骨
无锡排骨是江苏无锡传统名菜，原名“无锡肉骨头”，兴起于光绪年间，20世纪80年代为便于推广更名。它选料精、作料好、操作严，油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，极具吴中菜肴风味，是深受欢迎的风味旅游食品。
6、无锡鱼皮馄饨
鱼皮馄饨原是沿海地区的汉族名菜，也是无锡名菜，以百年老店“王兴记”旗下醉月楼的最为有名，曾获相关奖项。它个头比一般馄饨大，形似花朵 ，鱼皮用鳗鱼与番薯粉敲制，爽滑劲道，咸鲜可口，饱腹养颜。制作时，先将鳗鱼肉敲成皮，再包上葱姜调味的猪肉馅，煮熟后加芹菜等即可。
7、太湖船菜
太湖船菜，属苏菜系无锡菜，有近百年历史，具浓郁江南水乡特色。食材多为湖中白鱼、白虾、银鱼等。讲究原汁原味、鲜货鲜做，菜品绚丽素雅、酥嫩鲜甜，极具季节性。特色大菜有八宝鸭等，还有独特的腐乳汁活炝、别味湖鲜等佳肴。
8、天下第一菜
天下第一菜是江苏无锡传统名菜，又名虾仁锅巴、平地一声雷。1934年由陈果夫创制，将鸡汤虾仁汁汤与炸脆锅巴同时上桌，浇汁而成。它色彩丰富，由锅巴、虾仁等搭配，成菜卤汁鲜红、锅巴金黄，兼具酥松香脆，酸甜咸鲜融合的特色，流传甚广。
9、腐乳汁肉
腐乳汁肉是江苏无锡名菜，由聚丰园菜馆厨师王荣初于1906年创制。起初用红腐乳调味，现改用红曲米，因形似红腐乳得名。后经改良，与卤鸭同烧，滋味交融，肥而不腻、酥烂入味，甜中带咸，色泽红亮。太湖船菜中，常搭配荷叶夹子，别有一番风味，是无锡喜庆筵席的常见大菜。
10、脆皮银鱼
脆皮银鱼是江苏无锡名菜，以优质太湖银鱼制成。银鱼洁白如玉、肉质细嫩少刺，唐宋时就已被食用。这道菜经码味、挂糊炸制，成品体态饱满，色泽奶黄，外脆里嫩，蘸上调料，鲜香可口，营养丰富，深受食客喜爱。
