我们都知道各个地方由于环境的差异，适宜不同的植物生长，而这些植物常常会因为大量的生长和发育，最后成为了某个地区特有的植物。就像我们在市场上能够看见的水果或者是蔬菜，常常会以某个地方来命名，用这样的方式来表示这个水果或者是蔬菜的产地。这样一来大家只要看见这个美味产自哪里，就会选择购买了，毕竟来自原产地的瓜果蔬菜更加地道，也更加好吃。那么大家有没有听过这样一种植物，它生长在水里，常见于南方地区。
这种植物就是来自于云南建水的草芽了，在云南地区十分受大家的欢迎。这个建水草芽也被叫做象牙菜，主要是因为它长得白，形状也很像象牙，一边粗、一边细又尖。这个象牙菜受大家喜爱的原因主要是它脆嫩的口感和丰富的营养，这样简单的美味里面竟然含有十分丰富且为人体所需的各种维生素和一些微量元素，而且还含有氨基酸的成分。这样的营养价值真是让人动心不已呀，再加上这样的建水草芽只需要简单的翻炒或者是用于烹煮成汤，这样的美味真让人无法把持自己呀。
正因为这样的价值，建水草芽在市场上可以卖到二十五块钱一斤，但是农民们却不愿意种植它。
这是为什么呢？第一， 建水芽菜属于水生植物，需要的生长在水源充足的地方，这样的情况下就意味着建水芽菜种植环境要求较高。因此需要种植它就要找到一片池塘，或者是水量充足的地区了。
第二， 象牙菜的产量有限，一亩地生产的象牙菜仅仅只有三千斤，这样的数量很难保证供给，再加上售价也不便宜，大家的消费需求并不强烈。即使这样的建水芽菜只要种植一次就能连续收获五年，一年还能采摘六次左右，其中采摘的时间也比较短。还是没办法改变建水芽菜综合收益不高的现实。
第三， 市场的售价对于种植户们的影响不大，大家只关心收购价格的高低。因此即使建水芽菜的市场价高，但是收购价未能达到种植户们的心愿，大家种植这样的建水芽菜的欲望自然也就比较低了。
那么这样一来，综合上述三个原因，我们就可以知道这个建水芽菜虽然受到不少南方食客的喜爱，但是也很难经常看见这样的美味。所以大家在市场上看见的话，不妨试试这样的美味食物吧。有机会的话，也可以去到云南建水尝尝这样地道的美味，相信会给你带来不一样的美味体验哟，大家赶紧去试试吧。