说到北京美食，离不开烤鸭，
而谈及北京烤鸭，晟永兴又是绕不开的名字，
这个连续2年斩获米其林一星的烤鸭品牌，
今年11月，飞越1000公里来到上海，
在外滩五号支起了两灶明火烤炉，
为上海的食客们，
带来一整场热气腾腾的烤鸭大戏！
历经14年不断调整的烤鸭秘方、
融合中西创意的京鲁菜式、
精心打造的中餐配酒酒单、
细致到令人赞叹的服务细节
……
从人均不过百元的社区餐厅
一步步进阶成如今蝉联米其林的烤鸭名店，
这一路的背后到底藏着什么秘密？
现在就为你揭晓！
源自北京的米其林烤鸭名店
上海首店落户外滩
这故宫城墙下走来的鸭鸭，带着股势不可挡的劲儿
作为中华饮食的一大名片，北京烤鸭的历史足足能追溯到六百年前。在北京数以千计的烤鸭店中，能被老北京们公认好吃还能被米其林持续垂青的，晟永兴算上一个。
从14年前那个人均30元的晟永兴老北京炸酱面，到连续2年蝉联北京米其林一星的晟永兴烤鸭店，晟永兴这个品牌的发展，是创始人王河的个人成长史，更是新时代北京菜系的一段缩影。他们跨越山海从北京远道而来，把上海首店安在了外滩五号。
200余种、1000多瓶的酒墙让人忍不住驻足观望。等到正式用餐时，随着上菜的节奏，专业侍酒师会为你挑选出适合你的那一款。
相较于北京店的江南风情，外滩店走的是简约现代路线，用色沉稳低调，让窗外的浦江景观、餐桌上的食物以及用餐的客人，都凸显为更醒目的主角。
等到华灯初上的时候，外滩的夜景拢在格窗内，美的动人心魄。在这沉稳优雅的环境中吃一席烤鸭，早已忘记平日的喧嚣。
向左滑动查看更多
历经20余天的烤鸭之旅
每只鸭鸭都有身份证
一只好吃的烤鸭，从出身开始就尽显高贵，餐厅选用的北京填鸭，每只鸭子都可以溯源，随餐附赠的身份卡上一扫便知。天然纯谷物喂养的鸭子连油脂都是白色的，成本自然不菲。
等鸭子出栏后，距离上桌至少需要20天。挂钩、烫坯、打色、风干、冷冻、排酸……一系列繁琐操作过后，方能入炉烤制。
在长达14年的调整与尝试之后，晟永兴的鸭子制定了挂炉纯枣木烤制的标准，相较于平常餐厅的180度炉温，这里将炉温控制在260度，可以使油脂迅速脱落，鸭皮酥而不油，枣木香气也更好地渗入鸭肉之中。
70分钟的烤制让烤鸭的状态渐趋完美，出炉前5分钟升温逼出脂肪。
在如此严苛的高标准之下，餐厅鸭子损耗率高达40%，能最终出现于餐桌之上的，是名副其实的“鸭中精品”。
一只鸭，仅选取胸部口感最好的十片，一人两片，轻巧置于盘中。即便你独自前往，餐厅也会准备一整只烤鸭来切片。
最后将鱼子酱点缀其上，招牌鱼子酱烤鸭方才完成。除了鱼子酱烤鸭，还有鸭皮蘸白糖与卷饼两吃。
一旁搭配的五格蘸料，同样精雕细琢：章丘大葱葱根上方3cm的葱段、破壁机研磨的自制蒜泥、甜面酱、蘸鸭皮的白糖、解腻单吃的黄瓜条……
烤鸭之外的新中式京鲁菜
当中餐遇见葡萄酒
精彩当然不止于此，餐厅目前提供午市和晚市套餐及单点菜单，套餐的形式很适合第一次体验的客人。
松露焗大虾球，也是北京店的招牌之一。选的是品质好个头大的盐田虾，细细做上2小时的蛋清spa，使其充分吸收蛋白，再用腌制3个月的黑松露切末混合植物油炒制，如此一来，黑松露才真真正正地与虾球融为一体。
这种生长在盐场里的虾本身虾青素含量超高，吃起来更是弹牙适口，鲜甜十足！
金甲深海黄鱼
同样招牌还有这道金甲深海黄鱼，将福建宁德半野生的小黄鱼悬空置于200度油锅之上，手工淋油三分钟，方呈现出色泽丰满的金黄造型。酥脆的黄鱼连骨头都可以食用！
葱烧海参
如果说鱼子酱烤鸭是你第一次来晟永兴的理由，那么葱烧海参就会成为下一次前来的契机。
精选8年以上的日本北海道野生海参只发到6分，从而更好吸收葱油与酱汁，直接在盘中蒸熟的五常有机米饭粒粒晶莹饱满，搭配口感尤其弹滑，尤其入味的海参，每一口都是幸福的滋味。
清炒豌豆尖
脆嫩的豌豆尖映在盘中，红绿交错的煞是好看，清爽的口感驱散了口中的沉闷。
除了套餐包含的牛油果宫燕，一道源自东北大兴安岭的蓝靛果奶昔，恰到好处的甜美张弛有度，很适合用来结尾。
晟永兴（外滩店）
地址：外滩五号5楼
电话：021-63302885
来源 / 综合
编辑 / 孙超慧