寻味之旅,软糯鲜甜鸡头米，探寻传统美食的味蕾记忆

寻味│软糯鲜甜鸡头米
鸡头米，又称莲蓬子、莲子，是莲藕的一部分，营养丰富，口感独特，是中国传统的美食之一。在江南地区，鸡头米尤其受欢迎，因其软糯鲜甜的口感，常被用来制作各种甜品和糕点。
【食材准备】 - 鸡头米 100克 - 糖 适量 - 水 适量 - 红枣 适量（可选） - 冰糖或白糖 适量（用于炖煮）
【制作步骤】 1. "挑选鸡头米"：购买鸡头米时，应选择颗粒饱满、颜色均匀的，避免有裂痕或发霉的。
2. "清洗鸡头米"：将鸡头米用清水冲洗干净，去除杂质。
3. "浸泡鸡头米"：将清洗干净的鸡头米放入清水中浸泡4小时以上，或者一整夜，使其充分吸水变软。
4. "炖煮鸡头米"：将浸泡好的鸡头米放入锅中，加入适量的水和红枣（红枣可以增加甜味和营养），大火烧开后转小火慢炖。
5. "加入糖分"：待鸡头米煮至半透明状时，加入适量的冰糖或白糖，继续炖煮至鸡头米完全软糯。
6. "出锅"：鸡头米炖至完全软糯，汤汁浓稠时

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在苏州昆山市的水乡甪直，荷花与莲藕共舞，荸荠与慈姑争鲜，茭白与鸡头米竞秀。正值夏秋之交，是鸡头米收获的季节。

鸡头米，学名芡实，是“水八仙”之一，其果实藏于水下，待花凋谢后沉入水底，慢慢成熟。

采摘鸡头米需要耐心和技巧，因为这不仅关系到果实的品质，也影响着其他尚未成熟的果实的生长。使用竹刀轻轻切割，是老农民们传承下来的方法，可以避免金属刀具引起的氧化和变黑。

鸡头米的美味，不仅仅在于它的甜度，更在于它那独特的软糯口感。新鲜的鸡头米，吃起来像菱角一样，甜甜的、糯糯的、软软的，就好似吴侬软语一般，融入了江南水乡的日常生活之中。

跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:30《寻味》。

编辑: 康万郡

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