这是一个“民以食为天”的国度，“吃了吗”是普通老百姓之间日常的问候。而吃什么？怎么吃？经过漫长的经验积累，不同地区的人有不同的答案。我们说：靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。
收获
水，是南沙的底色。浩荡奔涌的珠江，烟波浩渺的南海，浪奔浪涌潮起潮落间，孕育了南沙的无边风景与万千物产，也深刻影响着这一方人的饮食习惯。
粤菜，是我国八大菜系中的一颗明珠，而其中的南沙风味则是一缕耀眼的光芒。
布网捕鱼
海鲜，是南沙人心中美味的绝对主角。作为广州市唯一的滨海区，这里有188平方千米的水域面积，咸淡水在这里交汇，孕育了种类繁多渔业资源，是我国重要的渔场之一。
早在三千年前，生活在这里的人们就开始了渔猎作业，在21世纪初于南沙鹿颈村发现的商代遗址中，人们找到了不少渔获工具以及大量的贝壳鱼鳖类骨头等等。
从最开始的“南沙人”到后来的“疍家人”再到现在的“新南沙人”，无论多么惊心动魄的历史进程，落到食物上都是不露声色的简单。
每年三月，桃花盛开，春雨过后，汛期到来，民间又称“桃花水”。此时南沙一带有经验的老饕就会开始四处转悠，寻找一种最应季最时新的食材。
这就是黄眉头，南沙道地的美味。此时正是黄眉头最活跃的季节。黄眉头，学名棘头梅童鱼，又名黄皮头，属河口型鱼类，体形小，肉味鲜嫩，富含磷质，食之具有健脑健脾、强筋壮骨、养颜护肤、养阴补虚的功效，被称为“黄金鱼”。而在南沙，它还有一种特殊的称呼——“狮子鱼”，因其产自本地狮子洋，又头似狮子。
粤菜讲究“鲜”，处理黄眉头更是如此。只要用少许油盐清蒸或者白灼，略微加点姜丝或葱花去腥，即可出锅，太浓厚的调料反而容易掩盖食材本身的滋味。有人戏称其一口鲜掉眉毛。
作为小鱼类中的上品，黄眉头价格却并不贵，十多块钱就能买到。只是美味虽然便宜，却并不容易获得。首先野生黄眉头不容易保存，离水即死；而且近年来由于过度捕捞，数量急剧减少，能否吃到最新鲜最好的黄眉头还真得看运气。
收网时捕捉到一条黄眉头
到了初夏，另一种时令海鲜开始进入南沙人的餐桌。黄脚立，学名黄鳍棘鲷，冬季产卵，夏秋时候最为鲜美，是如今广东沿海地区重点推广养殖的品种。但野生黄脚立被称为最难钓的立鱼，是渔民公认的“奸猾”，近年也成为海钓爱好者的新宠，尤以龙穴岛及万顷沙十九涌附近海域为海钓最佳点。除此之外，还有鲈鱼、黄鱼、边鱼、笋壳鱼、麻虾、漕虾、青蟹等等，都是南沙人心中不可多得的美味。
粤菜厨师历来推崇保持食材的原汁原味，对于食材的选择也讲究顺应时节、靠近产地。尽管现代农业技术与物流业的发达，食材可以打破季节与地域的局限，但挑剔的食客和讲究大厨们，对极致鲜味的追求，总是锲而不舍。
所谓“鲜”是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。全世界也只有中文才能阐释“鲜味”的全部涵义。“鲜”既在“五味”之内，又超越了“五味”，成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。
但除了鲜，南沙人的餐桌上还有另一种味道。封鹅，又称风鹅。将入秋后吃得膘肥体壮的鹅宰杀洗净，用油纸封住，再经过珠江口的海风连吹十数日，制作成半干鹅。制作流程并不复杂，别处却难以复制。好的鹅肉易寻，这珠江口清凉干净的海风却不易得。离了南沙，便不是这个味道。相较于腊鸭、腊肉、腊鱼，鹅肉更加鲜嫩，口感柔软，天冷时候，将封鹅铺在米饭上蒸熟，油脂融入饭粒，滋味醇厚，浓香可口，令人回味无穷。
封鹅的产生，源于以前的疍家人居无定所，在水上漂泊，食物不容易获得，也不容易保存。聪明的劳动人民，却在不断的实践中找到了这一种保存的方式，也获得了一种新的味道。时间是食物的死敌，时间也是食物的挚友。
时过境迁，疍家人早已洗脚上岸，在保鲜手段多元的今天，贮藏也显得不再那么重要，然而历尽岁月凝练的风味，依然在餐桌上千回百转。
江海浩荡，除了带来海鲜，也带来了泥沙。岁月积沙成塔，淤为沃壤。从古到今，从沧海到桑田，这一方风土孕育出丰富多彩的食物。
比如沙角荔枝。这指的是南沙榄核镇沙角村种植的荔枝，属优良品种妃子笑，别名落糖蒲、玉荷包，出自杜牧的名句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，其历史已经有一百多年，至今还存有百年荔枝树18棵，被列入广州市古树名录加以保护。
沙角荔枝
沙角村的水土十分适合妃子笑生长，长出的果子肉大核小，色泽亮丽，味道甜中带点微酸，令人回味无穷。其成熟期在每年五月下旬至六月中旬之间，采摘的最佳时机是果实未完全转红的时候。若果实红透就会因过熟而影响品质，所以美味不等人，宜早不宜迟。
九月，秋风乍起，吹落百花，吹熟稻谷，也唤醒了一种南沙独特的美食——榄核禾虫。
禾虫是榄核有名的沙田田基美食。禾虫即疣吻沙蚕，因一般只生长在咸淡水交界的稻田表土层里，以腐烂的禾根为食，在早晚两造水稻孕穗扬花时性成熟，然后破土而出，故名禾虫。禾虫一年之中有两个繁殖季节，分别是农历四五月和农历九十月的大潮期，后者称为晚造虫或正造虫，也被称为“金花虫”，此时的禾虫体态丰腴肥嫩，含浆饱满，富含丰富的蛋白质和维生素，是一年之中的上品。
榄核盛产禾虫，吃禾虫的历史也非常悠久和多样。最常见的吃法是将禾虫洗净，放进瓦钵，倒入生油，让禾虫吸饮，再将鸡蛋和各种味料加入钵里拌匀，入笼猛火蒸约30分钟后，再放入炕炉烘至水干，放上香茜、熟油、麻油，即成佳肴，清香鲜美，嫩滑甘醇，还有滋阴壮阳、健脾、暖身、祛湿等功效。
禾虫焗蛋
南沙的美食千千万万，有的源自沧海，有的来自桑田，有的平凡朴素，有的独一无二，有人甘之如饴，也有人避之不及。食物折射出的是千百年来人类迁移、融入、变迁的进程。交融与混杂写满了南沙这片土地，也造就了这里独一无二的风味，连同它的血缘、语言、宗教、建筑，无一不诉说着复杂的历史和身份。
而洪荒岁月的炉火明灭，时代巨变的波澜不惊，最终都不着痕迹地投射到食物上，化作我们平凡的一日三餐。我们说，这世界上什么人都有，就是没有不吃饭的人。或许嗜荤如素，快食慢餐，都是各自的选择，都有各自的理由，但生活总在催促我们向前，不管我们是否情愿，从手到口，从口到心，食物是我们对世界和人生特有的感知方式。
山海的味道，风雨的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，或许会跟着我们的脚步不停迁徙，不断流变，但它也熟悉而顽固，就像那些动人的故事，听过千遍也不厌倦，只要点燃炉火，端起碗筷，每个平凡的人，都在某个瞬间，感受到它的才下舌尖，又上心尖。
南沙湿地景区
【作者】张福明
【整理】南方日报记者 柳时强
【作者】 柳时强
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端