很多人喜欢吃戚风蛋糕，它是蛋糕种类里面最蓬松柔软的，入口即化，口感轻盈。戚风蛋糕做法简单，但是很多人在做的过程中也很容易失败。今天分享一款最近很流行的网红冰乳酪戚风蛋糕，它是在戚风蛋糕中加了奶油奶酪，味道香醇口感绵润，而且成功率很高。
做冰乳酪蛋糕最关键的就是蛋糕胚的制作，而制作蛋糕胚最重要的不是配方，而是操作手法，在制作的过程中，蛋清一定要打发到位，打发到干性发泡，才不会导致回缩塌陷。
冰乳酪戚风蛋糕
【冰乳酪戚风蛋糕胚】
鸡蛋3个，牛奶50克，奶油奶酪45克，玉米油30克，细砂糖40克，低筋粉45克，柠檬汁适量
第一步：把蛋清和蛋黄分离，蛋清打入无油无水的盆中，蛋黄打入一个碗中。
第二步：45克奶油奶酪隔温水软化，水温不要超过60℃，软化到顺滑无颗粒之后，分两次加入50克牛奶，加牛奶后要隔着温水搅拌到牛奶和奶酪充分融合，状态是顺滑无颗粒的就可以了。
第三步：把牛奶和奶酪的混合液倒入另一个碗中，再加入30克玉米油，用蛋抽搅匀。
第四步：筛入45克低筋粉，接着用蛋抽沿Z字方向搅拌到无干粉，最后放入分离好的3个蛋黄，用手抽搅匀。
第五步：在蛋清液中挤入适量的柠檬汁，打蛋器开高速打发，打到蛋清出现大气泡的状态时加入1/3的砂糖，打到蛋清发白细腻的状态时加入第二个1/3的砂糖，打到蛋清出现纹路的时候加入最后1/3的砂糖，打到提起来打蛋器，上面的蛋清呈短小尖角的状态就好了。
第六步：在蛋黄糊中加入1/3打发的蛋清，用蛋抽翻拌均匀，拌到没有明显蛋清的时候加入剩下的蛋清，全部翻拌均匀就可以了。
第七步：把蛋糕糊从20厘米左右高处倒入6寸模具中，然后震出气泡。
第八步：把模具放入烤箱中下层，烤箱上下火150℃烤40分钟，烤完把蛋糕取出来，在桌面震出气泡，接着倒扣在晾网上晾凉就可以了。
第九步：彻底凉透之后，用手轻轻把蛋糕从模具中脱离出来，把底面朝上，烤好的蛋糕非常松软，晾凉后回弹性很好。用刀把蛋糕平均分成4份，每一份在中间划开一个口，但是不要切断了。
第十步：下面准备乳酪馅，把60克奶油奶酪隔温水软化，软化到无颗粒的状态，加入30克糖粉，用打蛋器低速打到乳酪细腻顺滑的状态，分三次加入70克淡奶油，边加奶油边用打蛋器低速打顺滑，这样乳酪馅就做好了。
第十一步：在蛋糕夹层中和两个侧面都涂上乳酪馅，然后放入一个装有奶粉的盘中蘸满奶粉，把四块都做好之后拼在一起，然后在最上面涂一层奶酪，最后筛一层奶粉，乳酪戚风蛋糕就做好了，放冰箱冷藏一下口感会更好。
以上是网红冰乳酪戚风做法，在戚风中加了奶酪，让戚风吃起来更香更绵润，中间加了乳酪夹层，奶香浓郁，夏天吃冰凉清爽，比戚风蛋糕，奶油蛋糕和芝士蛋糕都好吃。
【小贴士】
1、奶油奶酪从冰箱拿出来要隔温水软化，水温不要超过60℃，否则会影响到奶酪的状态。
2、奶酪与牛奶混合的时候不要一次性加入牛奶，要分次加牛奶，这样会让奶酪顺滑无颗粒。
3、打发蛋清的时候一定要打发到位，这是戚风蛋糕松软不回缩的关键。
4、蛋糕胚烤好之后一定要倒扣晾凉，凉透再脱模。
本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习