一、煎茶。
煎茶是用蒸汽将茶叶杀青的过程，其工序包括贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉。
贮青：抑制刚采摘的新鲜茶叶的呼吸作用等生理功能，从而抑制茶叶细胞中糖的分解和热能的放出。
杀青：指高温破坏和钝化茶叶的茶多酚酶促氧化，使茶叶水分被蒸发变软，方便茶叶揉捻成形，促进香气形成。
杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。其中蒸青，多见于唐代；炒青，于明朝后普及。
杀青原则：高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷。
杀青仪器：滚筒机、蒸汽机、热风机、微波机。
揉捻：分为热揉和冷揉，热揉指杀青时不经过摊凉趁热揉捻茶叶；冷揉是指杀青后将茶叶放置一段时间冷却后再揉捻。
揉捻原则：热揉、适当重压、快速、短时。依照 “轻、重、轻” 原则。
揉捻成效：成条率在80%以上、细胞破坏率在45%-60%、茶叶粘附叶面，有点沾手。
揉捻结束后要及时烘焙干燥。
茶
二、点茶
点茶是分茶的前提，是唐、宋时期的一种沏茶方式，是清代端茶送客的始由。点茶可以在多人时进行，也可以独自点茶。点茶礼流行于宋朝时期。
点茶步骤：
1、用瓶煎水。
2、将茶粉末放入茶碗或茶盏。
3、向茶碗中注入煎好的沸水，用茶筅搅动，使茶末上浮，形成粥面。
4、注水过程中，可用勺挑一定量的茶末放入茶碗或茶盏中，将茶调成粘稠的浓膏。
茶粉末
三、泡茶
泡茶，是中国茶文化发展的拐点，讲究茶具、用水、水温、环境、泡茶人心境、礼仪着装等。
1、茶具：
2、用水：一般泡红茶、绿茶茶水比在 1:50-60，即 3 克左右的干茶，加入沸水 150-200 毫升左右。茶水比也和个人爱好习惯、地域民族习性等有关。注意，不要用自来水、过滤水泡茶。可选用山泉水、井水、雪水、纯净水、河湖水等。
3、水温：泡茶用水一般用大火急沸刚煮沸起泡的水泡茶，这样泡出的茶香味浓郁。如果是已经沸腾过后的水，就称为 “水老”，这样的水泡茶，茶香味欠佳；如果是沸腾冒很多泡的水，就称为 “水嫩”，这样的水泡茶也不适宜，因为不方便饮用而且水温低、香味淡。越嫩越绿的茶叶，水温要求越低。像高级细嫩绿茶，不宜用 100 摄氏度沸水冲泡，以冷却至 80 摄氏度左右为宜，这样可以减少对维生素的破坏。
4、环境：泡茶时环境应干净清新无异味，配乐应温和清雅。
5、心境：心态平静，呼吸均匀，戒烦戒躁。
6、礼仪：动作应端庄优雅，仪态大方，仪容赏心悦目，服饰淡雅得体。
泡茶遵循以客为尊的原则，分茶时，茶壶拿低一点，以免泡沫溅起，快速出汤。“关公巡城”，分茶均匀，表示一视同仁。
分杯
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