重庆土特产第十站,探寻黔江地牯牛的独特风味

黔江地牯牛是重庆市黔江区的一种特色土特产，它是一种肉质鲜美、口感细腻的牛品种。这种牛因其独特的生长环境和饲养方式而闻名。
黔江地牯牛主要生活在重庆市黔江区的高山峡谷中，这里气候凉爽，植被丰富，有利于牛的生长。地牯牛以放养为主，主要以青草、野菜、谷物等为食，这种饲养方式使得地牯牛肉质紧实，富含蛋白质和多种微量元素。
以下是黔江地牯牛的一些特点：
1. "肉质鲜美"：黔江地牯牛肉质细嫩，口感鲜美，肥而不腻，瘦而不柴。
2. "营养价值高"：地牯牛肉富含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质和维生素等营养成分，具有较高的营养价值。
3. "独特的风味"：由于生长环境的特殊性，黔江地牯牛肉具有独特的风味，深受消费者喜爱。
4. "地理标志产品"：黔江地牯牛是重庆市的地理标志产品，享有较高的知名度和美誉度。
黔江地牯牛不仅可以作为日常食用，还可以用于制作火锅、烧烤等多种美食。在品尝黔江地牯牛的同时，也能感受到重庆地方文化的魅力。

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黔江地牯牛外形似蚕，两头略尖，又如念珠，一般5~7个短节，色如白玉，皮薄致密，脆嫩无渣。它的名字很多，又被称为玉珠、蚕妞妞、宝塔菜。

黔江区位于渝东南边缘，境内山峦起伏，溪河纵横，岭谷相间，地势东北高，西南部低，主要河流阿蓬江横穿黔江，境内有段溪河、黑溪河等小溪，山泉众多。

黔江地牯牛种植在海拔高度500 ~ 900米区域，粗骨黄泥土是该区域主要土壤类型，土质疏松、通透性好，适宜地牯牛生长。灌溉以泉（溪）水和雨水为主，清洁无污染。该区域年均气温13℃ ~ 16℃，利于地牯牛生长和块茎膨大。

地牯牛含有蛋白质1.01％、可溶性固形物5.03%、粗纤维0.74%、干物质6.33%、 维生素C达6.51mg/100g，品质优良。

这么可可爱爱的地牯牛，看着又有一点冬虫夏草的感觉。原来它和生姜、大蒜、花生、红薯类似，是属于根茎类植物。

市面上常见的地牯牛，常用野山椒泡制，酸辣脆爽，是佐餐和旅游小吃的佳品。

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