泰州地处江淮之间，水网密布，饮食融合了淮扬菜的精致与里下河地区的乡土风味，既有江河湖鲜的灵动，也有稻米之乡的质朴。以下是泰州不可错过的特色美食：
一、经典名菜
1. 靖江蟹黄汤包
特色：皮薄如纸，汤如泉涌，蟹黄与肉汁交融，鲜香扑鼻。
吃法：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，配姜丝醋解腻。
推荐：南园宾馆、鸿运楼。
2. 泰州烫干丝
江湖地位：早茶“主角”，白豆腐干切细丝，用沸水反复烫制，淋麻酱油，撒姜丝虾米，清爽开胃。
对比：与扬州大煮干丝不同，泰州干丝更突出刀工与简约鲜香。
3. 溱湖八鲜
食材组合：溱湖簖蟹、甲鱼、螺贝、银鱼、青虾、水禽等，以清蒸、炖煮为主，突出本味。
时令：秋季簖蟹膏满黄肥，搭配黄酒最妙。
4. 红烧河豚
本地特色：河豚与秧草（草头）同烧，鱼肉鲜嫩，鱼皮胶质黏唇，汤汁拌饭绝佳。
安全提示：认准有资质的餐厅（如会宾楼、靖江百盛）。
二、街头小吃
1. 黄桥烧饼
历史印记：因黄桥战役支援前线闻名，分咸甜两派，咸口以葱油、肉松为主，甜口有桂花糖馅。
口感：芝麻密布，酥脆掉渣，可配粯子粥食用。
2. 油炸臭干
市井灵魂：豆腐干发酵后油炸，外脆内嫩，蘸水辣酱或泰州甜酱，臭味与香气交织。
推荐：税东街夜市、钟楼巷小吃摊。
3. 宣堡小馄饨
工艺：馄饨皮薄如绉纱，肉馅微露粉色，汤底用猪骨熬制，撒胡椒粉提鲜。
名店：宣堡镇飞马馄饨店（百年老字号）。
4. 姜堰酥饼
非遗技艺：油酥面层层起酥，内裹糖浆或椒盐，入口即化，老少皆宜。
搭配：配一碗鱼汤面，咸甜交织。
三、乡土风味
1. 兴化醉蟹
制作：选用中庄醉蟹工艺，活蟹浸入糯米酒与香料，醉后蟹黄凝如琥珀，酒香清冽。
吃法：冷食佐酒，配姜茶驱寒。
2.粯子粥
里下河记忆：元麦粉熬煮的赤褐色稀粥，微酸解腻，搭配咸菜、黄桥烧饼，是泰州人早餐标配。
俗语：“粯子粥灌灌，养得像个胖倌”。
3. 马桥馄饨
靖江特色：猪肉馅馄饨皮薄馅多，汤底加猪油渣、香葱，朴素却鲜美。
名店：马桥镇孙记馄饨。
4. 溱潼鱼圆
手工匠心：白鱼肉剁茸，搅打至弹性十足，清水慢煮，圆子洁白如玉，汤清味鲜。
四、宴席与糕点
1. 梅兰宴
文化IP：以京剧大师梅兰芳命名的主题宴，菜品如“贵妃鸡翅”“霸王别姬”（甲鱼炖鸡），融合戏曲与美食意境。
体验地：泰州宾馆、会宾楼。
2. 大炉烧饼
乡土工艺：用传统炭火炉贴烤，饼面撒满芝麻，可夹油条或咸菜，焦香扑鼻。
推荐：兴化沙沟古镇烧饼铺。
3. 董糖
历史甜点：明末才子冒辟疆为董小宛创制，糯米粉夹芝麻糖馅，入口酥松，甜而不腻。
手信：靖江季市镇老字号董糖作坊。
五、美食地图推荐
早茶文化：
会宾楼（烫干丝、蟹黄包）
古月楼（鱼汤面、三丁包）
市井烟火：
钟楼巷（油炸臭干、小馄饨）
靖江江华街（蟹黄汤包一条街）
水乡鲜味：
溱潼古镇（溱湖八鲜、鱼圆）
兴化千垛景区周边农家乐（醉蟹、龙香芋炖肉）
手信特产：
黄桥烧饼礼盒、中庄醉蟹、董糖、姜堰薄脆。
Tips
① 泰州早茶文化浓厚，建议6:30-8:30前往老字号，体验“皮包水”慢生活；
② 溱湖簖蟹秋季最肥，清明前后可品刀鱼、河豚等江鲜；
③ 兴化千垛菜花季（3-4月）可顺路品尝乡土菜，如“菜花塘鳢鱼炖蛋”。
一城一味，泰州的美食藏在早茶的氤氲热气里，裹在黄桥烧饼的芝麻香中，融于溱湖的粼粼波光间，等你来寻味。烟花三月，既可以下扬州也可以来泰州。