潮汕卤水这两年随着潮汕旅游的火热，它在美食世界的地位似乎又有了进一步的提升，可以说是又被添加了一把火。或许是因为这样的原因，很多对于它不了解的朋友开始有兴趣了解它，为什么潮汕卤水的主要香料会选择南姜，而不是生姜呢？
大多数朋友对于生姜这种香料是比较熟悉的，特别是广东人，生姜可以是被誉为广东的三宝之一。生姜在广东有着丰富的资源，也有着很高的名气，虽说南姜也是产于我们的广东地区，但是名气上和生姜有着天然之别，而且从香气来说，南姜也确实是不如生姜，就连辛辣的味道上南姜也是不如生姜。可实际情况是二者有着明显的实力差别，潮汕卤水最终还是选择了南姜，这是很多朋友好奇的一个点。
生姜虽好，但是它身上也有着十分明显的不足，首先最广为人知的便是生姜对于肉质的影响。潮汕卤水和潮汕人的饮食习惯一样，它是追求鲜嫩弹口的，而生姜就会对于肉质弹性发生软化，而南姜虽然香气不如生姜，辛辣不如生姜，但是它大量使用也可以保存肉质的弹爽，而且南姜的香气属于清新的类型，这样一来它对于鲜感也能有所提升。
潮汕卤水卤水的食材并不是单一的，除了比较熟悉的卤鹅，潮汕卤水对于猪内脏，如猪大肠等，生姜虽然有较强的去异味能力，可以面对一些较强的异味，它如果没能压住，便会激发异味，而不是调节缓和。南姜同样具有不错的去异味能力，虽然没有生姜那般强横，但是它面对较强的异味，它就算不能压制，它也不会激发，而是起到一种缓和的效果，这样一来潮汕卤水可以卤制的食材就会更广泛，有点类似潮汕常说的“海乃百川”的包容。看到此处，相信很多朋友对于潮汕卤水为何选择南姜而不是生姜已经有了自己的答案。