下入搓好的麻食煮至八成熟，捞出沥水备用。鸡蛋煎成薄饼切菱形片备用。西红柿去皮切块，木耳用开水泡发，洗净切丝，花菜掰成小朵。香菇、豆腐干、四季豆、洋葱等切丁备用。起锅爆香葱姜蒜末，加入配菜翻炒至熟。另起一锅将煮好的麻食再次煮沸，倒入炒好的配菜，加盐、高汤、胡椒粉、适量醋调味，炖煮入味。撒上蒜苗碎、鸡精，淋上香油，盛入碗中，撒上切好的鸡蛋菱花即可。
亦可做成炒麻食，方法类似。麻食风味独美，冬夏皆宜。寻味平凉,探寻地道麻食，传承千年风味之旅
寻味平凉 | 麻食
麻食，作为平凉地区一道特色传统小吃，承载着丰富的地域文化和民间智慧。平凉，位于甘肃省东部，是古丝绸之路上的重要节点城市，这里的美食自然融合了中原与西北的特色。
### 麻食简介
麻食，又称“麻食面”，是用荞麦面或高粱面制成的面食。其特点是口感筋道，味道鲜美，营养丰富。平凉的麻食在制作上有着独特的手法和技巧，是当地居民餐桌上的常见美食。
### 制作方法
1. "和面"：将荞麦面或高粱面与适量的水混合，揉成面团，反复揉搓至面团光滑有弹性。
2. "搓条"：将面团擀成薄片，然后切成细条。
3. "拉制"：将细条拉长，形成类似意大利面条的形状。
4. "煮制"：将拉好的麻食放入沸水中煮熟。
5. "拌制"：煮熟的麻食捞出，加入各种调料和配菜，如辣椒油、醋、蒜泥、芝麻酱等。
### 风味特点
- "口感"：麻食的口感筋道，有一定的嚼劲，非常符合北方人的饮食习惯。
- "调料"：平凉的麻食在调料上非常讲究，通常会加入辣椒油、醋、蒜泥等，这些调料能够提升麻食的香气
相关内容：
如何记住一座城市，自然是从美食开始。平凉是中华农业文明的起源地之一，是古丝绸之路上的重要驿站和商贸中心。这里气候适宜，物产丰富，为美食文化的发展提供了得天独厚的条件。数千年的历史积淀，使得平凉的美食文化独具特色，既有西北地区的粗犷豪放，又不乏细腻精致之处。近期，我们推出《寻味平凉》美食系列专题，汇集1区1市5县各种美食，从食材到餐桌，对养生、宴席、小吃的制作、传承、特色进行展示，每一道菜都演绎着不同的故事，带您一同踏上寻味平凉臻味之旅。麻 食麻食是本地风味小吃，形如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起，状如猫耳朵元书《饮膳正要》即有记载。制作时用麦粉和成面团，擀至一厘米薄厚，切成条状，每次掐一小点，用大拇指在面丁上轻摁一下，又借摁劲轻搓一下，面就会卷起来。
下入搓好的麻食煮至八成熟，捞出沥水备用。鸡蛋煎成薄饼切菱形片备用。西红柿去皮切块，木耳用开水泡发，洗净切丝，花菜掰成小朵。香菇、豆腐干、四季豆、洋葱等切丁备用。起锅爆香葱姜蒜末，加入配菜翻炒至熟。另起一锅将煮好的麻食再次煮沸，倒入炒好的配菜，加盐、高汤、胡椒粉、适量醋调味，炖煮入味。撒上蒜苗碎、鸡精，淋上香油，盛入碗中，撒上切好的鸡蛋菱花即可。亦可做成炒麻食，方法类似。麻食风味独美，冬夏皆宜。
下入搓好的麻食煮至八成熟，捞出沥水备用。鸡蛋煎成薄饼切菱形片备用。西红柿去皮切块，木耳用开水泡发，洗净切丝，花菜掰成小朵。香菇、豆腐干、四季豆、洋葱等切丁备用。起锅爆香葱姜蒜末，加入配菜翻炒至熟。另起一锅将煮好的麻食再次煮沸，倒入炒好的配菜，加盐、高汤、胡椒粉、适量醋调味，炖煮入味。撒上蒜苗碎、鸡精，淋上香油，盛入碗中，撒上切好的鸡蛋菱花即可。亦可做成炒麻食，方法类似。麻食风味独美，冬夏皆宜。
1