探寻老北京“堂”字号大饭庄,昔日辉煌，今余几家？
老北京著名的“堂”字号大饭庄，如便宜坊、全聚德、东来顺等，是北京传统餐饮文化的代表。随着时代的发展，这些饭庄的数量有所减少，但依然有部分存续下来。
目前，以下几家“堂”字号大饭庄仍然存在：
1. 便宜坊：便宜坊烤鸭店是北京烤鸭的著名代表，至今已有400多年的历史，现在依然营业。
2. 全聚德：全聚德烤鸭店也是北京烤鸭的著名品牌，至今已有150多年的历史，目前仍在营业。
3. 东来顺：东来顺饭庄以经营涮羊肉而闻名，至今已有100多年的历史，现在仍在营业。
除了上述几家，还有一些其他的“堂”字号饭庄也在营业，如：
4. 瑞记饭庄
5. 坤记饭庄
6. 铁帽子饭庄
餐馆的演进主要体现在以下几个方面：
1. 经营理念：随着时代的发展，餐馆的经营理念也在不断更新。从传统的“以食为主”到现在的“食、住、行、游、购、娱”一体化，餐馆的服务内容越来越丰富。
2. 饮食文化：随着人们对健康饮食的重视，餐馆在菜品研发上越来越注重营养、健康、绿色。同时，传统美食文化也得到了传承和发展。
3. 品牌建设：为了提高知名度，餐馆在
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餐馆的演进
饭庄
饭庄在餐馆中规模最大、档次最高，出现于清代，以“堂”字缀在店名之后为标志。此种饭庄有宽阔多进的高级四合院，房间宽敞明亮，院落清洁恬静；宴会厅能举办几十桌、上百桌的高档宴会；有的饭庄有戏台和花园，可以听戏，游览观赏。“堂”字号大饭庄分为冷庄子和热庄子。冷庄子虽有门面但平时不开业，没有固定的厨师、堂倌，甚至连家具台面都没有，客人预定宴会日期、规模，由业务人员临时招请“口子行厨师”，由口子行厨师的领头人办理一切事项。领头人自己备有厨具（刀、勺、锅、屉）、餐具（杯、盘、匙、箸）和席面（桌、椅、凳）等。冷庄子多在交通偏僻的地方。热庄子每日营业，有固定的厨师、服务员，除承办红白喜庆宴会、堂会外，另有餐厅、单间雅座招待零散顾客。大饭庄的服务对象是政府各部、王爷府、军阀、社会名流、大商人等。清末民初，流行“八大堂”之说，为福寿堂、庆和堂、聚寿堂、聚贤堂、天福堂、燕寿堂、会贤堂、惠丰堂。“八大堂”外较著名的“堂”字号饭庄还有同兴堂、富庆堂、庆寿堂、庆福堂、豳风堂、隆丰堂等。
1915年京师商会统计，“堂”字号大饭庄有65家。20世纪20年代，中华民国国都南迁，宴请大为减少，“堂”字号饭庄衰落。日军占领北平时，“堂”字号饭庄所剩无几。
中华人民共和国成立时，“堂”字号大饭庄只剩下惠丰堂一家， 20世纪50年代迁入翠微路商场。随着社会主义建设事业的发展，一批高级风味饭馆发展成大饭庄。
20世纪50年代至70年代，北京主要饭庄有前门全聚德烤鸭店、西长安街全聚德（烤鸭店1963年撤点)、王府井全聚德（烤鸭店）、和平门全聚德（烤鸭店）、砂锅居、柳泉居、都一处、前门外鲜鱼口便宜坊（烤鸭店）、崇外哈德门饭店内便宜坊（烤鸭店）、仿膳饭庄（宫廷）、听鹂馆饭庄（宫廷）、东来顺（清真）、南来顺（清真）、又一顺（清真）、东德顺（清真）、鸿宾楼（清真）、烤肉宛（清真）、烤肉季（清真）、瑞珍厚（清真）、白魁（清真）、萃华楼（山东）、丰泽园（山东）、同和居（山东）、惠丰堂（山东）、曲园酒楼（湖南）、玉华台（淮扬）、老正兴（上海）、美味斋（上海）、马凯（湖南）、西安饭庄（陕西）、东森隆（江苏）、五芳斋（上海）、同春园（江苏）、峨嵋酒家（四川）、四川饭店（四川）、来今雨轩（四川）、厚德福（河南）、晋阳饭庄（山西）、豳风堂（山东）、蜀乡餐馆（四川）、谭家菜、康乐餐馆（江南）、通州小楼（清真）、鸿兴楼、力力食堂（四川）、一条龙羊肉馆（清真）、丰台饭庄（山东）、忠厚居（山东）、真素斋（素）、西安饭庄。
20世纪80年代的哈德门饭店
20世纪80年代的西安饭庄
1983年4月，北京市人民政府向兄弟省、市、自治区发出“欢迎来京开办名特食品商店、风味餐馆”的信，外地来京开办了一批著名风味饭庄。北京市餐饮业恢复部分老字号饭庄。一批原有餐馆扩大规模、提高档次，升级为饭庄。
1980年至1995年，北京开业的主要饭庄有80多家。1980年，颐宾饭店（四川菜）、狗不理包子铺开业；1981年有华北楼、延吉餐厅升级改造开业（朝鲜风味）；1982年，东兴楼恢复开业、春宴楼（清真）升级改造开业；1983年，致美楼、致美斋恢复开业，燕春饭庄、花竹餐厅（四川菜）、淮扬饭庄、大三元（广东菜）开业；1984年，宫膳斋、峨泰酒家、山城饭庄、松鹤楼菜馆、上海椰城餐厅、知味观（浙江菜）、闽南酒家（福建菜）、功德林（素菜）开业，新丰楼、正阳楼恢复开业，鸿云楼（清真）、紫光园（清真）、松花江饭庄升级改造开业；1985年，大董烤鸭店、利康烤鸭店、孔膳堂、麒麟饭店、京华餐厅（江苏菜）、方泽轩餐厅（淮扬菜）、龙华药膳餐厅、世界之窗餐厅（广东菜）、吐鲁番餐厅（清真）开业，同春楼、泰丰楼恢复开业；1986年，皇宫烤鸭店、活鱼酒家、京鲁饭庄、燕明饭店、华鹰饭店、豆花饭庄（四川菜）、渝园（四川菜）、三家村酒家（四川菜）、重庆园林酒家（四川菜）、羊城酒家（广东菜）、聚雅酒家（广东菜）、成吉思汗酒家（蒙古族风味）开业；1987年，北聚仙楼、燕晓楼、三峡酒楼（四川菜）、淮扬春饭店、北京奎元馆（浙江菜）、望海楼（清真）、鸿云楼（清真）、人人大酒楼（广东菜）、洞庭湖春（湖南菜）、滕王阁大酒楼（江西菜）开业，新风饭庄升级改造开业；1988年，泰和楼、颐之时饭庄、红楼饭庄、颐养楼饭庄、迎宾楼（广东菜）、香满楼酒家（广东菜）、天宫酒家（广东菜）、珠穆朗玛酒家（藏族风味）开业；1989年，御膳饭店、味苑酒楼（四川菜）、北京天府大酒家（四川菜）、泸州酒家（四川菜）开业。此外，在20世纪80年代，日坛饭庄（江苏菜）、明珠海鲜酒楼（广东菜）、仿唐饭庄（陕西菜）开业，瑞宾楼升级改造开业，西来顺（清真）恢复开业。1990年，汇珍楼（清真）、香港美食城（香港菜）开业；1993年，老北京酒楼等开业；1994年，贵阳饭店等开业。