嵊州作为浙江的美食重镇，以其独特的小吃文化和深厚的越剧底蕴闻名。以下是嵊州旅游必尝的经典美食及推荐店铺，结合传统风味与现代创新，覆盖早中晚不同时段：
1. 嵊州小笼包**
- **特色**：嵊州小笼包有“发面”和“薄皮”两种类型，馅料包括鲜肉、豆腐、笋干菜等。豆腐小笼尤为经典，皮薄透亮，汤汁饱满，入口韧而不破。
- **推荐店铺**：
- **胖大姐黄泽豆腐馒头**（越秀路）：以豆腐馅闻名，皮薄如纸，褶皱讲究“鲤鱼嘴”造型。
- **沈红平小笼包**：非遗传承人制作，发面工艺独特，冷却后仍保持松软口感。
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2. 嵊州炒年糕**
- **特色**：不同于普通炒年糕，嵊州炒年糕以“带汤”为特色，融合笋丝、雪菜、糟肉等配料，汤汁浓郁，年糕软糯不粘牙。
- **推荐店铺**：
- **老袁炒年糕**（越秀路）：本地人推崇的老店，糟肉炒年糕是招牌，汤汁鲜美。
- **小泉炒年糕**（长安路）：配菜丰富，可加冬笋或鸡蛋丝提升口感。
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3. 糟货（糟鸡、糟肉、糟鸭）**
- **特色**：以陈年黄酒糟腌制，酒香渗透肉质，咸鲜中带甜，是嵊州传统下酒菜。糟鸡、糟鸭肉质酥软，糟鸡爪更是佐酒佳品。
- **推荐店铺**：
- **张红梅饭店**（九堡）：使用五年以上陈糟，需提前预订，春节不打烊，适合宴客。
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4. 嵊州羊骨头汤**
- **特色**：选用本地山羊肉，骨头慢火煨煮至汤色乳白，骨髓与胶质融合，冬季驱寒滋补。
- **搭配**：常与鸡蛋烤饺或小笼包同食，解腻暖胃。
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5. 鸡蛋烤饺**
- **特色**：饺子煎至金黄后淋上蛋液，外皮酥脆，内馅多汁，蛋香与肉香交织，趁热食用最佳。
- **推荐店铺**：越秀路小吃街的早餐摊位，现做现卖。
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6. 糯米果与榨面**
- **糯米果**：外酥内糯的传统小吃，寓意吉祥，常作为满周岁礼物，炸制后香甜可口。
- **榨面**：形似粉丝的米制品，可煮可炒，嵊州人日常主食，搭配鸡蛋或雪菜风味更佳。
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7. 本地特色小吃集合**
- **梅干菜烧饼**：酥脆外皮包裹梅干菜馅，咸甜适口。
- **臭豆腐春饼**（越秀路136号）：臭豆腐与猪头肉的另类搭配，香脆独特，本地人宵夜首选。
- **酒酿馒头**（富阳洞桥文村）：号称“十八捏不塌”，发酵工艺复杂，带荷叶清香。
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8. 其他推荐**
- **黄泽豆腐包**：皮薄馅嫩，以豆腐和猪肉混合，汤汁鲜美。
- **鸡汁羹**：早餐配汤，含年糕粒和鸡内脏，鲜稠暖胃。
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美食街区与时间安排**
- **越秀路小吃街**：集中了胖大姐豆腐包、老袁炒年糕等老店，适合全天探索。
- **市心街**：汤包店和传统小吃聚集地，推荐尝试“薄如蝉翼”的汤包。
- **夜宵推荐**：江军夜排档的卤味配黄酒，或长乐鸡翅的酱烤风味。
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注意事项**
- 部分老店需提前预订（如张红梅的糟货）或注意营业时间（如沈红平小笼包春节前后可能停发）。
- 嵊州小吃分量实在，建议多人分食以尝更多品类。
嵊州美食不仅是味觉体验，更是文化传承，从早餐到夜宵，每一口都能感受到这座“小吃王国”的匠心与烟火气。