食情局（121）丨解锁跷脚牛肉，体验正宗川味牛肉的正确打开方式

“跷脚牛肉”是四川地区非常有特色的一种地方美食，其独特的烹饪方式和风味吸引了众多食客。以下是一些关于跷脚牛肉的正确打开方式：
1. "了解历史背景"：跷脚牛肉起源于四川自贡，已有百年历史。了解它的历史和文化背景，有助于更好地品味这道美食。
2. "选择牛肉部位"：跷脚牛肉通常选用牛腱子肉、牛腩等部位，肉质鲜嫩，口感好。
3. "汤底讲究"：跷脚牛肉的汤底是关键，通常采用牛骨、鸡骨、猪骨等熬制，汤色清澈，味道鲜美。
4. "调料搭配"：在吃跷脚牛肉时，可以根据个人口味添加辣椒、花椒、蒜泥、香菜等调料，增加风味。
5. "吃法独特"：跷脚牛肉的吃法比较特别，通常需要先将牛肉煮熟，然后用筷子夹起，放在嘴边轻轻一吹，等牛肉冷却后即可食用。
6. "搭配小吃"：跷脚牛肉可以搭配各种小吃，如泡菜、豆腐干、花生等，增加口感和营养价值。
7. "品尝汤料"：跷脚牛肉的汤料同样美味，可以单独品尝，感受其独特的鲜美。
8. "尊重传统"：在品尝跷脚牛肉时，要尊重传统吃法，避免浪费食物。

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川观新闻记者 杨艺茂 乐山观察 牛萍 冷润雨

相传，在乐山有一种牛肉要跷起脚吃……

跷脚牛肉，是四川乐山的一道传统特色美食，最早来自千年古镇苏稽镇，有人在苏稽场峨眉河畔埋锅煮牛杂贩卖，初用土制小碗分装，因店摊上没有多余的凳子，食客常将一只脚搭在桌下横框或石坎上跷着吃，“跷脚牛肉”由此得名。

历经百年演变，如今的跷脚牛肉在传统牛骨汤味的基础上融合了几十余味中药熬制而成的"精汤"，加入牛肉、牛舌等，辅佐香菜、青芹，形成汤色碧清、牛杂脆嫩、咸鲜绕口、香味绵长几大特色，成为声名远扬的乐山美食。