说起“酸甜苦辣咸”这五味，酸是最为跳脱的。只要提及这个“酸”字，吃货就会牙根发软，口舌生津。虽说因酸衍生出来的美食有很多种，分属于不同的环境，因此各有各的滋味与风骨。但你要问谁最能为“酸”代言？酸菜必不可少！
今天打探的这家店，主打的就是和酸菜的最佳CP——酸菜鱼。在郑州，做酸菜鱼的馆子并不算少，这一家能有什么独特之处？吃货们说，你见过来吃酸菜鱼，嫌鱼肉多酸菜少的吗？这家馆子就是这样的存在。甚至有吃货每次来吃酸菜鱼，都想单独买一些酸菜打包带走。
原以为吃货有夸大的成分，没想到一进店，我们就被一桌食客的操作给镇住了。几位大哥已经吃得差不多了，桌上还有一盘落得满满当当的辣椒。细细看，辣椒中还裹着一些酸菜。如果没猜错，这应该是从锅底里捞出来的吧？
原以为是大哥们觉得辣椒碍事耽误吃鱼，单独捞出来的，没想到这些是他们专门从锅底里捞的干干净净要带回家的。大哥讲，辣椒香而不辣，回家炒菜下面都很绝，要不是酸菜忍不住给吃完了，酸菜肯定也得带走。那你干脆单独买两份酸菜打包带走不就行了？人家老板不卖呀！听食客这样一讲，我们对酸菜的好奇心又重了。
站在一旁的老板，一边有些骄傲的夸赞着自家的酸菜，一边自信的递过来了筷子，让我们先单独尝一下爆炒后的酸菜，就知道食客的话到底可不可信了。一口下肚，酸菜在唇齿的攻势下，浓郁的发酵香气瞬间爬上了舌尖。酸中透香，清新脆爽，酸的浓烈却不刺激，后味有些微微的麻，还有些淡淡的油香。
酸菜直接炒成菜，可是只有老客才知道的隐藏菜单。爆炒后的酸菜，酸味更加醇厚，还添了一丝锅气，直接吃油香酸爽、口感脆嫩。再搭配着花椒和多种辣椒，激油炸出香味后，趁热泼到鱼肉上，滋滋啦啦间，酸、辣、香，各种滋味就猝不及防的钻进了吃货的胃里。
鱼肉片的很薄，边缘微微卷起，肉质紧实不失鲜嫩。一口吃下去，咸鲜中带着酸爽，微微的辣不是很刺激。酸菜吃起来脆生生的，在它浓郁酸香滋味的烘托下，鱼肉的鲜美达到了极致。一口酸菜一口肉，此时再来二两小酒就更美了。
听老板讲，制作酸菜鱼的手艺是他专门跑到四川学的，而酸菜嘛，也是特制的，市面上买不到。只有酸菜选的到位了，做出来的酸菜鱼才够麻够辣够酸。鱼吃完后再拿汤底来涮火锅，也是不缺滋味的。如果你也想让舌尖体验不一样的酸爽，抽空去尝尝吧！
- 酸菜鱼的二三事 -
店名：张府酸菜鱼火锅
地址：郑州市秦岭路和淮河西路交叉口向南50米路西（点击导航）
消费：人均50元
营业时间：09:00—14:00 17:00—22:00