下班时间太晚，一天的工作太累，做一桌子饭菜耗时太长……绝大多数上班族在下班之后的确没有时间，也没有精力再去料理一顿美味的晚餐。在这种情况之下，食品半成品应运而生，逐渐占据了大家的餐桌。这些半成品究竟如何定义？它们的销售市场如何？食用的时候有什么注意事项？
多样化的半成品食品
很多人可能将半成品食品简单的理解成在便利店中售卖的便当，这些便当荤素搭配，经过微波炉加热即可食用，然而事实上，食品半成品远远不止这些。以年夜饭为例，只要在网站上搜索“年夜饭”的关键词，就会出现不同规格的一系列半成品年夜饭。其规格十分全面，不仅仅包含凉菜、点心等，还有丰盛的热菜和汤品。
尤其是在今年冠状病毒期间，很多家庭推掉了预定的年夜饭，也无形中促进了半成品菜肴的销售。部分饭店为了维持收入，无奈之下将原本用于准备年夜饭的食材制作成半成品，向周边居民销售。没想到一推出就广受欢迎。同时，很多知名餐厅也推出半成品服务，售卖的菜肴十分多样，包括糖醋小排、盐焗鸡、腌笃鲜、梅菜烧肉、腊味香肠、松鼠桂鱼等等。
完善冷链加持，促进半成品销售
由于1-2月的疫情期间大部分餐饮门店关闭，很多餐饮企业面临着储备物资消耗难、成本压力大等问题，电商随即成为餐饮企业谋生的新渠道。京东、天猫、多点等线上平台销售餐厅品牌的合规半成品及成品，用多形式的产品和多样化的渠道尽可能提升订单和销量。其中呷哺呷哺就开始开展底料、蘸料、外卖的线上销售渠道，进驻了更多新零售场景，尽量在疫情期间减少亏损。
另一方面，疫情期间食堂和外卖都收到了严重的冲击，此时更是促进半成品市场。首先，目前发展迅速的外卖行业已经为餐饮企业奠定了坚实的消费基础。同时，年轻一代的消费者习惯通过食堂和外卖解决一日三餐，当食堂、外卖长时间处于停摆状态时，消费者难以做出复杂且接近餐厅水准的菜品来满足自己的需求，加上过年期间大家对美食的需求更甚于平时，半成品需求自然增加。
懒人福音
半加工食品是介于家常饭和外卖食品之间的产品，提供可以立即使用的食材和调料配送，并会把随赠烹饪方法。以半成品年夜饭套餐为例，按照食品存储条件不同可以分成三种：像熟食及可以直接入口的即食食品，一般需要冷藏（0-10℃）；像生鱼之类完全生的肉类需要冷冻（-1℃以下）；还有像蔬菜之类的需要常温储存。
以海鲜豆腐汤为例，后续加工过程仅仅是8分钟的加热，得到的产品和饭店销售菜品相差无几，但是价格仅仅是后者的65%。
半成品的优势不仅仅体现在性价比上，还有对于时间的节约。在网上直接购买半成品省去了逛超市、买食材、淘米洗菜、用心烹饪以及后续多余菜品处理的漫长过程。哪怕是不善厨艺的人，只要拿到半成品也可以做出一桌色香味俱全的饭菜。
半成品虽好，安全要注意
半成品菜肴所包含的种类较多，无形之中也蕴含了更多的食品安全风险，在购买、加工、食用以及储存的过程中都需要格外注意。
在购买前应该注意半成品菜肴的标签说明书，并特别关注以下几个基本的标签要素：品名（包括注明是什么食品材质）、生产厂家、联系地址、配料、生产日期、保质期、储存条件等等。
半成品菜肴均是采用专业冷链车进行配送，普通快递通过放置冰块保持低温的方法并不能保证食品安全。为避免快递路途过长造成食物变质，或包裹中冰块融解形成二次污染，应尽量选择同城卖家购买，并在食用前煮熟煮透。对半成品菜肴来说，不应存放太长时间，建议尽量在靠近食用的日期去购买或提货。如果买回后不是立即食用，还是要将不同品种的食物，常温、冷藏、冷冻分开存放，并严格按照保质期加工食用。加工方式也应按照标签提示进行。
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来源：少伟教授话饮食
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