这是福建的一种传统保存调味料。涂在肉类或是鱼类上料理，或是放入煎蛋、炒饭，可以应用在各种料理上。具有发酵调味料一般的深层美味和酒的风味。
使用的时候，准备干净的容器和筷子，避免沾染任何的水气。直到完成为止，需要耗时3个月，花费心力制作。
食材：
糯米 600g
红曲 300g
砂糖 100g
盐 50g
水 适量
做法：
1、将糯米浸泡一个晚上，红曲浸泡约6个小时备用。将浸泡红曲的水煮滚，再静置使其冷却。如果没有经过这道手续，会长出霉菌。
2、将糯米、约500ml的水放入电锅煮。
Tips：如果没有电锅，使用一般的锅也可以。
3、步骤2冷却之后，放入红曲，冷却后的水也加入，混合搅拌。搅拌至水量和食材差不多的状态即可。
4、整体搅拌均匀之后，将步骤3放入消毒过的瓶子里，静置6天。
Tips：搅拌的时候，要使用完全没有水气的筷子搅拌。在这之后的步骤避免接触到任何的水分。
5、将80g的砂糖、50g的盐加入步骤4，充分搅拌至均匀为止。搅拌完成之后，在最上面放入20g的砂糖，不需要搅拌，盖上瓶盖，放入冰箱冷藏保存。
Tips：经过3个月左右，即可食用。