大理乳扇，作为云南十八怪之一，是云南省大理白族自治州的一种传统乳制品。它的独特之处在于将牛奶制成薄片状，既保留了牛奶的营养，又具有独特的风味。
乳扇的制作过程大致如下：
1. "原料准备"：选用优质的牛奶，最好是在当地新鲜挤取的牛奶。
2. "加热搅拌"：将牛奶加热至一定温度，同时不断搅拌，使蛋白质充分溶解。
3. "凝固成型"：将加热后的牛奶倒入特制的模具中，使其凝固成型。
4. "晾晒"：将凝固成型的乳扇取出，放在通风处晾晒，使其逐渐干燥。
5. "切割包装"：待乳扇完全干燥后，根据需要切割成适当的大小，进行包装。
大理乳扇的特点如下：
- "口感独特"：乳扇质地柔软，口感细腻，既有牛奶的鲜香，又有独特的风味。
- "营养丰富"：乳扇富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，具有较高的营养价值。
- "便于保存"：乳扇干燥后，便于保存，不易变质。
- "食用方便"：乳扇可以直接食用，也可以与其他食材搭配，如炒菜、煮粥等。
大理乳扇作为云南十八怪之一，不仅具有丰富的历史文化内涵，还是当地人民生活的一部分。如今，随着旅游业的发展，大理乳扇也成为了游客们了解云南、品尝云南美食的重要选择。
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“云南十八怪，牛奶做成片片卖”，这句俗语说的正是云南大理特色乳制品——乳扇。
2020年，乳扇制作技艺被公布为大理州州级非遗代表性项目。历史上，乳扇最初被称为“乳线”，早在明朝《南诏野史》中，就曾有“酥花乳线浮杯绿”的记载，而在清朝《邓川州志》中，不仅出现了“乳扇”二字，还详细记录了其制作方法。
今年52岁的李沛和，是乳扇制作技艺州级非遗代表性传承人，她十几岁就开始学习做乳扇，做了30多年了，练就了一身好手艺，只见她把酸浆注入锅内煮烫，倒入鲜牛奶，待凝固后，先熟练地抟成团，然后摊成薄片，再迅速地卷到竹架上。前后不到3分钟，一架黄中带白、光滑柔亮的乳扇就制作完成了。
制作完成的乳扇需要晾晒两到三天，便可取下直接食用，也可煎、烤、炸、煮，烹调出各式美味。乳扇因营养丰富，色香味俱佳，成为当地人待客的佳品，也是“白族三道茶”中“甜茶”的主要制作原料。
新华社发（罗新才、李雪梅、杨铸琦摄制）
素材来源：洱源县融媒体中心